腌黄瓜又脆又绿做法（教你做腌黄瓜几十年老方法）

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导读：教你做腌黄瓜，几十年老方法，做法简单，做好酸爽开胃，好吃下饭

春天过半，气温逐渐升高，天气逐渐变暖，天气变暖了，人们可以脱下厚厚的衣服，穿上薄薄的衣服，舒舒服服的。不过同时大家的食欲也会受到影响，因为天气一热，整个人都会变得不想吃饭，每天都想吃一些重口味的食物，这样才有食欲。重口味的食物偶尔吃吃可以，常吃可不行，所以这个时候大家就要吃点能开胃的食物，这样才能吃饭香，身体壮。说到开胃的食物，当然少不了腌黄瓜，腌好的黄瓜酸爽开胃，口感非常好，在吃米饭或者吃粥的时候来一点，好吃又下饭，它可是春夏季家中必备开胃佳品！

腌黄瓜虽然好，但是也要讲究方法，只有掌握了正确的方法，才能达到想要的效果。而腌黄瓜的方法多种多样，每种不同的做法口感都不一样，可以说各有各的好。不过在我吃过的这么多腌黄瓜中，我觉得我的方法最好，我的方法是从奶奶那里学到的，是几十年的老方法，不仅做法简单，做出来的口感也总能让人惊喜，让人喜欢，这个也是我喜欢吃腌黄瓜的原因。今天呢，我就来把这个做法分享给你们，教你们做腌黄瓜，几十年老方法，做法简单，做好酸爽开胃，好吃下饭！下面大家一起来看看具体做法吧。

腌黄瓜具体做法：

需要准备的食材：黄瓜、辣椒、姜、蒜、高度白酒

第一步：挑选黄瓜

1、要选择身体弧度自然弯曲的黄瓜，不要选择身体笔直的黄瓜，因为自然生长出来的黄瓜是有一点弯曲弧度的，不可能是笔直笔直的，笔直的黄瓜一般都是人工处理的结果。

2、要选择大小适中，粗细均匀的黄瓜，不要选择太大、太粗、太小或者太细的黄瓜，太大太粗的黄瓜口感不好；太细太小的黄瓜汁水不多，不清脆。

3、要选择那种顶花带刺的黄瓜，因为黄瓜在生长出来之后，表面有一些小刺，顶部带有小黄花，如果有这些就说明黄瓜比较新鲜。不过有的商家会为了保持刺和花，会在上面抹上药物，所以这个方法不能作为唯一的挑选方法。

4、要看黄瓜蒂，要选择黄瓜蒂嫩的黄瓜，因为黄瓜在摘下来的时候，根蒂上会有比较多的水分，水分足的就说明黄瓜新鲜；而黄瓜蒂水分不多的，就说明放置时间久了，水分流失了，这个黄瓜不新鲜了。

第二步：处理黄瓜

黄瓜选好之后，把黄瓜清洗干净，再把表面的水分擦干或者晾干，接着用刀把黄瓜的头尾切掉，再从中间切成两段，把两段黄瓜再从中间切开，切成四半黄瓜；我准备了5斤左右的黄瓜，切好之后直接装在大盆中，在盆子中加入150克的盐，用手抓拌均匀，用盐把黄瓜腌制两个小时以上，把黄瓜中多余的水分腌制出来。

第三步：准备配料

1、处理配料：把准备好的辣椒、姜和蒜清洗干净，洗干净之后把它们表面的水分擦干，然后把大蒜和生姜切成片状，把辣椒切成小粒的，切好之后装在干净的大碗中备用。

2、准备料汁：在锅中加入320克左右的酱油，再往酱油中撒入适量的花椒，开大火煮酱油，酱油煮开之后再煮1分钟左右关火，晾凉备用。在煮的时候要注意，小心锅中的酱油溢出来。

第四步：腌制黄瓜

等到黄瓜腌制出水了，把盆中的水倒掉，把黄瓜用清水冲洗一遍，把表面的盐分冲洗掉，以免腌制出来的口感过咸；洗干净之后沥干水分，放在干净的板子上晾晒一会儿，把表面的水分晾干；晾干之后装在盆子中，把切好的姜蒜和辣椒倒入其中，再加入140克白糖和100克高度白酒，把晾凉的料汁倒进去，用手抓拌均匀，抓拌好了之后，在上面封上一层保鲜膜，放在冰箱中冷藏3个小时左右，时间到了就能吃了。吃的时候不要沾到水和油，不然容易变质。

小贴士：在制作腌黄瓜的时候，一定要把食材上面的水分晾干再进行，在制作的时候不能接触生水，不然在腌制的时候容易变质。

以上就是做腌黄瓜的具体过程，教你做腌黄瓜，几十年老方法，做法简单，做好酸爽开胃，好吃下饭！你们都学会了吗？感兴趣的朋友一定要尝试一下，春夏季开胃必备佳肴。