三亚美食指南（三亚美食精华集锦）

第一市场的海鲜

说到三亚的本土美食，海鲜依然承担着亘古不变的分量。三亚近年来兴起的“火车头万人海鲜广场”以及各种新式主题的海鲜餐厅，更像是一个百花齐放的时代，很大程度上扩充了食客们的选择空间。我基本都体验过，各家的优势都能领略一二，然而本人最常去的还是第一市场这样的老地方，也许是怀旧的情结在作祟吧，这家有五十多年历史的农贸市场，在熙熙攘攘的人流中，散发着它特有的温度，既吸引着来自五湖四海的游客，也是当地人所热衷的地方。

历经了多年的发展，第一市场的水果蔬菜、副食、海鲜、肉类等各个类目完善。尤其是海鲜品种非常齐全，已经成为三亚市区海鲜品种最多、更新最快的农贸市场

周边还有一些小的海鲜卖场，为食客们的选择扩充更多空间

第一市场旁边的新民街，汇集了多个海鲜加工餐厅，而每个店都有各自的主打风味。许多当地人在这个地带都有一个经常光顾的店。这一个店，在人的心里不仅仅是一个餐厅，还是承载着许多回忆的地方，随着美食文化的变迁，历经风雨洗礼而屹立，沉淀出的是情怀的味道

店家精选的蟹，个头大，不仅蟹肉肥厚，且脂白膏黄，蟹肉肥厚，吃完了蟹肉吮吸蟹壳还感觉余味无穷。店家的标语是：“为了更鲜一点”。为了宠坏食客们的舌尖，店主在挑选螃蟹时总是颇费工夫，眼观、手触，挽起袖子，经历了十几年的专注海鲜，店主总能从卖家手中买到质量最上乘的膏蟹，基本没有失误

清蒸龙虾，蒜蓉与海鲜鲜美的肉质形成神奇的化学反应，异香扑鼻

清蒸石斑鱼

辣炒花螺

鱿鱼

在酒足饭饱之后，华灯初上，不得不感慨时光流逝的飞快。走过繁华现代，走进熟悉的街道，总觉得唯有这样的老店最是耐人寻味。与知己好友一同，品味一场因海而生的盛宴，人生美食莫过如此

鲜榨果汁炒冰

果汁和炒冰，本来是两种东西，在这里却是同一种物质的两种状态，还可以相互转换。秘诀就在于这个机器：炒冰机。锅下面不是火，而是一种强力制冷的机器，使温度瞬间降到零下40摄氏度左右，把液体倒在锅里，用木铲不停地翻动，液体受冷逐渐粘稠成为冰泥。在第一市场，炒冰随处可见。三亚天气长期炎热，加之热带水果出产众多，水果炒冰也就应运而生。

三亚特色的炒冰是以新鲜水果为原料的，其实每个店家炒冰机都差不多，如果说出品有区别的话，主要在于水果的新鲜程度。这家的炒冰一直采用新鲜优质的水果榨汁，做出来的炒冰充满天然水果的鲜甜，散发清爽的香气

店家用益生菌发酵的酸奶，无任何添加剂，和新鲜果汁在一起混合制作炒冰，口感更加绵滑，营养也更胜一筹

芒果酸奶炒冰，果味浓郁，质感非常细腻

果汁炒冰推荐：新民街140号小小鲜海鲜加工店内

后安粉

后安粉是“粉汤”的分支之一，虽不是粉汤最传统的做法，却在全省内流传广泛，当然包括三亚的街头巷尾。这一点足以体现它的魅力。后安镇是海南省万宁市一个小镇，也是后安粉的起源地。

后安粉的米粉比较薄，汤底主是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，是后安粉的精髓所在。汤底经过几个小时的炖煮甚至小火慢熬一夜，吃得时候和粉条放进滚烫浓香的汤中，加上一个土鸡蛋，再撒上葱花，一碗令人垂涎欲滴的后安粉就制作好了。

因为粉条很细，所有煮的时间很短。即便如此，粉条还是吸收了汤汁的鲜浓味道。加上一小勺红辣椒酱，无人能抵挡其中的美妙滋味

后安粉汤在三亚很多，从早餐夜宵摊，到大店小店。地道与否以汤底香浓，真材实料（熬制用的猪骨含量多、材料新鲜）、味精少为标准。本人经常去的两个店，地址分享一下。一、胜利路420号（早餐摊，早上十点之前营业）。二、解放四路：琼林后安粉（农垦医院对面）

