广东米其林星厨（米其林星厨来了）
距离上一次到澳门，不到半个月，我又，来，吃，了！
每次到澳门的目的都是吃，搞得好像目的不纯的样子，但是一路吃下来，我发现澳门真的是个值得打着飞的来吃饭的地方，而且，越来越好吃了！
上一次到澳门银河，是今年7月，去了 8½ Otto e Mezzo Bombana 等餐厅，详情可以回看澳门银河，澳门银河，48小时吃喝玩乐纪实
而这一次到澳门银河，因为里斯本米其林一星餐厅Feitoria Restaurant的行政总厨Joao Rodrigues的到来，从9月21日到10月1日在葡轩餐厅推出一系列特制菜单。
Joao Rodrigues1977年出生在里斯本，2009年开始他担任米其林一星的餐厅，里斯本 Altis Belém Hotel & Spa的Feitoria餐厅的主厨，2015年，他获得了国际美食学院颁发的大厨de L'Avenir(未来厨师)奖，2016年，他再次获得年度最佳厨师奖。
当被问及他的烹饪哲学时，Rodrigues说：“我喜欢用本地小生产者的、有机的、以及有强烈葡萄牙文化影响的食材”，“我的菜都是很自然的，为的是让味道尽可能的原汁原味，在我的厨房里，最重要的原料是高质的食材。”
11月9日至11日，米其林二星名厨Cicio Sultano（左）与8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅行政总厨Antimo Merone（右）携手合作，在该餐厅呈献“Four Hands Dinner”菜单。
11月9日，葡萄酒庄园行政总厨Matthew Ramirez将于庭园意大利餐厅任客席名厨。
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其他的，一般人我不告诉他......
葡轩餐厅的米其林之夜
9月22日这让一天的夜晚，葡轩餐厅热闹极了，米其林星厨Joao Rodrigues带来5道菜的餐酒搭配晚宴，在传统葡式菜的基础上加入了自己的新意，搭配的酒均来自葡萄牙的不同产区，可以体验到传统而有充满新意的葡萄牙风情，而这样的晚宴只需要588澳门币。
餐前的小吃，左边是腌过的蜜瓜，中间是葡国肉肠裹上春卷皮之后油炸，右边是墨鱼丸子。
墨鱼丸子切开后的样子，搭配酱汁很好吃。
第一道菜是砂锅鱿鱼配番茄、洋葱、大蒜及白葡萄酒
砂锅一词是翻译的错误，并不是我们理解的砂锅，而只是粗陶的盘子而已。鱿鱼是生的，端上桌以后现浇上热汤，最后擦上佛手柑碎。切成细丝的新鲜鱿鱼浇上滚烫的汤后口感介于生熟之间，汤用了酱油调味，这道菜将厨师在泰国和日本的经历融合在一起，但鱿鱼下的番茄、洋葱和大蒜和虾却还是葡萄牙血脉。
Joao举着一只巨大的佛手柑满场转，感觉萌萌哒。
配酒是帕尔梅拉（Palmela）的Quinta do Piloto Siria，2016年，柔和平衡，带有明显的柑橘气息和清新的佛手柑呼应得有趣。
第二道菜是葡国红虾，这是一道具有葡萄牙南部阿尔加维（Algarve）风味的菜，煎过的红虾仁搭配薯蓉和酱汁，而虾仁上面吃着像炸蘑菇片的东西，问大厨才知道居然是炸过的向日葵的根茎的皮！
配酒是来自葡萄牙Alentejo产区的 dona maria 2015，葡萄品种是Viognier，酸度不高，圆润、饱满，带有强烈的花香和桃子、杏干的香气。
第三道菜是海鲈蚬肉烩饭，煎过的海鲈鱼搭配蚬肉烩饭，好吃。
海鲈蚬肉烩饭配酒是来自葡萄牙杜奥“Dao”产区的 Quinta das Marias Alfrocheiro 2014年，杜奥产区以出品优质干红葡萄酒闻名，这瓶酒的瓶标上写着“小批量的精心制作“，葡萄品种是Alfrocheiro Preto，是原产于葡萄牙的葡萄品种，这款Quinta das Marias乍一看颜色较深，我心想怎么用这么重口味的酒搭配鱼呢？但尝了之后发现这款酒充满莓果香气，丹宁细致柔和所以搭配鱼和烩饭不会过强。
第四道菜是烤猪脊肉及蔬菜配甜菜根酱，烤猪脊肉是葡轩很受欢迎的传统主菜，晚宴的这道菜将烤猪脊肉做得更精致，上猪脊肉覆盖着罗马生菜和甜椒酱，再搭配甜菜根酱汁和一点点薯蓉。
烤猪脊肉及蔬菜配甜菜根酱的配酒是来自杜罗河（Douro）产区的 Esteban & Tavares crochet 2013年，是由一些稀有的葡萄品种混酿而成的，丰富而浓烈。
最后甜品是甜米配松子仁及桉树油。
