如何在家做饼干无黄油（我家饼干从来不买）

我家饼干从来不买，自己做半小时就完成，2口1个，香酥无比，好吃！

如果问有谁爱吃酥点的，我怕是所有的人都会举手。酥点是全民喜欢的小食，闲暇时候来一块，立刻有入心的满足感。所以，咱们的传统小零食桃酥一直深受人们的喜爱，而且经久不衰。

从前喜欢这些酥点一直是买现成的，自从出现食品安全问题后就自己做了，自己做酥点是最简单的，同蛋糕面包比起来就是小儿科，因为根本没有什么难度，只要掌握好一个关键点和火候就很容易。所以隔三差五我就会做，当零食或者早餐应急都非常好。

像今天的这种小酥点更是家里常备。

今天的这种小酥点也可以说叫小饼干，非常香酥好吃，整个过程下来半小时就完成，一口一个，酥的醉人。这个酥点就是桃酥的做法，做的大一点、自然开裂的状态就是桃酥，像我这样做的迷你一点，沾满芝麻就成了另一种美味，而且加了芝麻会更加香酥了。

这种酥、脆、满口香的零食，无论大人小孩，都会被吸引所吸引，做法不难，算是烘焙里非常简单的操作了。不过尽管这样，依旧有人做翻车。曾经在网上看到过很多吐槽，贴上黑暗料理的标签，说自己做的桃酥很硬不酥脆，我周边有玩烘焙的同事也曾碎碎念过、做桃酥失败。其实做桃酥没有什么手法，非常简单，如果说是成品不达标就是用料和火力的问题。

传统意义上，桃酥类的酥点用猪油来制作是最恰当的，其次就是无铝泡打粉和食用小苏打不可少，它俩是让成品更酥松的关键点。都说泡打粉是不利于健康的食品添加剂，但是现在已经有了无铝泡打粉，不含铝，很健康，适当吃点绝对没有问题。只要是这种材料齐全了，再加上烘烤的时候掌握好温度，就一定会成功。

但是猪油的热量比较高，本身酥点就是需要大量油来支撑，所以我们用植物油来替代也是没问题的，只要操作的时候注意手法。

今天我的这个小点心就玉米油的作品，成品香酥、一点不硬，绝对好吃，下面来看看我的这个小点心的做法，学会了试一试，千万别再外买那些不知道是什么油的小食了，自己做吃的才放心。

材料：低筋面粉100克，白糖30克，鸡蛋液（蛋黄为主）35克，玉米油30克，无铝泡打粉2克，小苏打1克，芝麻适量。

做法：

1、首先把玉米油，糖，鸡蛋液放在一起搅打。这里蛋液用到是35克，一般咱们日常里的鸡蛋都会大于这克数，做这个酥点的时候所用蛋液以蛋黄为主，就是用整个鸡蛋不用搅散，整个蛋黄放进去，再适量放点蛋清就好，如果做的量大也是以蛋黄为主。

2、搅打好的蛋黄糊等呈乳化状态。就是多搅打一会儿，用电动打蛋器最好，白糖搅拌融化和蛋黄等能融合在一起，有略微涨发的样子。这是用植物油做酥点的关键点。

3、蛋糊打好后筛入面粉、无铝泡打粉和小苏打粉。这三样粉最好提前混合好最方便了，先大致搅拌一下。

4、最后和成一个面团，只要是能成团，没有干粉的样子就行了，不用过度的揉捏。

5、揪下一块面团10克左右，直接团圆再轻轻压扁，放入芝麻里蘸满芝麻。

6、把小生胚的蘸芝麻一面向上放置，做好的直接包放到烤盘上。

7、烤箱预热上下火190度，烤盘放中层，烘烤15分钟即可，时间到取出晾凉，香酥无比。

小贴士：

小饼不要做得太薄，团圆之后轻轻压扁将近1厘米的厚度，烘烤后还会长高。

生胚蘸芝麻的时候可以先蘸一点水，然后再蘸芝麻就会很结实，烘烤也不会掉。

用植物油做酥点的关键点就是前期搅打鸡蛋、油和糖的过程，把糖要搅拌乳化，和油、蛋液等等都很好地融合在一起，表面看上去体积有点膨胀的状态后再倒入面粉，这样一定就会酥啦。

温度和时间仅供参考，因为不同品牌的烤箱温差有不同，根据自家烤箱脾气来调节温度，注意观察，只要烤到小点心变色，微微有些发黄，差不多就好了。