成都好吃又便宜的火盆烧烤在哪里（成都这家烤鸡翘翘）

喜欢吃烧烤的你，肯定晓得《人生一串》。

这个被网友称为中国版《深夜食堂》的纪录片，截止到8月12日上午，B站累计播放量已高达6128.8万。

两季，12集，讲述了50多个烧烤店主的故事。但直到《人生一串》第二季倒数第二集《不够再点》中，唯一一家坐标成都的烧烤店才上线。

虽然有些晚，但片中这家成都烧烤店的一串烤鸡翘翘，却把吃货们看得口水跟到流。

等哈，鸡翘翘？是啥子？哦，忘了给你们说，鸡翘翘……就是鸡屁股哈。

说起成都美食，人们一般想到的都是火锅串串，片中旁白也介绍，“在成都强大的美食版图里，烧烤向来都不是C位”。那导演组为什么会选择烤鸡翘翘呢？

《人生一串》总导演陈英杰和分集导演谷壮表示，“《人生一串》第一季错过了成都，网友和我们都很遗憾，我们心心念念的想着成都，第二季必须要有一家成都有代表性和有故事的店。”

导演组对于选店标准，有着一套统一的方法，“从微博、公众号、当地朋友去了解城市特色烧烤店，再去深入考察”，观察老板的性格对食材的处理，了解背后的故事。

去年11月底，考察西南片区的分集导演张岳明在成都考察了三四家店，最后向谷壮推荐了这家具有“成都自己特色”“很有意思”的店。

今年4月初，谷壮来到成都对目标店进行“复查”，他马上就被老板的性格、处理食材“近乎米其林餐厅的标准”吸引了。

老板李叔、陈嬢是一对夫妻。因为烤的鸡翘翘特别有名，李叔也被大家亲切地叫做“翘爷”。

在这里，烤鸡翘翘也终于能在菜单上有了位置。以前，陈嬢懒得写翘翘，就在菜单上画个三角形。

陈嬢性子急，说话爱带“把子”，对待让她名噪一时的鸡翘翘，下手稳准狠。要知道，烤翘翘并不像想象中那么简单。

首先，李叔要给鸡翘翘做好细节处理，去毛除腺。

处理完后，李叔再用干辣椒面把鸡翘翘拌匀腌制。

腌制入味的翘翘，陈嬢还要运用艺术细胞给它们“整哈容”，让他们看起来更像入口前的奶油泡芙。

手起刀落，剪掉冗余，陈嬢一定得让鸡翘翘保持三角形的造型，才算过关，“看起来好看才有食欲”。

除了鸡翘翘，陈嬢的小鸡皮一定是切成正方形55片一串，小土豆串起来必须要两正两反，不能露签子。

正是陈嬢对做这些串儿的执著，让食客和导演组念念不忘。

这家烧烤店有23个年头了，放学回家路过的学生们总会发出惊叹，“哇，真香”。

老食客说起烤鸡翘翘，也是满满回忆和好评。

然而，老食客心中的“特别美味”，这位小姐姐却满脸写着拒绝，说到鸡屁股，她马上说“啊我不行我真的不行，我有心理阴影”。

没吃之前是抗拒，但是只要吃上一口，小姐姐立马表示口感确实很赞，“有点像鸭舌里面，有一点点脆骨”。

翘翘两边是肉，每一次在咬下这个肉的时候，有种很清脆的撕裂感。

有食客说，把它想象成“三角鸡肉”就可以了。

商妹儿身边的小伙伴看完纪录片之后，抱着“肥肠都能接受，翘翘就不配拥有姓名吗”的心态，准备出发去试一串，结果……

是的，他们关门了……

关门的原因是“天气太热，放假休息”。

关门休息不做生意，陈嬢对此很是坦然，“60多岁的人了，天气热、命要紧”。

即便不休假，这家烧烤店的生意也很佛系，只开星期三、星期五、星期日，营业时间从下午五点半到晚上八点半，坚决执行一周9小时工作制。

自己上了《人生一串》，正在什邡山中避暑的陈嬢现在都有点懵，“我儿答应的，我以为网上放一下，看的人不多，结果一下子就都晓得了。现在电视台找起来了，我给我儿说我不去，要是来的人多了，照顾不周要得罪人。”

陈嬢口中的电视台，正是湖南卫视《天天向上》，通过谷壮联系了陈嬢的儿子李澜涛。“说实话，一天的接待量最多就是三四十个人。”李澜涛告诉记者，他和谷壮商量了一下，推掉了。

陈嬢手中的电话依旧比往常多了，“好多问我好久开门来吃烧烤的。”

烤鸡翘翘究竟味道如何？有人趋之若鹜，有人避之不及，千人千味，众口难调。

如旁边所说，在成都的夜幕下几串烧烤只是点缀，确实不是C位。毕竟，成都的宵夜除了烧烤，还有冷淡杯、钵钵鸡、小龙虾、蹄花儿汤……

除了吃，当然少不了耍。夜市、夜秀、夜节、夜宿、夜展……成都的味道，才下舌尖，又上心头，调和出这座城市活色生香的夜滋味。

璀璨灯光之下，成都的夜撩拨着人心，闻起来很简单，想起来却无边无际。

*部分图据受访者*

*成都商报-红星新闻首席记者 李奕 *

*综合自bilibili、新浪微博*

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