兰州本地什川软儿梨（软儿梨的前世今生）

对于兰州市区来说，漫长的冬季天干物燥，天气日渐渐寒冷，时鲜果品一般都现吃现买，而唯有当地特产软儿梨可长时间储藏。

随着大气的变化，气候逐渐变暖，不仅仅影响人类的生活方式，也导致一些物种消失不见。兰州软儿梨日渐稀少，也是一个即将消失殆尽的物种。

兰州软儿梨这一地方果品，以苦水软儿梨为主，皋兰县什川万亩梨园也不少，但其游览观赏价值大，其它县区也有零星分布，稀少而不连片，软儿梨种植几近空白。那么作为软儿梨主产区的永登县苦水镇而言，软儿梨的种植面积也在逐年锐减，“气候影响是导致软儿梨产量大幅下降的主要原因。”

兰州享有“瓜果城”之赞誉，软儿梨以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者。软儿梨的果实近圆形，平均果重在一百克左右，立冬后成熟，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。

若藏至冬季，则会冻结成冰球，然后浸泡在水中自然化开，如是反复多次以后，口味则发生明显变化，俗称“出汗”，实际是经反复被冻与解冻后，软儿梨所含物质发生变化，口味由酸爽变得甜美可口，颜色也也明显由黄色变为褐色。冬季食用时，将冻成冰球的软儿梨放在冷水中，则在软儿梨皮外会形成一层薄冰，将外围薄冰敲碎，里面的果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。

食用时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。因此，软儿梨也称“香水梨”，秋季刚采摘后，由于内含物质较脆硬，有渣滓，所以也称此时的软儿梨为“柴疙瘩”。

软儿梨属秋子梨系，主要分布在黄河沿岸及河西走廊等地，其他地区亦有零星栽植。这种梨，果实扁圆形，大小整齐，果皮较厚；蜡质厚，果粉少；上有较多的极为明显的圆核状果点散生果面。霜降后初熟，立冬后全熟，产量较高。一般来说，树龄长达几十上百年，老龄树多，大树株产250-500公斤，而且适应性广，抗旱力强，抗寒力及花期抗旱力较强，耐瘠薄，能够在一般高寒地区红粘土上正常生长结果，在砂壤土上生长尤好，适宜在甘肃省内各地推广。

软儿梨含多量果酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄酸、蔗糖等成份，营养价值极高。特别是数九寒天，朔风料峭，将颗颗冰球一样的软儿梨投入冰水之中，冻结在整个果实之中的冰屑溶解后凝结到果实表皮，形成厚厚的冰壳。食用时敲碎冰壳，撕破表皮，用嘴吸吮，味甘如蜜，汁多而清香，且具有清热、润燥、生津化痰之功效，故被视为食疗兼备的妙品。倘若在春夏食用，其味更美。

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