港门粉

港门原来是三亚的一个海滨小镇，也是三亚最重要的渔港之一，现并入崖州区（原崖城镇）。港门人主要以渔业为生，出产的食品和海鲜息息相关。港门粉，其实也是粉汤的一种做法，被港门人做出了地方特色，以海鲜为汤底的主要原料。猪骨与海螺熬出的汤底，加上鱼饼、小虾裹面粉炸成的块块，和米粉一起煮，最后加上葱花。汤味道清爽，不像后安粉汤的浓香，却带有天然海味的鲜甜。

这是港门粉里的重要配料：鱼饼

相对于后安粉，港门粉的汤色比较清，而米粉稍微软一些。整个体验爽滑、开胃

辣椒等配料一般都是店家自制的

港门粉推荐地址：解放路（明珠广场对面）儋州3巷

另外一家也是在附近，解放路第二市场正门斜对面，正宗港门粉鲜鱼汤店

海南传统粉条汤

其实和港门粉、后安粉差不多，同样是属于粉汤，基质是米粉，但区别在于汤底的配方。我把这种用瘦肉、猪骨和海螺（一般是海白螺）为主要汤底食材熬制的，叫做海南传统粉条汤。因为这个种类在粉汤里最常见，也最为经典，也是我们童年记忆里最久远的味道。

与后安粉还有个区别就是，传统粉条汤是放蔬菜的，一般是青菜或者白菜。而后安粉汤一般只放葱花，不放蔬菜

正宗的传统粉汤里，海白螺是必不可少的，在浓郁的骨汤中，增加一抹鲜甜。汤底是熬好的，煮的时候再加上海白螺、猪肝、青菜、鸡蛋、酸菜等，和粉汤一起煮，大概五分钟就可以出锅了，再浇上一勺蒜头油，那滋味真是太赞了

伊面汤。其实汤底和粉汤是一样的，而伊面是一种油炸的鸡蛋面。和文章第一节的“腌伊面”是一样的面，可以干拌（腌），也可以煮汤

在三亚，无论在商业小吃街，还是大街小巷的早点、夜宵摊，几乎都有粉汤的身影，是海南小吃中最为普及的一个品种，因此详细地址就不例举了。注意和后安粉区别开来

陵水酸粉

在三亚小吃里也非常常见。有些没吃过的朋友总会好奇：酸粉究竟有多酸？其实其中的酸度类似于果汁，都是大众可以接受的。陵水，是三亚邻近的一个县级市，也是这种酸粉的原产地。酸粉的米粉比海南粉更细。配料和卤汁也和海南粉抱罗粉有区别。配料有沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝、牛肉干、韭菜、空心菜、炸花生（地道的酸粉里有沙虫干，但现在沙虫比较少，一般都不放）。个人觉得，决定一碗酸粉的地道程度，最关键还是卤汁。每家的酸粉卤汁都是秘方，其中最关键的成分是酸豆汁。酸豆是生长于热带的一种乔木植物，也叫做酸角。原果极酸，不直接食用，一般用于佐料和制成饮料

陵水酸粉酸甜适中，佐料丰富，可口开胃，吃的时候配上店家自制的黄灯笼辣椒酱，真是香、辣、酸三味俱全，令人食指大动。陵水酸粉的价格为8-10元/碗

这家酸粉店是三亚的老店，除了酸粉的食客每天络绎不绝，出品的其他小吃种类也很多。椰子乌鸡汤，鲜甜浓郁，12元/份

这家店的小吃套餐品种多，味美价廉。这是海南特色快餐里很常见的猪脚饭，12元/份

本文第一季有推荐过这家陵水酸粉店，今年新装修了之后，环境更好，空间更大

这是店门口的酸豆树。地址：新风街水利大厦公交站旁，君瑞陵水酸粉

除了君瑞家这样比较正规的店面，还有一些零环境的小摊，味道也令人惊喜。个人感觉这家的味道更浓郁地道，但没有店面，而且只有夜宵时间供应（摆摊时间是20:00-凌晨1:00左右）。这家的卤汁里放了一种小鱼，使得鲜香的鱼味贯穿整碗粉，鲜美无比

