杭帮菜的特点和缺点（挑白帮菜还是青帮菜）

导语：买大白菜，挑白帮菜还是青帮菜？农学院老师：选错！难吃还浪费钱！

深秋的北方，小区里随处可见晾晒的大白菜。清早送5岁女儿去幼儿园时，她问我，“爸爸，院子里的大白菜这么绿呢，你在家做的大白菜没这么绿，菜帮是白色的！”经过她这么一问，我才仔细观察了一下，还真是有很大的差异。于是我请教了对门邻居，他是农学院的老师，他告诉我，大白菜的确有白菜帮、青菜帮和青白菜帮的分别，质地口感和存储期都不一样，选错了，难吃还浪费钱！

原来如此，大白菜按照生长周期分为早、中、晚三种，按照颜色来区分有白帮、青帮、青白帮，下面来看看区别。

1.白帮菜：属于早熟品种，特征是菜帮是白色的，叶子白色、淡绿或黄绿，体积比较小，白菜叶薄，菜质细嫩，粗纤维比较少，质量中等，不能储存时间长，适合随买随吃，也叫白口菜。

2.青帮菜：属于晚熟品种，特征是菜帮和叶子青绿色，叶子厚实，质地紧韧，耐储存。刚上市时，菜质粗柴，不易炖烂，但是经过长时间过冬储存，菜质反而变得细嫩，口味甜，青帮菜也叫窖白菜、青口菜。

3.清白帮菜：成熟期属于前两者之间，白菜呈淡绿色，菜质细嫩。具有长期存储和质地细嫩甜美的特点，品质在白菜中是最好的，比如有名的胶东大白菜、北京青口白等，青白帮菜也叫青白口菜。

【总结】白帮菜品质一般，随买随吃；青帮菜刚买回来菜质老柴，不易炖烂，需要存储一段时间菜质变嫩甜再食用，质地较好；清白帮菜菜质细腻，容易炖烂，做馅炒菜都是上品。

了解了购买大白菜的类型后，那么如何挑选大白菜呢？农学院的老师分享了以下4点：

挑选大白菜时，先看根部，是不是紧实水分足。用手按压一下，如果根部发软，凹陷没有弹性，甚至有黏液，说明这颗大白菜已经不新鲜，甚至白菜心已经有腐烂变质的情况。

选购大白菜时，最好看看白菜里面的叶子，有没有黑点，有黑点的说明白菜经历过虫害，不宜选购。

挑选大白菜卷得密实，菜身干净无泥，菜心紧实，老帮少，叶色鲜爽，外形圆整的为佳。

①购买大白菜时，不要把菜帮掰得过于干净，白菜帮里维生素C和胡萝卜素、蛋白质、钙质的含量比菜心高，并不是菜心嫩营养高。

②不要食用烂白菜，腐烂的白菜中亚硝酸盐很高，吃了容易引起不良后果，不利于身体健康。

③如果囤白菜，不宜选菜心过于紧实的白菜，白菜虽然好吃，但相对容易腐烂，不能长时间储存。

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