福建黑珍珠餐厅指南完整榜单（连续五年上榜黑珍珠的餐厅）

闽南最特色的建筑不外乎红砖古厝，今天Abby要带大家去打卡的就是位于厦门莲花谊爱路的红厝8号。这个大隐于市的大厝，走进去之后扑面而来的是满满闽南风情。但这次前来的目的不是看老建筑，而是为了亲身感受下连续五年上榜黑珍珠的餐厅味道如何？连香港食神蔡澜都前来打卡。

和一般餐厅相比，红厝8号显得低调中带着雅致，可根据客人需求定制菜单。主厨马会举先生擅长融合传统与现代菜品做法，用他们的话说，经营的是“品” ：人品、质品、德品与味品。所以为了实践出真知，我们点了二十道菜。

前菜六道：老醋花生、疍民生态黄鱼饭，椒麻叶羽茴香根，樱桃冰激凌鹅肝，美味泥螺、酱卤宁德老蛏。最常见的是老醋花生，在厦门比较少见的是美味泥螺和椒麻叶羽茴香根，这两个都是超级开胃的组合，泥螺不仅入味而且肉质嫩滑，羽茴香根更是刺激味蕾，现在想起来还回味无穷，带着独特香气。

酱卤宁德老蛏：蛏子是我最爱的海鲜之一，这一个个带着酱汁肥美饱满的样子，真的很难不爱，尤其在这炎热酷暑时候品尝极好。

樱桃冰激凌鹅肝：做成樱桃形状的鹅肝，说实话不少餐厅都有。他们家这道不仅外形诱人，光泽度略胜一筹，加入冰激凌的口感更是锦上添花。让我更加期待他们的主菜了。

疍民生态黄鱼饭：如果不是看了菜单，我会把这个当成常吃的黄鱼冻，没想到里面是去刺的黄鱼和虾滑，口感细嫩鲜美，老少皆宜，点缀的鱼籽也相当不错。

堂灼野生油斑：终于上主菜了，仪式感满满。鲜切的野生油斑，放入用龙虾熬制的红色汤料中，鲜味十足。和潮汕海鲜粥常见用虾头熬的汤头异曲同工之妙。

花雕芙蓉蒸帝王蟹：宴请用这道真的是喜气洋洋，真材实料，好吃看得见。每一只蟹脚肉都剥壳，十分贴心，上面加的鱼籽入口后爆汁带着咸味与蟹腿肉的清甜融合，还有花雕的香气，堪称完美。

鲜松茸帝王蟹肉炒金钩翅：这一道真可谓是山珍海味金玉满堂。每一口都是幸福的味道，充盈在口中的不仅有紧致弹性的蟹肉，还有山野气息的松茸，搭配上金钩翅，风味人间应该就是这样的吧。

酱香老菜脯黑唇鲍：体积大且肉厚的黑唇鲍，遇上接地气的酱香老菜脯，看似不沾边的组合，却碰撞出奇妙的美味，还有白灼芦笋的清爽，口感层次丰富。

黑蒜牛肉汤冲凤凰M9 板腱鲜松茸：吃了那么多海鲜，终究得吃吃肉。浓郁且清甜的黑蒜，带着牛肉的鲜香，现场热汤汆烫M9 板腱与松茸，释放出食材最本真的味道，汇聚在一起，相得益彰，温热可口。接下来我们吃吃看主厨的私房菜。

家烧乌耳鳗肥肠：无论是肥肠，还是乌耳鳗，色红润，味浓郁，前者口感有嚼劲，后者肉质饱满，绝对下饭神器。

椒麻牛肝菌煎焗乌鱼珍：这道和上面一样，多元食材的搭配，来自牛肝菌的爽脆与乌鱼珍Q弹，加上椒麻之后直接让人拍案叫绝。

意大利醋汁黑椒排骨和青竹笋马步鱼干：都是看起来平平无奇，却用我们想不到的食材组合，打造出意想不到的风味。我想这也是红厝8号能连续5年上榜黑珍珠的原因，但凡厨师对食材了解不够深入，都无法获取这样的做菜灵感。

樱桃虾珍珠鲍炒饭：樱桃虾软滑清甜，加上珍珠鲍炒饭，不仅高颜值，味道上也是感受到海洋的味道。

芝士酥皮小棠菜：一开始以为是闽南春卷，没想到又是一道中西结合的完美之作，除了芝士奶香，酥皮的脆包裹着好料在里头。留点悬念，大家自己去吃吃看，我个人蛮推荐这道菜的。最后我想说，红厝8号古厝藏珍，这里的“珍”是名副其实的珍馐美味。食材不论价格高低，只有真正独具匠心的厨师，才会让其发挥极致。因为太好吃，我真的从头吃到尾，结果晚上吃撑到失眠，但还是觉得很值得哈。