这锅热气腾腾的红色黏糊状液体，就是陵水酸粉的精髓了。陵水酸粉其中“酸”的精髓就在卤汁里，卤汁的主要成分是酸豆压榨的汁，加入醋、番茄汁多种调料熬成一种红色粘稠糊状的液体. 据我的经验，卤汁是颜色越红越香，就像这种，非常酸爽够味！

地址：旺豪二巷（靠胜利路） “陵水母“”陵水酸粉摊位

抱罗粉

在三亚小吃中的知名度最高。抱罗是文昌市的一个镇，文昌出产美食小吃的种类很多，以抱罗粉为代表，在全省内流传最广。有些游客朋友去过蜈支洲岛，岛上抱罗粉40元一碗，会感觉非常奢侈。其实在市区也就8-10元，是非常经济实惠的小吃。抱罗粉和本文第一节介绍的海南粉一样，粉都是用米做的，只是抱罗粉的形状比海南粉更粗。米粉的口感比普通的面条口感爽滑，却不及面条耐饿。相对于面条，更容易消化。

这是抱罗粉的配料，其实和海南粉差不多，只是略有不同。 猪肉条或者牛肉干、花生米、竹笋、酸菜、豆芽、香菜等等。丰富的配料浓缩在一个碗里，像是一个缤纷的小世界

放好了配料，再浇上一勺卤汁，一碗鲜美滑嫩，香喷可口的抱罗粉就可以开吃了，吃之前需要把卤汁和米粉充分搅拌

这是同一家店的海南粉，可以看到配料和卤汁是一样的，只是米粉的粗细有区别。相对于本文第一节介绍的海南粉，这种亦有区别。前者是干捞海南粉，这种是湿捞的。在三亚，湿捞（卤汁较多）的海南粉比较多见。但一般认为干捞的海南粉为正宗

抱罗粉在三亚有几个推荐地址：

（1））第一市场新民街（图片来源）

（2）文明路66号 粉地道-海南特色小吃。价格都在8-10元一碗

（3）三亚汽车站正门旁边：云记抱罗粉。靠近旺豪（大型超市），由于地理位置好，人流多，价格也稍贵约15元/碗

（4）解放路小吃城 海南美食汇摊位

酱爆虾饼

虾饼是当地的特色小吃，主要油米糊和虾，一同油炸而成。外焦里嫩，香脆可口，是伴随着许多当地人童年记忆的美味

优质的大米，打碎成米浆。加入少量面粉，混合搅拌成米糊状，加入调料，每一勺米糊裹入一两只小虾，进油锅，翻滚，炸至金黄成型

卖虾饼的摊，一般没有任何座位，卖的是让人难以忘怀的味道。虾的鲜甜，面皮的香脆，蘸上特制的酱，滋味妙不可言

在本文第一季也讲过虾饼，是河西路阿椰伯清补凉店的虾饼，人气比较高。而这家是在附近的文明路，人流显得稍微低调一些。味道差不多，这里还发现一个规律，一般虾饼的旁边都有清补凉，可能是这两种食物一冷一热，形成互补的绝配

清补凉

虾饼的隔壁就是邓记清补凉。邓记是省内的连锁品牌，比较有特点，清补凉上加入两个冰淇淋球。椰奶比较浓郁，但个人感觉偏甜一些

清补凉的名气不用说了，大大小小的美食旅游攻略里都有。三亚一年中大多数天气炎热，一碗清甜解渴的清补凉无疑是夏日里的最佳福利了。清补凉的优劣，在于椰奶的成分。最好的椰奶是用新鲜椰肉压榨，带有天然椰肉的浓郁香滑，无添加剂，然而随着原料以及人工成本的涨价，纯的天然椰奶已经很少了，一般店家都是天然椰奶和配制的混合。比例的问题啦。

