老北京糖火烧的正宗做法（解密老北京火了300年的味道）

说起北京的美食可是真的不少，如果你第一次到北京，一定会有人给你推荐老北京炸酱面，全聚德烤鸭，爆肚，炒肝等，这些都是具有代表性的北京特色美食。但是如果让我来推荐，我建议第一次到北京的话，不妨品尝一下北京的小吃，像驴打滚，豌豆黄，艾窝窝，焦圈等等，尤其是今天要跟大家分享的麻酱糖火烧，据说已经火了300年，外皮香酥，内心暄软，老北京的这口最馋人。

当然现在大家都闭门在家，不能出去，今天特别想吃这个麻酱红糖火烧，于是就自己在家做了起来，虽然没有正宗的外表，但是味道还是非常接近的，外皮很酥，里边也很暄软，层次非常的丰富，酥脆香甜，一口气吃了3个。

下边就来跟大家分享一下制作方法，相信大家跟着我来做，肯定也能做出美味。

【红糖麻酱火烧】

食材：面粉300g，红糖100克，芝麻酱50克，酵母3克，温水适量，满满的爱

1.和面发面，将面粉倒入盆中，加入3g酵母，用温水将面和成面团，然后放置在温暖的地方醒发1小时。

2.调制红糖麻酱馅料，我的芝麻酱比较干，所以先加少量的水将芝麻酱澥一下。然后将红糖加入麻酱中，搅拌均匀。红糖放置一段时间难免会结成块状，我们可以先用擀面杖擀开。

3.擀面抹馅料，将发好的面在案板上揉一下，排除多余的气体，然后擀开成面片，厚度在1厘米左右即可，然后将调制好的红糖麻酱均匀的抹在面上，抹得厚一些。然后撒些干面粉，目的是防止我们卷的时候麻酱往外流。

4.卷面醒面，从一头开始向另一头慢慢的将面卷成一个长条，尽量卷的紧一些，然后将边上收口。然后擀成一个长条，从一头向另外一头卷起，同样尽量卷紧一些，然后用盆子盖住醒15分钟。

5.制作红糖麻酱火烧，醒面过后，拉成长条，然后用刀切成大小均匀的剂子。剂子的两头收口，捏成圆形，注意不要用手按压。

6.电饼铛初步烙红糖麻酱火烧，电饼铛提前中火预热，表面刷一层油，用没有味道的食用油，然后将制作好的红糖麻酱火烧放入电饼铛中，中火烙，注意不要盖盖子，不断观察糖火烧的变化，待表面定型，糖火烧烙至七八成熟，放入提前180度预热的烤箱中，温度调至165度，定时20分钟。

7.美味的红糖麻酱火烧就做好了。屋子里都弥漫着麻酱芝麻香味和红糖的焦香。

外皮酥脆，内心暄软，层次丰富的红糖麻酱火烧就完成了，一上桌，大人小孩都抢着吃。芝麻中钙含量很高，芝麻酱是芝麻经过研磨而成的，可以促使芝麻中的钙更好的被我们人体吸收。另外麻酱中加入红糖，不但增加了香气，也使颜色变得更加诱人。专治不喜欢吃主食的小朋友。

小贴士：

1.在调制红糖麻酱馅料的时候，如果你加的麻酱不是很干，可以倒出到碗中，就不必加水澥。不喜欢吃太甜的朋友可以适量少加些红糖，也可以加些盐。

2.面上抹好红糖麻酱馅料后，卷的时候尽量卷紧一些，这直接决定着做出来的火烧层次的情况。

3.在用电饼铛初步烙至糖火烧的时候，不要盖上，避免将糖火烧压变形，我第一次做的时候就是因为盖个盖子，将糖火烧压扁了，就没有这么暄软，层次也没有这么丰富了。

4.用烤箱烤糖火烧的时候，一定要提前预热，烤的时候要随时观察烤箱内变化，具体温度可以根据自家烤箱的情况调节。

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