怎么炒肉才不粘锅好吃(无论炒什么肉只要记住这3点)

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说到炒菜,相信大家都喜欢炒肉菜,肉和蔬菜搭配起来,口味既不会腻也不会太淡,并且营养又好吃!但是呢,很多小伙伴在炒肉菜的时候会发现一个问题,那就是肉不管怎么炒老是被炒老,炒老的肉不但不香而且也不好吃,有时候还会炒着粘锅,非常的郁闷!那么今天麟大官人就教给大家炒肉的3个小技巧,大家学会后,炒肉应该能进步神速!

一、按纹理切肉

什么叫纹理切肉呢?其实就是说切肉的时候不要随便的乱切。根据肉的纹理来切,不但可以极大程度保证肉烹饪出来的嫩度,还可以让肉的口感更好(因为我们把肉嚼在嘴里的时候,肉的纹理会直接决定它给我们带来的口感程度)。那么不同的肉它的纹理是不一样的,我们需要不同的切法,如果是最常见的猪肉,那么我们一定要“顺着猪肉的纹理去切”,这样猪肉的纤维会比较长,肉不容易碎,那炒肉就不会容易炒老。如果是羊肉和牛肉,因为肉本身较硬,那我们就需要“逆着牛肉羊肉的纹理切”,这样切出的肉纤维会更短,并且肉的口感会更加显嫩。两者完全不同。

猪肉顺纹理切演示图

二、腌制肉

炒肉几乎很少有人会先腌制肉,炒肉之前加入适当的辅料腌制肉,在炒肉时就会不容易老并且不容易粘锅,味道也会更入味更下饭。但是腌肉的时候需要注意别放盐,因为盐因为本身密度高,如果在腌制肉的时候放盐,肉的水分会被盐榨干出来,那么炒的时候肉再遇高温蒸发第二次水分,那肉就会很老很柴不好吃。正确腌肉只需要放入酱油、姜片和适量料酒或者啤酒,这样可以去除肉膻味的同时,增加肉的嫩度并且提香,当然如果想做的特别嫩,那还可以加入蛋清过一下油,之后再炒肉就会更嫩了。

三、炒肉技巧

平时大家炒肉老是粘锅,其实不只是因为没有腌肉,更多的还是炒肉的时候没有注意技巧。如果炒肉只是单纯的大火下锅炒了就加菜继续炒,那这样炒出来,一般肉都会炒粘锅或者炒老。那么正确的炒肉需要注意哪些技巧呢?

首先第一,必须热锅冷油,如果一开始油温就很高,那肉很容易就炒老并且粘锅了,第二,我们下锅炒肉只要肉炒白炒熟以后就要直接装出锅来先炒菜,等菜快熟了之后再加入肉一起炒,注意好这两点,炒肉水平至少可以翻好几倍!

炒肉时注意好这3点,炒出来的肉肯定好吃很多倍!

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