传统香酥小油条的做法（香酥味美国宴小油条的做法和配方）

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食材

中筋面粉1000克，无铝泡打粉10克，油条膨松剂12克，小苏打2克，盐12克，白糖8克，冷水600克，食用油10克，奶油40克，鸡蛋1个

制作流程

1，将面粉、泡打粉、油条膨松剂、泡打粉、小苏打依次放入容器中，先用清水将盐、糖融化后倒入面粉中。搅拌成棉絮状开始揣面。揣到没有干面粉的时候放入奶油，用拳头揣面3分钟左右至光滑柔软，盖上保鲜膜饧面15分钟，然后进行第二次揣面和第三次揣面（正宗的油条做法，会反复揣三次，揣匀，松弛十分钟，再揣，再松弛。最后得到的面团柔软，光滑）

2、第三次揣好的面放至面案上抹上面粉，用手压成一头大一头小，把面擀大片，从小头开始卷，卷紧后裹上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。

3、将冷藏好的油条生坯提前1小时拿出来饧面，表面抹上面粉，擀成大片分割成剂子，用筷子在剂子中间顺长压一下，再拿起来，两头捏一下。再拽住两边，轻轻的给他伸长一点。

4、锅温190度，将油条下入锅中，然后用筷子不停的翻转，炸至金黄飘起就可以出锅啦。

小贴士:

1、揉面时候要注意，要揣面不是揉面，避免面团上劲，炸的时候不容易空心。

2、如何确定油温：揪一个小面球放入油锅中，如果马上浮起来了，说明油温刚刚好。

3、炸油条的面一定要软，不能硬。

4、炸的时候要不断翻滚，这也是油条空心的重要一步。