折耳根生活习性和制作方法（南方人天天吃都不腻的折耳根）

笔者的一个大学室友是东北的，以前就常向我打听家乡的一些特产，我也每年会带家乡的特产给他，比如家乡的腊肉、腊肠等。

有一年他来我家乡出差，就问我什么是“折耳根”，想要去尝一尝。我就带他直接去山里挖了一些，然后洗干净后凉拌着吃。可他还没有吃，就是闻了一下就掩鼻而逃了。

并且在我的一再要求下勉强吃了一小根，发现味道是真的不好吃。还发出尴尬：这东西能吃吗？真的很庆幸不是南方人。

在南方地区折耳根是一种很有名气的野菜，应该说是非常有争议的蔬菜，而在北方地区它却是无数人的噩梦，他们基本上闻一闻就会一脸嫌弃了，更别说是拿来下饭吃了。

这也让很多的北方人十分的疑惑：到底折耳根是怎样一种植物，这么难吃的食物为何却有如此多的人喜欢吃，哪怕天天吃也不会腻呢？今天我们就一起来了解一下！

其实也并不是所有的南方人都喜欢吃折耳根，一般是在云、贵、川三个省份吃得比较多，其他省份的人一般很少吃，甚至是不吃的。

折耳根在我国的分布很广，这种植物在民间的叫法也比较多，比如在我的家乡就是叫它鱼腥草，因为这种蔬菜吃起来有一种类似鱼发臭了的腥臭味。就算不吃，采摘叶子揉搓一下也能闻到强烈的腥臭味。

而在四川、贵州等地方则多叫它猪鼻拱、狗贴耳等，这种植物的学名叫蕺菜 [jí cài]，是三白草科、蕺菜属腥臭草本植物，在我国的分布很广，但也主要是集中在长江以南地区。

这种植物不光是吃起来味道让人五味杂陈，而且它长得也有点让人难以恭维。因为一般折耳根食用的就是它的根茎，而折耳根的根茎是细长的白色状，看起来就和树根差不多，让人看起来就没有什么食欲。

可是在我国西南地区的人民却长期以来食用它，简单的加上辣椒油、酱油、少量的食盐和鸡精，搅拌均匀后就可以吃了，还是非常美味的下饭菜，有些人更是天天吃也不会腻。

笔者的家乡这边也有不少野生的折耳根，但却很少人吃它，多数人都说吃不习惯。笔者之前也对折耳根的口感和味道“不敢恭维”。

即便是在吃之前做了很多的心理准备，可是吃了以后还是被它直冲脑灵盖的味道吓退了。那种刺激，如果是没有吃过的人，第一次吃肯定会终身难忘。如果要形容的话，就像是吃了发臭了的鱼鳞一样。

可是后来去到贵州工作了几年，因为在当地人的餐桌上，折耳根几乎是不可缺少一般的存在，几乎一日三餐只要吃饭都是离不开它的。所以偶尔也会吃一点，想不到的是随着逐渐吃的次数多了，后来还爱上了这种蔬菜。

有时候几天不吃了，真的还有点想念。于是从那以后，我还特意种植了一些。而且受到我的影响，就连我的父母也由之前的抵触而喜欢上了折耳根。

经过笔者对折耳根的了解得知，当地人爱吃折耳根也是有原因的。第一个是在贵州地区多山，并且大多数都是很高的山。而这样也就为折耳根的生长创造了条件，折耳根喜欢生长在山间阴湿的环境，可以说在当地是随处可见。这样根本不需要自己种植，想吃就可以提着篮子去山里挖，一会儿就能挖回来一篮子。

像云南、四川地区的人吃折耳根偏爱吃它的叶子，而贵州人则更喜欢吃它的根，在笔者看来叶子和根都是各有千秋的。但是贵州人说折耳根的叶子嚼起来费劲，不如它的根茎口感清脆。但是春天的折耳根叶子也是很脆嫩的，凉拌、清炒或者是煮汤都是不错的。

其次是和当地的饮食习惯有关系。在云贵川地区的饮食各有特色的，他们和湖南人爱吃辣这个习惯不同，他们的饮食口味更丰富，酸辣、麻辣、辛辣等都是来者不拒的。而折耳根的清凉微苦融合，相互结合以后就衍生出了更加美味的体验。

而且折耳根这种植物就非常厉害，既能简单成菜，也可以和其他的美食一起烹饪，简直就是“百搭”的蔬菜，像贵州地区的人烹饪很多的菜肴都会放一把折耳根，似乎少了它就缺少了灵活。

最简单的做法就是凉拌了，也可以用来烫火锅、或者是煮汤、炒肉等，吃法多到你想不到，就连他们的烧烤都会放折耳根，简直就是无处不在。

正是因为当地人都是很小就接触这种食物了，从小就习惯了折耳根的味道，可以说多数人对折耳根的喜爱是印刻在了骨子里了，是从基因中就带来了的。

折耳根虽然是一种山间野菜，但在我国的食用历史却非常悠久了，迄今已经有超2000年的历史了。

在民间有一种说法，我国开始食用折耳根还和越王勾践有关。当时勾践破国被俘后，吴王为了羞辱他就让他吃屎，从而导致长期口臭。而范蠡为了不让勾践难堪，就和大家商量一起吃折耳根，这样大家的口都很臭了。

但是吃过之后发现，折耳根味道还不赖，而且最主要的一点是它还能入药，具有利尿通淋、清热解毒的作用，经常食用对身体还有好处。于是这种野菜就逐渐火了起来，并且一火就是数千年。

它就是有着如此神奇的魔力，即便是不爱吃的人，吃多了也会爱上它，并且还从此以后就欲罢不能。各位粉丝朋友，你们喜不喜欢吃折耳根吗？欢迎大家留言讨论。