钟薛高雪糕特点（雪糕刺客高温不化）

图片来源@视觉中国

炎炎夏日，雪糕品牌钟薛高的热度也居高不下。

7月2日，一个“31度室温下1小时不化”的词条，将钟薛高送上了热搜第一；仅3天后，疑似“用打火机点燃烧不化”，钟薛高再度登上热搜榜。与此同时，随着“雪糕刺客”一词出炉，钟薛高的价格又引发持续讨论。

而无论是食品本身还是价格方面，都已经不是钟薛高首次面临争议。

陷“高温不化”争议

钟薛高方多次回应，专家辟谣“添加剂越多越难融”

关于钟薛高“高温不融化”的讨论，最早源于一位博主的试验。

6月25日，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开包装袋，于室温31℃的条件下静置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

对此，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分，并质疑，“不会化的雪糕还能吃吗？”

随着舆论逐渐发酵，7月2日，钟薛高官方正式作出回应，称并不存在不融化的雪糕，只是因为相关产品主要成分为牛奶、稀奶油等，而未额外添加饮用水，产品本身固形物含量达到40%左右，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状。

钟薛高还特别提及添加问题，强调为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

事实上，在此之前已经有多名食品工业从业者通过上观新闻发声，确认“融后粘稠”为正常现象。因为一般雪糕都含有乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分，加之钟薛高配料表显示固形物含量较高，所以融化后比较粘稠并不意外。

然而，这些说法并未让所有消费者满意。

钟薛高雪糕的包装配料表显示，其在公告中提到的“食品乳化增稠剂”，主要成分为单、双甘油脂肪酸酯，海藻酸钠，刺槐豆胶，卡拉胶，瓜尔胶等。根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。但钟雪糕对于相关成分具体含量并未披露。关于“添加剂越多，越难融化”的说法甚嚣尘上。

据上观新闻报道，营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋一早就明确，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但对生产者来说，它们并不是多多益善，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质。

上海食品添加剂协会专家委员、上海理工大学健康科学与工程学院李保国教授也表示，“不能笼统简单地说，雪糕里的添加剂越多越难融化。冷冻饮品融化程度除了和环境温度相关外，也和它们的产品原料成分有关。”

比如，市场上多数以水为主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因为固形物含量不高；日本有企业推出了在常温下可保持1小时不融化的冰淇淋，因为里面含有豆渣成分，能延缓冰淇淋的融化速度。

然而到了7月5日，又有网友晒出视频，显示用打火机点燃钟薛高雪糕后烧不化，再次引发热议。

对此，钟薛高6日再发声明，公布了平均每支78克钟薛高海盐口味雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准，同时强调旗下所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。

此前稍早，钟薛高创始人林盛也在朋友圈回应了近期一系列事件，称“明明是远超国标品质的产品，被伪科学断章取义成多添加剂，有点讽刺”，还直言3天2榜1热搜，水军痕迹明显，暗示对手恶性竞争。

值得注意的是，据中国新闻周刊报道，上海市市场监督管理局新闻宣传处工作人员表示，已经关注到了这两条舆情（高温不化和烧不化），都告知了相关业务处室。

“雪糕刺客”大行其道

原材料等客观因素外，高端化带来溢价

钟雪糕的价格争议则是伴随着其诞生而来。

2018年，钟薛高突然杀入雪糕界，定位“中国高端雪糕”，因在2018年天猫“双11”促销节中，推出一款66元的当日限定款“厄瓜多尔粉钻”雪糕而“出圈”，获得雪糕界“爱马仕”的称号。

虽然消费者评价不一，但钟薛高确实发展迅速。2020年4月，其天猫旗舰店粉丝达100万，截止2021年6月16日，已突破215万。同时，钟薛高还在上海、杭州、成都、深圳等全国各地开设20多家线下门店。

然而，2021年，钟薛高首次正面回应毛利问题，又给大众留下了“高高在上”的印象。

彼时，钟薛高创始人林盛在一档节目中表示：“钟薛高的毛利和传统冷饮企业毛利相比，其实略高。最贵的一支卖过66元，产品成本差不多40块钱，它就那个价格，你爱要不要。”

这一言论很快登上微博热搜。随后，钟薛高方面解释称，“爱要不要”是指使用的日本柚子很贵，相当于，柚子的价格就是这样，钟薛高“爱要不要”，并表示网上流传的视频言论属于“恶意剪辑”。

如今再次因高价被质疑，是因为“雪糕刺客”的横空出世。而这个形象的比喻，源于网友在便利店冰柜里随手选购一根雪糕的“惨痛”经历：那些隐藏在冰柜里、看着其貌不扬的雪糕，当你拿去付钱的时候，会用它的价格狠狠刺你一剑。

近年来，雪糕越来越贵已经成为不争的事实。艾媒咨询调研数据显示，雪糕市场很难再看见5毛、1元的价格，取而代之的是3元以上的产品，而一些网红属性的雪糕产品售价大多超过10元，甚至更贵。欧睿国际咨询的数据也显示，在2015年到2020年的5年间，中国整体冷饮的平均单价上涨了30%。

这背后，首当其冲的便是雪糕产业链成本的上涨。艾媒咨询调研数据显示，2008年至2020年，生产雪糕所需的牛奶、淡奶油等原材料成本价格增长了大约80%；渠道成本同时增长，据华商韬略报道，便利店的条码费（零售企业向供应商收取的一种费用）少则几千块一个SKU（库存量单位），多则几万块；给到便利店的销售扣点费用通常在25%-40%之间，甚至更高。

营销推广方面的支出也是雪糕价格上涨一大因素。 以钟薛高为例，曾时常出现在此前李佳琦、罗永浩以及薇娅的直播间内，而有媒体透露，罗永浩首场抖音带货直播的坑位费高达60万元/件，据此推算，李佳琦、薇娅的坑位费可能会更高。

还有一个更重要的原因或许是，传统薄利多销之路越来越难走，雪糕品牌纷纷布局高端线谋生。对于品牌而言，原料所代表的健康和高端，可以为品牌带来更大的溢价。此外，从产品设计、包装、原材料的使用，再到猎奇口味、品牌联名，雪糕厂商手段奇出，价格便水涨船高。

值得注意的是，让不少消费者反感“雪糕刺客”的一个重要原因，便是许多商家在摆放雪糕时，产品附近并没有明确醒目的价格提示，不过这种情况或将得到一定程度的改善。

7月1日，由市场监管总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》正式施行，其中明确要求经营者销售、收购商品和提供服务时，应按照规定明码标价。明码标价应当根据商品和服务、行业、区域等特点，做到真实准确、货签对位、标识醒目。经营者不得不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易。

（钛媒体App编辑刘萌萌综合自上观新闻、中国新闻周刊、21财经、华商韬略、雷达财经等）