客家竹薯粉做法（客家薯丝粉的制作全过程）

红薯作为古老的汉族传统美食，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

地里刚挖的鲜红薯

如此美味的的食品，在广东连平客家人眼中，有着一道独特的吃法：薯丝粉。

下面，跟着小编一起证见经典美食的制作过程：

先把红薯洗干净.磨成粉末..再用清水把薯粉全部洗出來,用过滤的方法把薯渣过江出來，薯粉全部给洗出來后用大水缸裝好让它沉淀.淀下來的就是雪白的红薯淀粉.

沉淀好的红薯粉

打糊：先把淀粉用过量的水调成正好能做成粉皮的淀粉浮浊液，这可是要一定的技术含量，尽量搅拌均匀，

上锅：加热升温蒸煮，

约一分钟左右，可以出锅了，这个时间要看火候，

起皮：把大张粉皮放到竹架上晾干到一定程度，

切丝：然後把大张的可以加成小块的粉和粉丝成品 ，

晾晒：切好的粉丝在阳光下暴晒，用最传统的方法快速蒸发水分保存薯粉的营养。

无鸡不成宴，有鸡必有薯丝粉

在现代满目琳琅美食行列中，薯丝粉作为老八盘的当头菜，在连平客家人心中有着永远不可动摇的地位。

材料：薯丝粉 鸡汤 香菇 冬笋 蒜梗 鸡杂 姜，

1、薯丝粉洗净（注意不要用水泡），放入冷水里捞起即可，冬笋切成大块放入锅里用水煮10分钟左右，再将冬笋、香菇、蒜梗洗净切丝，鸡杂切块。

2、烧热油锅，将切好的冬笋、香菇、鸡杂倒入油锅炒至半成熟起锅装入盘。

3、准备好的鸡汤倒入锅里烧开，再将切好的蒜梗、姜和刚炒好的材料倒入鸡汤烧开，这时就可以将薯丝粉放入锅内，加盐烧至薯丝粉变软即可起锅。

原料都是用农家自种的红薯，不掺别的东西，做出来的粉皮口感筋道，不碎，保持了红薯粉皮最地道的品质。口感特别，滑而不腻，可调节食欲，清润肠胃，为群众所喜爱。逢年过节，办喜事或者家里来客人了，“薯丝粉”这道菜也是必不可少的！

编辑：谢橧县

摄影：谢雄鹰、谢橧县

特别鸣谢：新镇村薯丝粉制作坊