拿破仑甜品怎么做(甜品制作教程法式甜品拿破仑)

法式甜品拿破仑

拿破仑甜品怎么做(甜品制作教程法式甜品拿破仑)(1)

用料

手抓饼

4张

水果

适量

淡奶油

200克

爱乐甜零卡糖粉

20克

做法

  1. 手抓饼稍微软化后切掉四边,呈正方形,每张饼再切成三块长方形,摆在烤盘上,用叉子戳几个洞
  2. 放入预热好的烤箱上下火200度烤10分钟或者上下火190烤13分钟具体温度根据自家烤箱调整,最后5分钟盯着点,烤到酥皮膨胀,表面金黄色就可以出炉了
  3. 出炉啦~两盘全烤好了,室温彻底放凉备用
  4. 准备好自己喜欢吃的水果,我选的芒果,草莓,蓝莓,桑葚(红心火龙果,青提,猕猴桃等都挺好看的)清洗干净后,芒果切块,草莓对半切或切4块
  5. 冷藏的淡奶油中加入爱乐甜零卡糖粉打发(可以用等量细砂糖代替)温度高的地区要隔冰水打发
  6. 打发至硬挺小尖钩
  7. 裱花袋中放入自己喜欢的裱花嘴,常见的6齿8齿都行,装入打发好的淡奶油。
  8. 铺1层手抓饼皮,挤1层淡奶油共铺3层手抓饼皮,挤3层淡奶油这样就搞定了,4个拿破仑全部这样做好(淡奶油画“Z”字挤,也不用像我挤的这么密,后来感觉挤的稀疏点层次会更好看,可以参考后面成品图)
  9. 摆上水果,点缀上迷迭香或薄荷
水晶南瓜

拿破仑甜品怎么做(甜品制作教程法式甜品拿破仑)(2)

用料

黄皮老南瓜

半个

枸杞

约3克

冰糖

约30克

酒糟汁水

约150克

糯米粉

适量

土豆淀粉

适量

做法

  1. 黄皮老南瓜半个,用勺子将中间的南瓜籽刮干净。
  2. 然后再将南瓜皮刮干净备用,这时同样需要把表面的筋膜刮干净,南瓜皮处理好之后放入水中清洗干净备用。
  3. 首先准备蒸制的碗1个,对比南瓜的尺寸将其改刀,对半切开之后将其切成倒三角片备用,切好之后保持顺序整齐地摆入碗中。
  4. 剩下的一半也是相同的处理,南瓜均匀地码放之后可能会留下不圆的缺口。
  5. 然后将剩余的一圈切下一部分,再切成比较薄的倒三角。
  6. 塞进不圆的缺口补圆。
  7. 然后将剩余的南瓜切成小三角形放入碗中备用,下一步开始准备辅料。
  8. 碗中加入适量的枸杞(约3克),准备适量的冰糖(约30克),准备150克左右的酒糟汁水。
  9. 最后准备适量的糯米粉稀释之后搓成小圆子备用。
  10. 搓圆子之前先垫上一层糯米粉,这一步的目的是防止糯米丸子粘连。然后将其搓成小粒备用,嫌麻烦的同学也可以直接忽略这一步,下一步开始制作。
  11. 首先将南瓜放入蒸锅里面开中火蒸20分钟,同学们注意这一步是从水开开始计时。
  12. 20分钟之后将蒸好的南瓜取出,然后将碗中多余的水倒入酒糟中,下一步开始调汁 。
  13. 锅中加入适量的清水大火烧开。
  14. 然后加入搓好的糯米丸子煮熟,丸子煮熟之后倒出备用 。
  15. 然后锅中加入准备好的酒糟汁,再加入准备好的冰糖将其煮化。
  16. 冰糖煮化之后加入煮好的糯米丸子,加入准备好的枸杞煮30秒,然后将锅离火加入适量的土豆淀粉勾芡,将汤汁收浓收至拉丝透明之后即可出锅。
  17. 然后揭开南瓜碗将料汁均匀地淋在上面即可,一道软糯香甜的水晶南瓜就制作完成。
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