红焖羊肉的做法详细步骤（红焖羊肉的做法）

羊肉历来被大家视为滋补的上品，冬季来临的时候，正是吃它的最好时间，最简单的吃法想必非水煮莫属，原汁原味，汤鲜味美，唯一的不足之处是膻味太重，好些人就不愿意接受，红焖的做法集合了四川的香辣火锅和北京涮羊肉的优点，特点是：香浓味美，肉质酥烂，膻味全无，真正融合了南北人的口味！

制作红焖羊肉时，除了选择多种调味料（红油豆瓣、卤料包、葱、姜等等），在里头加入适量的萝卜（胡萝卜，青萝卜等等），不仅可以起到去除油腻的作用，而且会让肉汤的营养变得的更加丰富，同时，萝卜也可以起到去膻和提鲜的作用。

【食材配料】：羊排肉、料酒、萝卜、卤料包、生姜、葱段、红烧酱油、红油豆瓣、胡椒粉、香菜、盐。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1块三分肥七分瘦的羊排肉，先将它清洗干净后，再将它改刀切成大块状，另外，准备1根萝卜（胡萝卜、青萝卜、白萝卜均可），将它去皮洗净后，再改刀切成滚刀块，放在案板上备用。

2、然后，在锅中倒入适量的清水，将切好的羊肉冷水下入进去，同时，加入少量去腥的料酒（家中有条件的，也可以放入少量的酒糟），大火煮开后，再将多余的浮沫撇干净（非常重要），捞出并用清水冲洗干净，控干水分后，盛入碗中备用。

3、另起锅烧油，油热后，先放入适量的姜片和葱段，小火爆香后，再倒入焯好的羊肉，转大火快速煸炒，将表面炒至发黄变色后（将里头的多余的油脂煸炒出来），再注入适量的清水（没过食材），同时，加入少许的盐调味。

4、大火烧开汤汁后，再放入1包卤料包（各大超市均匀出售），同时，转小火并盖上锅盖，炖40分钟（羊肉用筷子能轻松穿透过去即可）后，再倒入事先准备好的萝卜，继续炖10分钟。

5、出锅前10分钟，再在锅中放入1勺红烧酱油，1勺老抽，1勺红油豆瓣，最后，再加入少许去腥、增香的胡椒粉，收浓汤汁后，再撒入少量的香菜装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版红焖羊肉制作完成，特点是：汤汁香浓味美，肉质酥烂，酱香浓郁，膻味全无，非常适合冬季食用。

【温馨提示】：

1、制作红焖羊肉的时候，建议大家优先选择湖羊、山羊、岩羊，绵羊不合适。

2、另外，务必注意羊肉调味的时机，盐和其它调味料，务必在出锅前10分钟放入进去，如果放早了，会严重影响羊肉的口感。