民风民俗年夜饭（老话说无鸡不成席）

　　老话说“无鸡不成席”，鸡肉不光好吃，寓意也好，鸡同“吉”发音相似，寓意吉祥，年夜饭的餐桌上鸡肉是必不可少的菜系，过年吃鸡就是为了图个大吉大利!

　　鸡肉价格亲民，烹饪方法也很多样，今天分享鸡肉4种不同的做法，一起来看看吧。

　　一、糖醋酱油炸鸡块

　　用料：

　　鸡腿，鸡蛋，生姜，大蒜，辣椒，白胡椒粉，生抽，白糖，盐，醋，料酒。

　　做法：

　　1、 鸡腿清洗干净，取出里面的鸡骨，切成块状放入碗中。

　　2、 把蛋清和蛋黄分离，把蛋黄放入鸡肉中，加盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。

　　3、 准备一个酱料，空碗中加入适量盐、白糖、生抽、醋、淀粉、清水，把它们一起搅拌均匀。

　　4、 淀粉倒入腌制好的鸡肉里，用手抓匀。

　　5、 锅中倒入足量的油，油温加热至6成热，把鸡肉全部下入锅中，等鸡块炸到炸定型后用铲子轻轻推动，一直炸到鸡肉表面微黄，捞出。

　　7、 把锅中的油再次升温，把鸡块放进去再复炸一次，这样口感更酥脆，把鸡肉表面炸至金黄就可以捞出控油。

　　8、 锅内留底油，把姜、蒜、辣椒全部放进去炒出香味，把刚刚调好的酱汁倒入锅中，熬至浓稠。

　　9、 把刚刚炸好的鸡块倒入锅中翻炒，让每一块鸡块上裹满酱汁后就可以出锅了。

　　二、水煮鸡片

　　用料：

　　鸡胸肉、生菜、豆芽、香菜。

　　做法：

　　1、 鸡胸肉先用水冲洗冲洗，然后切薄片，尽量切薄一点，这样口感好，还需要逆着纹路切，比较好嚼。

　　2、 切好的肉放入碗中，按照自己喜欢的口味加入盐、葱姜蒜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，用手抓匀腌制一下。

　　3、 干辣椒切成小段，锅中烧水，把辣椒放进去煮软，捞出沥干水分。

　　4、 锅中倒油，下入生菜和豆芽，炒软后盛出铺在碗底。

　　5、 锅中留少许底油，倒入豆瓣酱炒出香味，倒入清水，加老抽、盐用铲子搅动几下。

　　6、 把鸡胸肉倒入锅中，用铲子轻轻把它们退散，煮到肉片变色后，把肉片和汤一起倒入刚刚的生菜上。

　　7、 上面撒上一些蒜末、花椒、辣椒干，最后淋上热油就完成了。

　　三、凉拌鸡丝

　　用料：

　　鸡胸肉，青红椒，洋葱，大蒜，生抽，辣椒面，盐，鸡精，白芝麻，油。

　　做法：

　　1、 先把青红椒清洗干净，去掉青红椒里面的辣椒籽，把它切成丝;洋葱清洗干净切成丝;大蒜切成碎末。

　　2、 鸡胸肉用水清洗干净，切成长条倒入锅中，加一点料酒去腥，开火把鸡胸肉煮熟。

　　3、 煮好的鸡胸肉捞出来沥干水分，取一个保鲜袋，把鸡肉放进去，可以借助擀面杖的力量把鸡肉压扁。

　　4、 擀好之后的鸡肉倒入碗中，用手抓散。

　　5、 锅中倒入少量的油，下入青红椒丝，炒软后倒在鸡丝上。

　　6、 准备一个酱汁料，碗中加入蒜末、生抽、盐、鸡精、辣椒面、白芝麻、淋入热油拌匀。

　　7、 把调好的酱料淋在鸡丝上，用筷子拌匀就可以开吃了。

　　四、红烧鸡肉

　　用料：

　　鸡，葱，姜，蒜，干辣椒，桂皮，八角，冰糖，盐，老油，蚝油。

　　做法：

　　1、 让摊主把鸡处理好，清洗干净，剁成小块。

　　2、 锅中加水，把鸡块放入锅中焯水，把鸡块捞出冲洗干净。

　　3、 锅中倒油，下入一小把冰糖炒出糖色，再放入八角、桂皮、干辣椒之类自己喜欢的香料炒出香味。

　　4、 把鸡块倒入锅中一起翻炒，往鸡肉里面加入适量老抽和蚝油调味。

　　5、 往锅中加入漫过鸡肉的热水，放入一点葱、姜、蒜大火焖煮，烧开后转小火慢炖。

　　6、 可以把锅中的姜和蒜挑拣出来，加适量的盐调味，继续焖煮一小会。

　　7、 最后大火收汁就可以出锅装盘了。

　　(粥粥)

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