杭帮菜的特点和缺点(挑白帮菜还是青帮菜)

导语:买大白菜,挑白帮菜还是青帮菜?农学院老师:选错!难吃还浪费钱!

杭帮菜的特点和缺点(挑白帮菜还是青帮菜)(1)

深秋的北方,小区里随处可见晾晒的大白菜。清早送5岁女儿去幼儿园时,她问我,“爸爸,院子里的大白菜这么绿呢,你在家做的大白菜没这么绿,菜帮是白色的!”经过她这么一问,我才仔细观察了一下,还真是有很大的差异。于是我请教了对门邻居,他是农学院的老师,他告诉我,大白菜的确有白菜帮、青菜帮和青白菜帮的分别,质地口感和存储期都不一样,选错了,难吃还浪费钱!

杭帮菜的特点和缺点(挑白帮菜还是青帮菜)(2)

原来如此,大白菜按照生长周期分为早、中、晚三种,按照颜色来区分有白帮、青帮、青白帮,下面来看看区别。

1.白帮菜:属于早熟品种,特征是菜帮是白色的,叶子白色、淡绿或黄绿,体积比较小,白菜叶薄,菜质细嫩,粗纤维比较少,质量中等,不能储存时间长,适合随买随吃,也叫白口菜。

杭帮菜的特点和缺点(挑白帮菜还是青帮菜)(3)

2.青帮菜:属于晚熟品种,特征是菜帮和叶子青绿色,叶子厚实,质地紧韧,耐储存。刚上市时,菜质粗柴,不易炖烂,但是经过长时间过冬储存,菜质反而变得细嫩,口味甜,青帮菜也叫窖白菜、青口菜。

杭帮菜的特点和缺点(挑白帮菜还是青帮菜)(4)

3.清白帮菜:成熟期属于前两者之间,白菜呈淡绿色,菜质细嫩。具有长期存储和质地细嫩甜美的特点,品质在白菜中是最好的,比如有名的胶东大白菜、北京青口白等,青白帮菜也叫青白口菜。

杭帮菜的特点和缺点(挑白帮菜还是青帮菜)(5)

【总结】白帮菜品质一般,随买随吃;青帮菜刚买回来菜质老柴,不易炖烂,需要存储一段时间菜质变嫩甜再食用,质地较好;清白帮菜菜质细腻,容易炖烂,做馅炒菜都是上品。

所以青白帮菜是首选,次选白帮菜,冬天储存大白菜要用青帮菜。

了解了购买大白菜的类型后,那么如何挑选大白菜呢?农学院的老师分享了以下4点:

一、看根部

杭帮菜的特点和缺点(挑白帮菜还是青帮菜)(6)

挑选大白菜时,先看根部,是不是紧实水分足。用手按压一下,如果根部发软,凹陷没有弹性,甚至有黏液,说明这颗大白菜已经不新鲜,甚至白菜心已经有腐烂变质的情况。

二、看黑点

杭帮菜的特点和缺点(挑白帮菜还是青帮菜)(7)

选购大白菜时,最好看看白菜里面的叶子,有没有黑点,有黑点的说明白菜经历过虫害,不宜选购。

三、看外形

挑选大白菜卷得密实,菜身干净无泥,菜心紧实,老帮少,叶色鲜爽,外形圆整的为佳。

杭帮菜的特点和缺点(挑白帮菜还是青帮菜)(8)

——琦哥提醒——

①购买大白菜时,不要把菜帮掰得过于干净,白菜帮里维生素C和胡萝卜素、蛋白质、钙质的含量比菜心高,并不是菜心嫩营养高。

②不要食用烂白菜,腐烂的白菜中亚硝酸盐很高,吃了容易引起不良后果,不利于身体健康。

③如果囤白菜,不宜选菜心过于紧实的白菜,白菜虽然好吃,但相对容易腐烂,不能长时间储存。

买大白菜,挑白帮菜还是青帮菜?农学院老师:选错!难吃还浪费钱。如果您觉得这篇文章有些许用处,感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏,是我前进的动力噢!#秋日生活打卡季#

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页