三鲜锅仔的做法大全（蘑菇锅仔的详细制作教程）

蘑菇锅仔

特点：

菌香浓郁，天然滋补。

　

原料：

千手磨（一种小蘑菇）100克，口蘑、鲜香菇、鸡腿菇各50克，金针菇150克，鲜蘑菇80克，牛肉100克，小葱50克，苏子面5克，（鱼是）鱼海带汤1千克，盐8克。

调料：

酱油15克，白糖5克，葱花5克，蒜泥3克，芝麻盐2克，香油2克，胡椒面3克。

酱料：

梨、苹果各25克，洋葱50克，酱油30克，食醋30克，白糖30克。

相关链接

常用韩式高汤的制作：

昆布高汤

原料：昆布（4×4厘米）4片，清水800克。

制作：用干布或湿布擦干昆布表面。锅内放入清水和昆布浸泡30分钟，待水中散发昆布香味时将锅置于火上沸煮5分钟，捞出昆布即成。

应用：用来炖煮鲜肉、海鲜及豆腐的汤品或锅品。

鲣鱼高汤

原料：昆布（4×4厘米）4片，干鲣鱼片50克，清水800克。

制作：昆布放入锅内,加清水浸泡30分钟,小火烧开,放入鲣鱼小火熬5分钟离火,盖上盖子用小火浸泡一段时间,捞出昆布和鲣鱼后即可。

应用：常用于制作海鲜汤、火锅、拉面。

蛤蜊高汤

原料：蛤蜊200克，昆布高汤1千克，米酒15克，白胡椒粒4粒。

制作：蛤蜊放于盐水中浸泡3小时以上，充分吐沙备用。昆布高汤放入锅内，加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸，待汤汁煮沸后用小勺慢慢搅动直至蛤蜊张口，离火，撇去汤汁表面浮沫，捞出蛤蜊，用棉布过滤汤汁即成。

应用：不论是烹煮清爽的海鱼、海鲜锅，还是各色火锅料理效果都极佳。

牛肉高汤

原料：牛肉（排骨）300克，昆布高汤1200克，葱根3支，米酒15克，胡椒粒5克。

制作：整块的牛肉洗净，控干水分后放入冷水中浸泡1小时去血水。锅内放入昆布高汤、牛肉、葱根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分钟至1小时，待汤沸腾后调成中火，撇去浮沫，再用小火煮2小时直至牛肉完全成熟，捞出牛肉，用棉布过滤即可。

应用：常用于制作萝卜汤、味口曾汤及火锅。

小鱼干昆布高汤

原料：制作高汤用的小鱼干20对，昆布（4×5米）4片，清水1千克，葱根3支。

制作：小鱼干切半留下头部，取出内脏部分。昆布放入清水中浸泡30分钟，放入葱根后上火小火煮5分钟，放入小鱼干后继续小火煮10分钟，关火，用纱布过滤即可。

应用：用于制作味口曾或辣椒酱的锅汤及火锅。

鸡高汤

原料：鸡骨、鸡肉各200克，姜片5片，葱根3支，胡椒粒5克，清水1千克。

制作：鸡骨、鸡肉放入清水中浸泡2小时至其去血水。锅内放入清水、姜片、葱根、胡椒粒、鸡骨、鸡肉小火炖煮，边炖边打去浮沫，直至汤汁煮滚，用棉布过滤即可。

应用：用于制作鸡肉粥、鸡肉刀削面、火锅、煲煮菜饭。

（鱼是）鱼海带汤

原料：（鱼是）鱼20克，海带水（海带加水浸泡1小时而成）1千克。

制作：（鱼是）去头去内脏，放入锅内干炒，炒香后放入海带水小火烧开，过滤即成。

应用：可以制作多种锅仔和火锅。

　

制作方法：

（１）千手蘑撕成条；口蘑一分为四；香菇去柄，斜刀切厚0.3厘米的片；鸡腿菇顺长一分为四；金针菇去蒂，切长8-10厘米的段；鲜蘑菇撕重约5克的条。

（２）牛肉洗净，切长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，加调料抓匀；小葱切长5厘米的段。

（３）苹果、梨、洋葱洗净，入搅拌机内搅成泥，加酱油、食醋、白糖调成调味汁。

（４）将各类蘑菇、小葱、牛肉放入锅仔内，沿锅边放入苏子面、（鱼是）鱼海带汤、盐小火烧开，跟调味汁一起上桌。

　

,