教大家煎鱼不粘锅的小窍门（我家煎鱼从来不用不粘锅）

我家煎鱼从来不用不粘锅，牢记3步骤，无论用什么锅都不粘不破皮

孩子喜欢吃鱼，所以我每逢周末都会去菜市场买一条鱼做给孩子吃。鱼儿是在水里养殖的，所以难免会有一股腥味，尤其是野生的鱼，土腥味会更大一些。鱼儿虽然自身带有腥味，但是咱们可以利用烹饪的方法将这股腥味去除。

说到去除鱼腥味，咱们大家都知道，鱼腹内的一层黑色黏膜是腥味的主要来源之一，所以我在平时做鱼时，会仔细地将这层粘膜完全去除干净。除此之外，鱼皮也是非常腥的，所以在做鱼之前，我还会用少量的油将鱼煎一下，这样不仅可以去除鱼腥味儿，而且做出来的鱼，肉质会更鲜嫩。尤其是做鱼汤，是必须要煎一下的，只有这样炖出来的鱼汤才会像奶一样白。

在煎鱼的时候，大多数人都掌握不好正确的方法， 即使用不粘锅也容易将鱼煎破、煎糊，更别说用一般的铁锅了。

下面就给大家分享我家煎鱼的方法，无论是什么鱼用什么锅，只要记住这三个步骤都不会粘锅。

所需食材：武昌鱼1条，大蒜，生姜，小米椒，花雕酒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，陈醋，湿淀粉

操作步骤：1、准备一条鲜活的鲳鱼宰杀干净，然后在两面打上一些花刀，这样可以易于鲳鱼的成熟，同时也方便快速入味。

2、用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干净，然后起锅点火，将炒锅烧热烧干，烧至微微冒烟时，加入一大勺食用油，边烧边晃动炒锅，使炒锅的表面均匀地粘附上一层食用油，将锅内的油烧至微微冒烟时倒出，然后立即再次加入半勺凉油，同时将鱼慢慢下入锅中煎制，用小火将一面煎至金黄后，再翻过来煎另一面。煎的时候一定要注意，鱼的表面一定不能有水，不然容易炸锅会烫伤，而且还容易粘锅，这一点大家一定要牢记。

3、煎至两面金黄后将鱼捞出控油，锅留少许底油，下入大蒜，生姜，小米椒，花椒炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出红油，沿锅边烹入少许花雕酒去腥增香。

4、锅内加入适量清水，将鱼下入锅中，水量不宜过多或过少，以刚好没过鱼为宜。下来开始调味，白糖，生抽，老抽，中小火煮8分钟使鱼吸收汤汁入味。

5、到时间后加入少许陈醋去腥增香，转大火将汤汁收至粘稠，最后淋入少许湿淀粉勾芡即可装盘上桌。

总结：

处理时需要在鱼的两面打上一些花刀，这样不仅易于成熟，而且还可以使鱼肉快速入味。在煎鱼之前一定要将鱼表面的水分擦干，这样才不会粘锅。还要提前进行滑锅处理，这也是鱼肉不粘锅的关键。

以上就是如何煎鱼不粘锅方法的分享，觉得有帮助的朋友，请多多点赞，收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，咱们下期见！

,