再说说琼海清补凉，是用椰汁炒冰，而配料（红豆绿豆、芋头、水果、西米等）都在炒冰底下。这是区别于传统清补凉的特点。传统的清补凉是椰奶和冰块分开，椰奶呈正常的液体状

琼海清补凉推荐地址1： 团结街 琼味杂粮。（打铁豆花的对面）

推荐2：解放路二中对面 彭妈妈传统清补凉

经典清补凉推荐地址1：明珠广场对面 儋州三巷 黄记清补凉

推荐2：河西路第一市场路口 阿椰伯清补凉（小正抱罗粉）

海南火焰醉鹅

海南的鹅肉，名气并不亚于传统“海南四大名菜”中的嘉积鸭。在民间，温泉鹅甚至被推崇为海南“第五大名菜”。正宗的温泉鹅与嘉积鸭是同一个产地，海南北部的琼海市。得天独厚的自然环境孕育出醇香可口、肥而不腻的鹅肉。鹅肉的经典做法一般是白切，但由于众人口味的多样化，也衍生出干煸、红烧、煲汤等等做法。这里走进的店，是在三亚很受欢迎的火焰醉鹅。其实所谓火焰醉鹅，也是属于干煸，醉的意思是用了米酒烹制，而不是说鹅真的被醉晕过。相对于白切的原滋原味，这样的做法滋味更丰富浓郁

点完菜，很快端上来，这时的鹅肉已经几乎是熟的。只是还没什么味道。还需要店员邻桌操作，现场翻炒。在热油之后，一大盆的鹅肉就要全部倒进锅中翻炒。将秘制酱料和鹅肉一齐下锅，翻炒之后倒上米酒，扣上锅盖，让火焰燃烧大约一分钟，感官体验颇为有趣

等米酒燃烧完以后，酱汁已经和鹅肉融合得比较均匀了。这时候还需要翻炒一下，让酱汁更入味。每个桌子都会配一碗骨汤，每隔一段时间便往锅里加一两勺接着焖煮，让鹅肉充分熟透同时让酱汁充分渗入鹅肉当中。我们点的是半只鹅，焖煮大约七分钟后就可以开吃了

火焰将米酒的香味迅速渗入到鹅肉当中，局部稍微有一点点焦底，反而使口感更为诱人。色泽褐中带红，酱香十分浓郁，与韧性十足的鹅肉浑然天成。一般来讲，干煸的鹅肉已经带有酱汁，可以不用另外用蘸料，但依然可以根据自己的口味搭配蘸料，店家提供的蘸料有蒜泥、生抽、香菜、小米椒、小金桔等

在鹅肉焖煮之后，再加配菜。配菜是根据自己的喜好令点的。除了菜叶类蔬菜（皇帝菜、生菜），淀粉类蔬菜（板栗、土豆、芋头），还有牛肉丸、豆腐之类的，选择很多。我们点的是板栗和蒜苗，荤素搭配，配色也很漂亮

这家饭店面积很大，来往食客络绎不绝，多为本地人。这样的广场能容纳几十桌，虽是棚搭的，装饰却也细心，极具本地特色。除了这个小广场，还有室内的店面，可以任意选择喜欢的就餐环境。饭点到的时候很热闹，旁边有很大的停车场，空余的位置倒也不多了。地址：胜利路 老鸿港市场

海南鹅肉

方才说的火焰醉鹅，其实是鹅肉的干煸做法。在海南，鹅肉其实最经典的做法是“白切”、优质的鹅肉食材，做白切更能体现原滋原味。温泉鹅肥而不腻，淳香可口，肉质细嫩，比普通的鹅肉肉质更细腻。

一般而言，喜欢吃鹅肉的人牙口比较好，因为鹅肉带有天然的韧度。而在海南当地，农家方法饲养的大鹅，喂养时间越长，香味越浓，同时，韧度也就越高。比如这一只，就是喂养半年以上的老鹅

鹅的内脏（鹅杂）也很好吃

香煎鹅蛋。鹅蛋的体积比鸡蛋鸭蛋更大，味道是差不多的，鹅蛋的味道稍稍更浓一些

四角豆，不用我多说了，许多来过三亚的游玩的朋友都吃过，一般海南菜的餐厅和海鲜类餐厅都有。据说是来三亚必吃的蔬菜NO.1

五指山野菜，本地特有的无污染野生蔬菜，在许多海南菜餐厅都有，做法都是清炒。此菜生长在海南省中部五指山区，常年生长。口感清香嫩脆，还有清热解暑的功效，是公认的绿色健康蔬菜。