在松仁的覆盖下，最外面是蛋白糖块和甜米和桉树油做成的泡沫，里面是肉桂和棕酱油做成的冰淇淋，最下面是烤焦的白巧克力碎，颜色从浅到深，质感由松软到紧密，口感越来越浓郁。
配酒是15年的马德拉，有种酷酷的甜，和这甜品的酷劲儿一样，很喜欢，完美的结束。
在晚宴之前，和Joao Rodrigues聊天，他说他最欣赏的厨师是Thomas Keller和Daniel Humm，觉得他们把传统和现代结合得很好，他认为自己也是这样在做。
TIPS：
葡轩
地址：路氹城澳门银河综合度假城购物大道东地下G011号铺
除了葡轩的米其林餐酒晚宴，我利用间隙去了澳门银河的其他几家餐厅，发现除了之前推荐的8½ Otto e Mezzo BOMBANA、庭院、丽斯咖啡厅以外，香港福临门的澳门分店以及以生蚝和牛排出名的蚝吧扒房（The Apron）和美美的茶杯CHA BEI都值得推荐。
福临门
顶级粤菜餐厅
福临门于1948年由徐福全先生在香港创立，最早提供宴席到会服务，1972年第一家福临门餐厅在湾仔开业，1977年第二家在尖沙咀开业，多年来以顶级食材和精湛厨艺成为香港顶级粤菜的代表，是很多富豪名人的“私家餐厅”，澳门的福临门是唯一分店。
相比香港福临门，澳门福临门在菜品水准保持一致的基础上更亲民一些，并且有很多自己特色出品。
极品龙虾饺，澳门福临门的特色，硕大一只虾饺里是巨大的龙虾肉，一整只龙虾也就做一两个虾饺。
原只鲍鱼酥，弹牙的鲍鱼和酥脆的挞皮结合在一起，正好是一口的大小。
灯影煎堆，可以透光的煎堆吃起来酥脆软糯却不油腻。
黄金鱼子兰度炒富贵虾，兰度就是芦笋，大块的斑马濑尿虾裹上黄金鱼子后更加鲜甜，非常好吃。
福临门的招牌菜炸仔鸡，听厨师讲过做法后才知这是一道工序繁多的功夫菜，泡、抹、冲、风干、炸，每一个环节都有精确的时间和火候温度，最后的炸则是用油浇600下，前570下用40度油温让鸡满满熟透，最后30下用高温使表皮酥脆，其实不听厨师讲这些，只用品尝也会给这道炸子鸡打高分，皮酥肉嫩，不忍停箸。
和澳门福临门总厨欧阳师傅合影，欧阳师傅很健谈，说到每道菜的做法滔滔不绝，恨不得手把手教你做，就是不会说普通话。
最后用欧阳师傅的一句话来总结：福临门的菜看起来没什么特别的，但一吃你就会知道是好食材和真功夫。
TIPS：
福临门
地址：路氹城澳门银河综合度假城2楼2008号铺
蚝吧扒房 The Apron
新鲜生蚝 牛排
曾经有不止一个人向我推荐蚝吧扒房，不仅因为每日空运来的品种丰富的生蚝，还有这间餐厅的牛排羊排。
听说蚝吧生意火爆，我在午饭以后就赶紧去预订晚上的位子。还没到餐厅，老远的，就闻到一股烤肉的香味，走近看到开放式厨房的扒炉上正嗞啦烤着肉，而扒炉后方的墙上，熟成柜里鲜活的肉排们仿佛在向食客们招手，问了问晚餐的座位，很幸运，我订到了最后一张桌子。
蚝吧的菜单上有8种不同产地不同品种的生蚝，根据各人的喜好，侍者会推荐适合你的，从甜而肥美，到咸而高冷，根据不同的生蚝会搭配不同的酱汁，我将菜单上的生蚝一样要了一个，根据建议的食用顺序，搭配一杯白葡萄酒，细细体会每一只生蚝的蚝汁、蚝肉和蚝味的变化。
我坐在扒炉旁边，一边吃喝一边看着厨师在旺盛的炉火上烤牛排，厚厚的牛排被烟火炙烤得发出富含油脂的焦香，切开以后是漂亮的粉红色，真是诱人，可是我在吃了7只生蚝、一份沙拉和两杯酒之后，实在吃不下一大块牛排了，只能望着熟成柜里的肉肉默默地说：“下次再见咯！”
TIPS：
蚝吧扒房 The Apron
地址：路氹城澳门银河综合度假城G108
CHA BEI
又美又好吃的餐厅
上次在澳门银河经过茶杯餐厅时，就觉得很特别，店堂装饰得粉粉嫩嫩的，很女性化，西点看起来也很有食欲，这次被安利来吃午餐，三道菜含饮料的午餐只要130澳元，原以为这种餐厅视觉效果会大于味道，没想到餐很好吃，而且很多细节很周到，比如用果汁和石榴籽做的冰块，以及糖浆单独加等等，整体轻盈、健康、精致，有女人该有的细致与体贴，却没有啰嗦和矫情。
茶杯的下午茶是大受欢迎的，328澳元含两杯饮料或茶，茶点装在一个首饰盒里面，拉开抽屉，色彩缤纷但不怯不俗的点心展现出来，除了可以美美的拍照，还好吃。
这家店的很多地方都值得借鉴。
TIPS：
CHA BEI
地址：路氹城澳门银河综合度假城1楼1047号
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