川菜大师正宗麻婆豆腐的做法（经典川菜之麻婆豆腐）

川乡味--经典川菜

麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐?

麻婆豆腐：麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

1、准备食材：豆腐一块、蒜苗三根切小菱形、牛肉末、调料郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、花椒面，水淀粉、料酒、酱油、盐

2、豆腐飞水：豆腐切块烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连

3、另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。

4、下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。放入蒜末翻炒出香味。

5、锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量锅中加入辣椒面调匀。然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。

6、勾芡:调入适合自己口味的花椒面。勾上薄薄一层水淀粉沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好,浇上芝麻香油。

7、出锅

麻婆豆腐是四川家常菜中非常下饭的一道菜，嗯，作者我每次吃麻婆豆腐都要吃三碗饭啦~~

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