海南白切鹅肉推荐地址：光明街（近胜利路的路口）福生鹅肉店，是当地的老店了，环境很简单，但非常热闹

黄流老鸭

刚才说鹅，不得不说当地菜中同样很热门的禽类：黄流老鸭。黄流是三亚邻近的乐东黎族自治县的一个镇。我本人也是来三亚工作之后，才听说这个菜。之前在海口很是少见，想必是因为黄流与三亚地理位置相近的缘故吧

所谓的老鸭，是指老鸭肉纯而不腻，下过蛋的一年以上的老鸭子。鸭皮白肉厚，鸭子香气诱人，深受当地食客欢迎。黄流老鸭是在最近十几年间从在原产地以外风靡开来的。黄流老鸭的做法大概是3种，白切、干煸和炖汤。而以白切最为经典，一般白切的摆盘都会把两个鸭胎蛋放在旁边

各种蘸料

海南菜里非常常见的素菜：红烧茄子和炒豆角

推荐地址：胜利路，整条街的黄流老鸭饭店众多，口味和价格比较接近。这里和上节推荐的火焰醉鹅是一条路。这条路以海南本地特色的饭店为主。与胜利路交叉的和平街、光明街、跃进路等，方圆也都是本地特色大排档众多。

烤乳猪

海南农村的婚宴几乎都有这道美味，而且还占据很高的地位。一道皮脆肉嫩、红艳油亮、香气四溢烤乳猪端上桌面时，顿时提升了整个酒席的气氛。海南的烤乳猪以临高、东方等地的最为文明。先拿东方的烤乳猪为例，选材要用8斤以下、放养的农家小乳猪，以保证肉结实、不肥腻。另外是烤制的过程也颇多讲究。烤前用秘制酱料腌制，烤时用炭火，不停翻转均匀受热。烤出的猪皮变成金黄色，滋滋冒油，肉味浓香。因为食材成本高、烹制的过程耗时耗力，因此烤乳猪的价格和普通猪肉无法相较。在三亚，地道的临高烤乳猪价格在80元/斤上下

一放入口中，香味无比惊艳，有诗形容烤乳猪“入口则消，壮若凌雪，含浆膏润”。隔着屏幕大家可以感受一下脆、香、嫩的烤乳猪美味。猪肉中带有淡淡的果木味，据说以荔枝木，龙眼木等水果树的木炭为上品，烤出来的乳猪更香。

吃烤乳猪，蘸料的作用是不可或缺的。这种特制的蘸料里有盐、白糖、姜蒜茸等，吃起来甜酸可口开胃，很好地中和了猪肉中的腻味

推荐地址：港门村一路一巷附近：兄弟烤乳猪。这一带当地特色的饭店也多

新海府粥城

河西路一带以粥为主题的餐厅有海景，活粒养生粥、粥公粥婆等，以可口的出品、较高的性价比占据不错的人气，喜欢食粥的我，经常光顾，其中更青睐新海府粥城这一家，海南本土的连锁企业。除了环境更为精致，粥品的口感口味也值得称道。

香滑软糯的鸽子粥，与蓬松的小油条简直是绝配

新海府粥城位于河西路73号，正门面朝着三亚河

海南特色甜品

这个叶子表面没有什么特别，其实是一种有很好药用价值的草本植物。用来晒干，舂成粉，再用这个粉和水揉成条状煮糖水，不仅清凉降暑，活血化瘀，还是一道美味的甜品。

鸡屎藤，名字虽然不雅，却有着绝妙的滋味。甜丝丝，粘滋滋，带点嚼劲，还有一种清凉的草本清香

鸡屎藤有两种颜色，绿色的是生的,黑色的则是已经蒸熟的。口味上差不多，但绿色的口感更软一些，黑色的更韧一些。鸡屎藤可以煮椰奶，也可以煮糖水，既可以做热饮，也可以做成类似清补凉的冷饮。这张是椰奶鸡屎藤。地址：解放路二中对面，彭妈妈琼海清补凉。15元/碗

这是鸡屎藤煮生姜红糖水

三亚的这类甜品，最有名的是群众街。这条街长约700米，沿街有一些本地人家的院子，在自家门口经营的甜品小铺，半露天，甜品种类众多且价格低廉。鸡屎藤就是这些甜品中的一种，一般都是糖水的煮法，4-5元一碗。接下来再看看其他种类的甜品

作者介绍：设计师、美食摄影达人、三亚旅游体验家、坚持原创，致力发掘海南本土美食

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