香辣冷吃兔超还吃，我家三天两头吃一次

据说，没有一只兔子可以活着逃过四川，哈哈，这道来自自贡的名菜，经过改良，不那么辣，佐餐下酒绝绝子！

By 戒咖啡

用料

• 兔子 1只（3斤左右）
• 盐 1勺
• 胡椒粉 小半匙
• 料酒 10ml
• 姜 1块
• 小葱 3根
• 干海椒 若干
• 海椒面 40克
• 白糖 1适量
• 八角香叶桂皮三奈茴香 适量
• 陈皮 适量
• 白芝麻 10克
• 青花椒红花椒 各50颗

做法步骤

1、兔子肉切成小块，反复洗净血水。

2、放入葱姜，料酒，适量盐，胡椒粉，码味20分钟。然后倒掉多余水分，捡出葱姜不要。

3、准备了两种干辣椒用剪刀剪成段，七星椒和二荆条，辣度不一样，让辣味更有层次。两种花椒，青花椒和贡椒。

4、烧半锅水，放入剪好的干辣椒煮几分钟，捞起备用，辣椒籽就不要了。

5、锅里烧菜油，七成油温倒入老姜，葱段。有条件也可以放入洋葱和香菜，让油的味道更丰富。

6、葱姜脱水后捞起不要，关火让油温冷至7成。

7、重新开中火，倒入兔肉，把水分炒干，大概5分钟（兔子肉多时间则更多），炒至兔肉收紧，油变清亮就可以了。

8、准备香料，八角三个，香叶五六张，桂皮一小块，三奈切碎，小茴香三十颗左右。陈皮切丝用温水浸泡五分钟后捞起备用。

9、放入花椒。

10、放入香料和陈皮炒香。

11、转中小火，放入干辣椒段翻炒。

12、放入生抽2勺，白糖半勺，料酒一勺，半勺香醋，鸡精味精适量翻炒。

13、放入干辣椒面3圆勺（这一步是决定辣度的关键，我放的这个量不是太辣，辣度在3左右）喜欢吃辣可以多放一点。

14、转小火，放入脱皮白芝麻翻炒均匀即可。

15、在锅里放凉。

16、装盘上桌！

17、就问你想吃不？

小贴士

干辣椒用水煮避免燥辣，用不用辣度的辣椒，让辣味更有层次感！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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