烘焙用的黄油是怎么个用法（烘焙经常用到的黄油和奶油有这些特点）

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

黄油主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

黄油有植物黄油和动物奶油之分。植物黄油是人造黄油。黄油也有无盐黄油。

人造黄油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能让食物的保质期更长，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。

反式脂肪最大的健康危害是会增加人们罹患心血管疾病等的风险，对公共卫生构成潜在威胁。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。所以建议自己做烘焙还是选择动物黄油比较健康。

生牛奶静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。因此奶油也叫做稀奶油，这就是动物奶油。

奶油也有植脂奶油和动物奶油之分。动物奶油的价格比植物奶油的价格要贵很多。但是动物奶油比植脂奶油更好吃，而且不腻，也相对好消化好吸收。植脂奶油是人造奶油，味道口感也不错，也易打发，易保存，但人造奶油毕竟是含有反式脂肪，不易被消化，这就是为什么动物奶油蛋糕会贵很多的原因。

植脂奶油和植物黄油都广泛应用在烘焙界，超市里的饼干，欧包，烘烤面包。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油有一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港习惯称作忌廉，通过英文Cream音译过来的，奶油也是制造冰激凌的主要原料。