臭豆腐怎样做才能不臭味（在家关门秘制臭豆腐）

记得以前大学时期，同学带我去步行街的一个小店尝了店里的热门小吃：包浆豆腐。我才知道原来豆腐也能有这么绝妙的口感和味道。包浆豆腐是当地的一种臭豆腐，闻着臭吃着香。这里一到夜市时间，周围都会摆起不少小食摊，其中最数包浆豆腐最受欢迎。将包浆豆腐放在烧烤架上，煎得滋滋作响，豆腐渐渐膨胀起来，外皮变得金黄金黄的。然后再扫上酱汁，最后再来一把白芝麻和葱花，顿时香气泛滥，惹人垂涎。这时趁热一口下去，酥脆的外皮，豆香浓郁，里面嫩滑的浆心让人风味独特。

不过现在可没有以前那么潇洒，想吃个宵夜随时就走。网购那么方便的时代，想要什么食材随时下单就能送到家门口。所以想吃包浆豆腐不用跑去街边小店，我们自己在家做其实很简单。

普通豆腐煎一煎都会很好吃，何况是包浆豆腐呢？所以喜欢吃的小伙伴一定得煎多一点，否则会有没吃过瘾的感觉。如果是网购的话，也许会因为运输过程中天气热，包浆豆腐会在袋子里发酵，臭豆腐的味道变得浓郁，只要不是变质了就能吃。不过我一个比较要好的朋友特别喜欢臭豆腐味道，他嫌弃包浆豆腐不够臭，于是她告诉我能让包浆豆腐臭味倍涨的方法：将包浆豆腐平铺放阳光下晒几个钟，这样豆腐就会因为温度升高而发酵，那味道真是绝了。据说当时还有邻居发朋友圈问谁家爆渠了。

【包浆豆腐】

食材：包浆豆腐400克、蒜、食用油、特鲜酱油

奈何我家的小宝贝也爱吃这个包浆豆腐，我直接随她口味做个不辣的酱汁：蒜蓉酱汁。其实蒜蓉酱汁是比较广东的吃法。正宗味道是撒辣椒面、孜然、白芝麻、盐等之类的调料。不过我们做吃的最重要是口味合适，喜欢怎么吃就怎么做，没必要考虑味道正不正宗的问题。

适量油加热，放入包浆豆腐小火慢煎。包浆豆腐最香的做法是油炸和烤，不过还是直接煎比较方便，而且不费什么油。油煎也是很香的，直接煎好后，不加任何调料都很香。

煎到一面金黄后翻面，小火继续煎到另一面金黄。

小贴士：煎豆腐切忌心急，否则只能吃烂豆腐。必须小火慢煎到一面成型，变成金黄色再翻面。这样能保证每个煎豆腐都是完整的。

制作蒜蓉酱汁或者辣椒酱汁来蘸着豆腐吃，味道很不错。适量油加热，爆香蒜蓉，然后倒入适量特鲜酱油煮一下即可。

趁热吃最是美味！外酥里嫩，每一口都爆浆。果真是闻着臭吃着香，没一会我和孩子就干掉一大碟。

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