如何煎豆腐不粘锅又不烂家常（直接下锅煎容易碎）

在外婆那个年代豆腐的制作过程是复杂又辛苦的，那时候制作豆腐的工具就是一台石碾子，豆腐都是石磨出来的。直到现在一些农村家门口还放着石碾子，如今技术进步了，豆腐可以用机械加工出来。老人家还是觉得手工磨出来的豆腐更好吃，他们就喜欢吃软嫩的水豆腐。软软嫩嫩的水豆腐做成麻婆豆腐是极美味的，但是除了水豆腐，韧豆腐也可以成就不少的美食。有一种街头小吃香辣豆腐就是用韧豆腐做出来的，将韧豆腐煎成两面金黄加入老板秘制的辣酱，吃起来外焦里嫩，香辣多汁。

很多人买韧豆腐回家想做出街头的香辣豆腐却屡屡失败，想必不少人买回去懂得要把韧豆腐煎成两面金黄，但是直接下油锅煎出来的豆腐都变了样，从一块完整的方形豆腐块变成了零碎模样。这时候新手小白就会怀疑是自己技术问题，但实际上是没有找对煎豆腐的方式。今天厨娘通过给大家分享一道香辣蒜香豆腐的方式教大家如何煎豆腐不易碎，做出来的味道比街头的香辣豆腐还要好吃。有兴趣的朋友赶紧一起来学习吧！

香辣蒜香豆腐

食材：韧豆腐300克、淀粉25克、鸡蛋1个、花生油30克、蒜一颗、小米椒4颗、生抽10克、蚝油15克、老抽5克、盐2克、香菜一根。

步骤一：首先把买回来的豆腐过一次清水后切成方形片状，把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，另把25克淀粉倒入1个干燥的碗。

步骤二：开中火热锅，先在锅里倒入10克花生油，把切好的豆腐每一片都沾一层轻薄的淀粉再裹上一层鸡蛋液放进油锅里煎成两面微微金黄状态就可以捞出来备用。

步骤三：做这道菜想要好吃入味最重要的就是调酱汁，在刚才煎豆腐的锅里继续加入10克花生油，油热了之后加入切好的蒜末和小米椒翻炒出香味，接着加入10克生抽、15克蚝油、5克老抽和2克盐，加40毫升的清水煮开。

步骤四：在煮开的酱汁里放入之前煎好的豆腐，轻柔地翻动豆腐让它裹上酱汁，等豆腐吸收酱汁后撒入香菜碎就可以装盘出锅了。

裹上淀粉和鸡蛋液煎出来的豆腐两面金黄，蒜香酱汁都被豆腐收入囊中，浓郁的蒜香混杂着小米辣扑鼻而来，原本酥香的外层裹满蒜香酱汁变得软嫩，还有淡淡的蛋香味。这道香辣蒜香豆腐是极其鲜香下饭的，豆腐吃起来香辣多汁，一点都不干，比外面街头的香辣豆腐还要入味。你们学会这道菜的制作方式了？喜欢的赶紧安排起来咯！

厨娘小贴士：

1、煎豆腐前要裹上淀粉和鸡蛋液，注意顺序是先裹淀粉再沾鸡蛋液。很多人如果是直接下锅煎豆腐就很容易会把豆腐煎焦或是煎碎，裹上淀粉和鸡蛋液就不会了，油也要放多一些免得粘锅。

2、如果是新手小白可以先把豆腐一片片裹好淀粉和鸡蛋液，免得油热之后手忙脚乱的。

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