如何自己做凉皮才能筋道（在家做凉皮老失败）

在家做凉皮老失败？原来是这几步出错了，教你正确做法，爽滑劲道

天气越来越热，大街上卖凉皮、凉面的小摊也逐渐多了起来，在这样的天气里，吃上一碗劲道爽滑的凉皮，想想就觉得舒服。

五一期间在家没出门，研究着做了几次凉皮，经过几次的失败，终于做出了自己满意的凉皮，吃起来劲道又爽滑、特别香。家庭版的凉皮做法有两种，一种需要洗面，工序比较多，所需时间也比较长，而且最后面浆的浓稠度特别不好掌握；另一种是免洗版的，只需把面粉、淀粉和水按照一定的比例调配好，基本上就可以做成功，再搭配上几种调料拌起来，那味道也相当不错了，唯一的遗憾就是免洗凉皮没有面筋。

下面小编就为大家分享免洗凉皮的家庭做法，掌握好几个细节，包你做出劲道爽滑、又香又好吃的凉皮，喜欢吃凉皮的朋友记得收藏哦！

---【自制凉皮】---

准备食材：普通面粉200克、土豆淀粉40克、清水420克、盐适量、黄瓜一根、陈醋适量、生抽适量、芝麻酱适量、大蒜几瓣、鸡精少许、凉白开适量、香油少许、辣椒油适量。

做法步骤：

1、把200克面粉和40克淀粉放在盆中，加入2克食用盐，用筷子搅拌均匀，然后先加入200克清水，把面粉和淀粉搅拌至无颗粒状态，继续用筷子朝一个方向搅拌3分钟左右，搅拌上劲后再加入220克的清水搅拌，最后的面糊状态和酸奶稠稀度差不多。土豆淀粉的粘度高，做出来的凉皮不易断裂，成功率会很高。200克面粉、40克淀粉、420克清水，比例要掌握好。

2、把搅拌好的面糊用米漏过滤一下，漏掉没有搅开的小疙瘩和颗粒。做凉皮想要劲道不断裂，过滤这个步骤一定不能少，如果面糊中有颗粒会导致做好的凉皮断裂，口感差。

3、准备一口大口径的锅，锅里坐水烧开，再准备一个做凉皮用的锣锣（也可以用不锈钢盆代替），把锣锣洗净控干水分，把面糊搅拌均匀，舀一勺倒入锣锣中，转动一下，使面糊均匀地沾附在锣锣底部。

4、锅里水开后，把锣锣放入锅中，盖上锅盖大火煮2分钟左右，

5、2分钟后打开锅盖，凉皮中间会鼓起一个大泡，说明凉皮已经成熟了。

6、再准备一盆凉水，把烫好的凉皮和锣锣一起取出，把锣锣放在凉水盆中，静置至完全凉透。

7、把做好的凉皮撕下来。每做好一张凉皮，用开水烫一下锣锣底部，可以防止下次做凉皮时发生粘连。

8、把凉皮全部做好以后，切成1厘米宽的条状，放在盆中备用；再把黄瓜洗净切成细丝备用；最后调一个料汁：把大蒜剁成蒜末放在碗中加入少许凉白开搅拌均匀，再加入适量盐、生抽、陈醋、芝麻酱，少许香油、鸡精搅拌均匀，把芝麻酱完全稀释开。

9、最后取适量凉皮放在碗中，加入适量黄瓜丝，再加入适量调好的料汁，根据自己的口味再加入适量油泼辣子，用筷子翻拌均匀后即可食用。

小贴士：

1、面粉用中筋面粉即可，淀粉一定要用粘度高的土豆淀粉，面粉、淀粉和水之间的比例要掌握好。

2、面糊一定要搅拌3分钟以上，搅拌好的面糊要过滤处理。

3、烫凉皮的时候要保持大火烫2分钟。

4、蒜水和芝麻酱是凉皮提味的关键，一定不能少。

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