怎么做出黄金鱼汤汁(厨师长教你0失误的万能鱼香汁配方)

鱼香肉丝可以说是一道真正的下饭神菜了,在不知道吃什么的时候,来上一份鱼香肉丝绝对没毛病。

但是如何把家常版鱼香肉丝做的既正宗又好吃?诀窍还是有的!今天,本糖就请来了51岁的冯大厨师长,为大家分享鱼香肉丝的做法和诀窍,以及鱼香汁的万能公式。就像冯厨师长说的那样:“鱼香菜其实做法很简单,只要调好一碗鱼香汁就等于成功了一半”。

相信大家学会这个配方以后,做任何鱼香菜,都能做的更好吃,更好看。

怎么做出黄金鱼汤汁(厨师长教你0失误的万能鱼香汁配方)(1)

【鱼香肉丝】

食材准备:猪里脊肉150g,青笋两节,木耳1小碗,胡萝卜半根,葱15g,姜5g,10g蒜,红泡椒25g,老抽,盐,料酒;

万能鱼香汁配料:水淀粉25g,生抽5g,陈醋8g,料酒5g,糖8g,盐1g,水25g或高汤搅匀;

制作方法:

1.木耳需提前泡发,泡好的木耳同胡萝卜、青笋一块切丝,青笋用盐杀一下,然后用清水多洗几遍,挤干水分备用。红泡椒剁碎,越碎越好;葱姜蒜分别切末备用。

2.猪肉洗净切丝,用少许老抽、料酒、盐,抓匀(2分钟),搅拌均匀后腌制10分钟。肉丝腌好以后加入淀粉抓匀。

怎么做出黄金鱼汤汁(厨师长教你0失误的万能鱼香汁配方)(2)

3.腌制肉的空档准备一个干净的容器,将万能鱼香汁调好备用。

4.不粘锅热油,油量比平时炒菜要多一些,先将胡萝卜丝炒至差不多熟了之后盛出,剩下的油烧到微微冒烟时,倒入腌好的肉丝,开大火迅速炒到变白然后盛出。

5.用剩余的底油将泡椒碎、姜蒜小火爆香,直至泡椒颜色发亮时,将肉丝、青笋、胡萝卜再次倒入锅中,翻拌均匀后,倒入鱼香汁。

怎么做出黄金鱼汤汁(厨师长教你0失误的万能鱼香汁配方)(3)

6.立即开大火,翻炒至汤汁变浓稠,翻炒均匀就可以关火了,最后撒上葱花,就能出锅啦。

怎么做出黄金鱼汤汁(厨师长教你0失误的万能鱼香汁配方)(4)

鱼香肉丝6点小窍门和注意:

1.肉丝要顺着纹路竖着切,这样比较美观,再就是腌肉的时候料酒老抽等调料稍微放一些就ok,因为会面会用到鱼香汁。

2.配菜里的青笋,你也可以换成自己喜欢的冬笋或者青椒丝。

3.胡萝卜不太好熟,需要提前炒一下,和肉一起的话,肉都老了胡萝卜可能还没熟。

4.酱汁要提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时手忙脚乱。

5.炒肉丝的时候,油温大概8成熟微微冒烟的程度,然后大火炒,基本上10秒钟就能出锅。

6.因为酱汁部分加入了生粉,所以炒菜的时候最好用不粘锅。

这就是今天为大家分享的鱼香肉丝做法,甜辣开胃,美味下饭、颜色鲜亮勾人食欲,而且肉丝吃起来非常嫩,超级下饭超级好吃,每次做家里的米饭都不够吃!喜欢的小伙伴,一定要试试哦。

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