点蟹的正确方法（望闻问）

金秋，吃蟹的绝佳时期，膏满黄多的阳澄湖大闸蟹总是让人垂涎不止，但是看着这市面上大小不一，长相相似的大闸蟹，怎么挑选真的让人无比茫然。没关系！“望、闻、问、切 ”清阳四步教你挑好蟹：

挑蟹，第一步就是观察大闸蟹的外观。首先是个头，阳澄湖大闸蟹生长周期相对于其他湖区的大闸蟹要更久一点，只有到每年开捕节后才能在市面上看到阳澄湖大闸蟹。更长的生长时间让阳澄湖大闸蟹能更好的生长个头，因而在市面上即便是母蟹最小的都要达到2两。

除此以外，观察大闸蟹的壳、肚、爪以及绒毛。正宗的阳澄湖大闸蟹蟹壳呈墨绿色，平滑且带有光泽，腹部呈乳白色，干净没有黑色斑点，蟹爪金黄，坚挺有力，钳上褐黄色绒毛浓密，脚毛长黄挺拔。如果蟹的腹部有略显淡黄色，不用担心，这是受湖中水渍影响形成的，用刷子轻轻刷一下就可以了。如果挑选的大闸蟹腹部是雪白色的，那么就要注意了，很有可能是假冒的大闸蟹，是商家通过某些手段或是刷洗或是漂白而成的。

受阳澄湖独特水域环境影响，正宗的阳澄湖大闸蟹蟹身没有泥腥味。阳澄湖湖底是砂质的土壤，质地较硬，几乎没有淤泥，生活在湖底的大闸蟹蟹身不会沾染到泥土，因而没有泥土味。再加上阳澄湖湖中水草丰茂，常在水草上活动还会食用水草的大闸蟹，蟹身上还有一股水草的清香。

当然，仅从外观来判断并不能确保购买到的蟹一定是正宗的阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹的市场鱼龙混杂，有的大闸蟹在长相方面几乎可以以假乱真。这时，我们可以在购买之前先询问商家是否拥有阳澄湖养殖水面，毕竟有阳澄湖湖面才能养正宗的阳澄湖蟹，这些拥有养殖水面的商家都会持有养殖证明，他们售卖的大闸蟹一般也都是正宗的。其次，可以了解其他消费者的品尝感受，一般消费者的评价是产品最直观，最客观的体现。

在中医领域“切”指的是摸脉搏，当然这并不适用于挑选大闸蟹。我们现在所说的“切”指的是观察大闸蟹呼吸的活跃度，即观察大闸蟹口边的泡泡。与鱼一样大闸蟹依靠腮呼吸，不同的是大闸蟹的蟹腮能储存一定量的水分，依靠腮内储存的这些水分，大闸蟹在离水后还能进行呼吸，并实现在陆地上短暂停留。而腮里的水分会随着蟹的呼吸以气泡的形式排出体外，这也形成了一种现象：越是新鲜的蟹，它的呼吸活动越频繁，口边的泡泡也就越密集。

当然还有更快的办法，保证你吃到的每一只都是正宗阳澄湖产区的大闸蟹，每一只都鲜香饱满、黄多膏厚，那就是来上几只清阳的阳澄湖大闸蟹。这金秋最美的味道，可要抓紧品尝了，错过了可就要再等上一年了，趁着蟹正肥赶紧买上几只，来自金秋的肥美滋味，自当不容错过！

#阳澄湖大闸蟹#

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