酿酿不是亮亮（明明酿造方法都一样复杂）

《神农本草》记载：

“酒、醋同宗同源，

醋是剩下的酒糟所制而成”。

说到酒和醋，其实本身都是用粮食酿造的。

但是，好酒是以成千上百甚至上万的价格在售卖，

而醋却仅仅能卖出几块或者十几块的价格。

本是同根生,为啥酒就比醋贵呢?

作为一个地道山西人，小编向来秉持着“缴枪不缴醋葫芦”，

但是咱们山西除了老陈醋，

还有“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的杏花村汾酒，

那么这两种东西的有什么异同点呢？

酒、醋各方面相同点

1、酿造原料都是粮食，纯粮酿造

2、酿酒和酿醋都需要通过大曲发酵

3、二者的最终形态都是液态

酒、醋各方面的不同点

一、用不同的粮食酿造

1、酒的主要原料为粮谷如高粱、玉米、番薯等。

2、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

二、大曲不同

1、酿醋：酿醋采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。

2、酿酒：酿酒采用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。

三、发酵菌种不同

1、酿醋：酿醋采用酸醋菌种，进行固体分层发酵。

2、酿酒：酿酒采用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。

决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。

饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH₃—CH₂—OH,分子量为46。

糖转化成乙醇的化学反应式:C6H₁₂O6 → 2CH₃CH₂OH 2CO₂

制醋过程实质上就是发酵作用。

用发酵法制醋，其基本原理和酿酒大致相似，只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物，再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵，控制前期温度为40℃，后期为36℃，约经四十天之后，醋酸含量达5％以上，并不再上升时，即为成熟。这时，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便变成了醋酸。

醋酸菌：C₂H5OH＋O₂＝＝＝＝＝CH₃COOH＋H₂O

酒精产生乙酸的具体比例是1:1，而醋的酸度在5%-8%之间，而汾酒生产的要求酒精度在65%以上。

如此计算，质量为一的酒可以转化为质量为8-13的醋，这样就可以通过化学解释酒贵醋便宜。

四、工艺不同

醋的制作工艺流程为：原料配比、粉碎蒸熟、拌曲制醋、入坛发酵7到8天、醋化30到40天后对成品进行调味。

白酒的制作工艺流程为：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用粮食为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成，

尤其为了酒的无色透明和品质保证进行的蒸馏，是一个消耗热量，人工的过程。

同时酿造过程中陈酿对获得优质酒尤为重要，泸型酒至少贮存3到6个月，多在一年以上；

汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。

五、产量不同

一斤粮食能酿二两到五两白酒，而同样的一斤粮食可以产五斤到十斤醋。

俗话说，物以稀为贵，不是没有理由的。

六、不等的供求关系

古人云，“琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶”，

前者说的是精神生活，后者说的是物质生活。

醋类似盐，基本属于必需品，其属性就决定了不可能贵到哪里去。

酒类似烟，是奢侈品，历来是利税大户，其属性也决定了必然有暴利。

可见，价格并不完全决定于成本，关键还有属性和供求关系。

综上所述，酒的售价高在于它的生产工艺、生产周期、品牌价值、品牌包装、限量生产销售；

而醋的酿造没有洞藏、窖藏那样长的时间，包装相对来说没有酒的高档昂贵，文化底蕴也相对不足，生产工艺、周期也相对就短；

二者在生活中的供求关系也不一样。国人俗语“无酒不成席”，没见过“无醋不成席”的……

古往今来，酒都是一种娱乐消耗品，“何以解忧，唯有杜康“，

千金难买心头好，也难买来快乐，

夸张的说，如果单纯喝酒就能忘掉忧愁，得到快乐，那酒卖千金也情有可原。

END

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