煎饼果子面糊配方及制作（山东杂粮煎饼果子）

煎饼果子喝豆浆是我们北方这地区的特色美食早点组合，每到清晨煎饼果子摊位前就会挤满人群，人们争先恐后的来购买这款早餐的美食，因有这么大的市场消费群，而煎饼果子又制作方便，其熟得又快，营养而又美味。所以产生好多摊位都聚集在一起经营的现状，从这人群上就能看出哪家做的好吃，哪家卖得最多。这时候每个经营者中，谁掌握了正宗煎饼果子的配方那谁就掌控了市场。所以今天在这里我应广大朋友们的建议，来分享了这期《山东杂粮煎饼果子配方及流程》希望大家喜欢！

原料配比：小麦面粉400克，小米面200克，黄豆面200克，玉米面200克，果子适量，鸡蛋若干个。

蔬菜料配比：香菜末50克，香葱末150克，生菜10克，咸菜末20克。

调料：辣椒油10克，六月香豆瓣酱500克，海天甜面酱500克，味精50克，白糖100克。

煎饼果子制作流程：

1. 将玉米面，面粉，小米面，黄豆面全部倒入盆中，然后倒入适量的清水，用搅拌器搅拌成面糊状并搅至上劲，然后盖上盖子饧发30分钟左右即可。

1. 鏊子洗净上火烧热，用勺子盛适量的面糊倒在鏊子上，然后迅速地用工具摊平。
2. 用薄铁器从四周铲松动起来，然后磕上一个鸡蛋，捣散摊平散上香菜末，葱末，咸菜末，适量的生菜。

1. 从一头卷起来，倒一半时用刷子刷上辣椒油和自制的煎饼果子酱，然后再放上果子在全部卷起来，对折放入盘中即可传于顾客了。

自制煎饼果子酱配方：净锅上火倒入适量色拉油，取100克葱花凉油下锅慢慢炸成金黄色出香味，用工具捞出，再倒入六月香豆瓣酱500克，海天甜面酱500克炒香，然后加入适量的清水在烧开。最后倒入味精，白糖搅拌均匀，再小火熬制出香即可使用。