什么人不建议吃花生油(吃了这么多年的花生油)

现代人努力打拼是为了什么?

都是为了“柴米油盐酱醋茶”七个字

其中的“油”是我们日常烹饪中不可缺少的角色,是我们每天必须大量摄入的营养物质,关乎我们的健康。那食用油应该怎么选?你真的选对了吗?

什么人不建议吃花生油(吃了这么多年的花生油)(1)

食用油能为我们提供什么营养?

食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸,一旦脂肪酸摄取失衡,就会导致营养失衡,进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。

那食用油中分别含有多少种脂肪酸?

什么人不建议吃花生油(吃了这么多年的花生油)(2)

食用油中有三种脂肪酸,分别是:

『饱和脂肪酸』,『单不饱和脂肪酸』和『多不饱和脂肪酸』。其中多不饱和脂肪酸是最为重要的,即必需脂肪酸。

三种脂肪酸的营养价值是什么?

饱和脂肪酸:为人体提供能量,如果人体中饱和脂肪酸摄入太少,就会让血管变得脆弱,非常的容易诱发脑出血、贫血、神经障碍、肺结核等疾病。但是饱和脂肪酸摄入太多会让人体中的胆固醇的含量增高,会让人变得肥胖,可能伴随着高血压、高血脂等疾病。

单不饱和脂肪酸:具有降低血糖、降低血脂、降低血胆固醇的作用。

多不饱和脂肪酸:通常分为Omega-6与Omega-3。Omega-6又称亚油酸,Omega-3又称亚麻酸,可以降血脂等,俗称“好油脂”,对人体有多方面作用。

什么人不建议吃花生油(吃了这么多年的花生油)(3)

中国营养学会建议,脂肪所供能量应不超过总能量的30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸所供能量各占10%左右。

高脂血症患者、心脑血管病的高危人群,其膳食中饱和脂肪酸要小于7%,并可适当提高单不饱和脂肪酸的比例,即以单不饱和脂肪酸取代部分饱和脂肪酸。说白点,就是选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较高的油来食用。

所以,『单不饱和脂肪酸』和『多不饱和脂肪酸』含量较高的油相对来说更健康,那都有哪些油?

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各种食用油成分对比

在市场上常见的食用油种类,主要有花生油、橄榄油、玉米油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油(又称胡麻油)等。

花生油呈淡黄透明色,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上,但是花生油不含亚麻酸。

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根据下厨房用户研究院对中国居民食用油情况研究:

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图片选自下厨房用户研究院

花生油是中国家庭最常用的油品,超过一半用户选择使用花生油,其次是玉米油。

居民饮食早已从 “吃饱” 转向 “吃健康”,在油品的选择上亦是如此。选择橄榄油的人数占比达 35.82% ,这一数字与玉米油相当。

在花生油统治半壁江山的格局下,不同地区有着自己的坚持:

川渝、安徽、陕西、湖南等油菜花产区的用户更爱吃菜籽油;

辽宁、湖北地区用户则喜欢吃玉米油;

上海、浙江地区选择橄榄油的用户占比更高。

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图片选自下厨房用户研究院

这里说到玉米油和橄榄油,玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%,比花生油还更高一些,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。但它跟花生油一样,几乎不含亚麻酸。

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玉米油

橄榄油,属木本植物油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油是饱和脂肪酸含量低,同时单不饱和脂肪酸含量高的食用油,但多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量较低。

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橄榄油

对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人,选择橄榄油做食用油,能有效地发挥其降血脂的功能,从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏,有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

菜籽油和亚麻籽油也是大家经常能听到的食用油。

菜籽油是用油菜籽压榨而成的。它与花生油中脂肪酸的含量类似,富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等,菜籽油的多不饱和脂肪酸相对来说较高,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

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菜籽油

如果要数多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量最高的,那肯定非亚麻籽油莫属了!亚麻籽油是目前已知陆地上多不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。因而,亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的天然食物,它对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用。

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亚麻籽油

亚麻酸人体不能合成,只能从食物中吸收,也是中国人最缺的不饱和脂肪酸!

医学研究表明,亚麻酸具有降低总胆固醇和清除甘油三酯的作用,减少高血脂症的发病几率。能抑制动脉粥样硬化,保护缺血性心肌,维持血小板的正常功能。

能不能两全其美?

有没有一种食用油是『单不饱和脂肪酸』和『多不饱和脂肪酸』两者都含量较高的油?

两全其美真的不是那么容易,目前没有两者都较高的油品。所以单一食用油很难满足脂肪酸摄入比例的均衡,因此推荐大家应该经常更换食用油的种类,几种食用油轮流吃。

是不是所有油都适合高温烹煮?

适合高温烹煮的油有:玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、茶籽油、菜籽油、初榨橄榄油。

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而亚麻籽油是不适合高温的哦!

因为亚麻籽油里面的亚麻酸是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸,一旦被加热超过45度,这种营养成分就开始受破坏,温度越高、加热时间越长、被破坏得越严重。亚麻籽油可以用来凉拌或低温烹煮。

其实不论用什么油,尽量降低烹饪温度才是更健康的哦~

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所以大家记住应该怎么选食用油了吗?

记住↓↓↓

“多换”“低温”更有益!

“多换”就是平时不要长期只用一种油,花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、亚麻籽油轮流换着吃,能让营养摄入更平衡。

“低温”就是尽量不要长期高温烹煮,适时适量低温烹煮更有益!

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