棉花糖吐司详细做法（双重享受的吐司）

一种做法，双重享受的黑钻吐司，打蛋白用的法罗夫焦糖口味棉花糖替代了糖，蛋白霜很细腻。方子源自@慧绘美食记的。可可海绵和吐司的完美结合。

方子给出的量是一个450克吐司模的量，吐司模我用的是学厨家金色波纹不粘吐司盒，没有铺油纸，脱模很顺利，但是方便起见还是建议铺一层油纸比较好~不然吐司盒的缝隙不太容易清洗。”

用料

主料

• 面包部分：牛奶58克

• 面包部分：奶粉5克

• 面包部分：鸡蛋25克

• 面包部分：低粉25克

• 面包部分：干酵母1.5克

• 面包部分：盐1克

• 面包部分：高粉100克

• 面包部分：细砂糖13克

• 面包部分：黄油10克

辅料

• 蛋糕部分：牛奶

  55克

• 蛋糕部分：低粉

  50克

• 蛋糕部分：黄油

  30克

• 蛋糕部分：可可粉

  10克

• 蛋糕部分：蛋黄

  60克

• 蛋糕部分：蛋白

  120克

• 蛋糕部分：法罗夫棉花糖

  80克

黑钻吐司的做法

1.

先来准备面包部分的材料，夏季温度高，可用冷藏后的鸡蛋以及牛奶来揉面，并且揉面过程中打开面包机的盖子，以免面团温度过高。

除黄油外所有材料放入面包机中揉至扩展阶段后加入黄油继续揉面至完全阶段。

2.

面团加盖保鲜膜在室温发酵至2倍大。

3.

简单排气后分为两份，揉圆。盖保鲜膜松弛15分钟（因为我一起做了2个450克吐司，所以面团分为两份）

4.

松弛好的面团擀成和吐司模宽度相当的矩形，

5.

表面可以涂巧克力酱，因为我家里没巧克力酱放的黑芝麻核桃酱。当然也可以什么都不放。

6.

从一侧卷起，收紧收口

7.

收口朝下放入吐司盒中，放入湿度75%温度38左右的环境中进行二发。二发的时候来准备蛋糕部分的材料，当发酵至一半的时候就可以开始做蛋糕了

8.

低粉和可可粉混合过筛3次

9.

蛋清放入冰箱冷藏。

10.

牛奶 黄油小火加热至黄油融化

11.

将融化的牛奶黄油液体倒入过筛后的粉类混合物中，用蛋抽Z字形搅拌均匀

12.

加入蛋黄混合均匀

13.

这是制作好的可可蛋黄糊

14.

棉花糖放入蛋清中

15.

将蛋白打发至干性发泡阶段。

16.

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中

17.

翻拌均匀

18.

倒入剩余蛋白霜中

19.

翻拌均匀

20.

制作好蛋糕糊后，取出发酵好的面团

21.

将蛋糕面糊倒入吐司模中，轻震出气泡

22.

放入预热好的烤箱180度上下火40分钟左右。烤至15分钟左右待蛋糕表面凝固后用刀在中间部位划一刀，以便裂口更加的整齐。

烹饪技巧

方子给出的量是一个450克吐司模的量，吐司模我用的是学厨家金色波纹不粘吐司盒，没有铺油纸，脱模很顺利，但是方便起见还是建议铺一层油纸比较好~不然吐司盒的缝隙不太容易清洗。

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