秋天做这道菜再也不怕冷了（秋天就要吃它这做法90）

要说最能代表秋天的水果，自然是少不了红彤彤的柿子。

尤其今年《长安十二时辰》的热播，实力带火了西安临潼的火晶柿子，让柿子的风头又劲了一把。

薄薄的皮，兜满了软滑的溏心果肉，入口绵密即化…光是在键盘上敲出这些字，我已经口舌生津了。

说起来，我小时候并不特别爱吃新鲜柿子，反倒是外婆用柿子和糯米粉一起，烙成的柿饼，是童年记忆里不可多得的美味。

被小火煎的外皮薄脆的柿饼，入口Q弹软糯，带着柿子的清香，还沾了一层芝麻的油脂香，每一口都吃得特别满足。

新鲜柿子吊干后晒成的柿饼，我也喜欢。

内里保留了柿饼的一部分蜜甜，外层又多了点嚼劲，口感要比直接吃柿子，层次更丰富了许多。

这次，玩心大发的菜菜，又解锁了柿子的新花样，把柿子做成了柿子！

哈哈，是不是跟柿子一模一样？

其实，它的真身是柿子大福，用白豆沙包裹着新鲜的柿子，再裹上了一层糯米冰皮。

只不过，我把大福的冰皮调成了柿子的颜色，乍眼看下去，可不就是柿子本柿吗～

虽然看着像是一枚普通的柿子，但吃起来却要精彩得多！

一口咬下去，会先感受到像麻薯一样Q弹柔软的表皮，再來就是会爆汁的柿子，果肉绵糯又香甜。

中间那层包裹着柿子的芸豆沙馅，则起到了整体的平衡作用，吃起来甜而不膩，一口接一口。

想想觉得有趣，早几年流行分子料理，利用技术把一种食材做成另一种食物的样子。

但今天菜菜却反其道而行之，就是要一眼让你看出，我做的是什么，吃起来却又有惊喜。

柿子大福不难做，最关键的一步，就是挑选薄皮的小柿子，吃起来才不会有麻口的涩味。

你们可以直接用火晶柿子，或是选用更加小巧可爱的陕西小吊柿，这样做出来的大福比较mini，可以一口吃下一整个。

当然，大福里的水果也可以随个人喜好替换。

最好是柔软或汁水充盈的新鲜水果，比如阳光葡萄、橙子、奇异果等等，会收获不一样的味蕾体验。

和果子中常见的水果大福

快来接“福”吧~

- 柿子大福 -

[ 食材 ]

柿子8个 糯米粉120g 玉米淀粉24g 玉米油32g

糖粉40g 清水140g 白豆沙240g

橙色食用色素1滴/南瓜粉10g

[ 食谱 ]

1.手粉：取20g糯米粉放入平底锅中，开小火炒至糯米粉微微泛黄，即表示熟透，倒出备用

2.把糯米粉、玉米淀粉、糖粉全部倒入一个大碗中， 加入玉米油、清水，混合均匀

不同品牌的糯米粉吸水性都不一样，一开始可先加入100g清水搅匀，看看面糊状态，再慢慢加水调整；

面糊提起滴落，若纹路消失得较快，则为最佳状态

3.加入少许橙色色素调色

加色素能让成品颜色更好看，也可用10g南瓜粉代替，同时将玉米淀粉的用量调整为14g

若不追求成品还原柿子的模样，此步可省去

4.调好的面糊盖上一块干净的无纺布，放入上汽的蒸锅里大火蒸20分钟左右

选用陶瓷碗来蒸面团，受热会更加均匀，而盖上一块无纺布可以防止面团“倒汗水”

用筷子戳开面团中间，没有白色面糊即熟透

若蒸20分钟后还有白色面糊，可再蒸5分钟

5.面团蒸熟后取出，用保鲜膜包着防止面团干燥，放一旁晾凉后，分成40g的小面团，盖上保鲜膜备用

6.柿子用湿布擦干净，再轻轻摘下蒂，保留备用

7.揉面板上撒上少许手粉防粘，取一小面团撒少许手粉在表面，用擀面杖轻轻将面团擀开

一边擀压，一边转动面皮，擀至直径250px左右即可，手法类似擀饺子皮

我用的小吊柿重约50g-60g，若买的柿子比较大，需适当增加面皮的重量，擀开的面皮也宽一些，才能包裹住柿子

擀好的面皮可先放在撒了手粉的盘子上，用保鲜膜包好，防止干燥

8.取30g白豆沙，用手压薄摊平后放在手心上

菜菜小tips：用手压豆沙容易厚薄不均，可以在保鲜膜上放上白豆沙泥，再铺上一张保鲜膜，用手将豆沙轻轻压扁后再用擀面杖擀薄

将柿子头朝下，尾朝上包上白豆沙，稍稍搓圆

取一擀好的面皮，扫去多余的手粉，将裹着豆沙的柿子头朝下，尾朝上包起来

注意收口时要捏紧尾部，掐掉多余的面皮，在收口处蘸上少许手粉防粘，朝下放置在碟子上

9.最后放上柿子蒂，撒上少许手粉装饰，柿子大福就做好了！

全身上下散发出萌萌哒气息，用来发朋友圈或送礼什么的，最合适不过了。

香甜的柿子果肉包裹着一层棉滑的豆沙，外层是香糯的冰皮，这一口，吃出了夏秋两季的味道。

做这份柿子大福时，想到了一句很有意思的话：看山不是山，看山还是山。

下厨的精彩大概就在于此，无论表象如何，最终都是要通过味道的检验才算数。

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