买牛肉要哪个部位最嫩(买牛肉选干的)

天冷之后,好多人都喜欢买些牛肉自己回家卤牛肉,不仅实惠,关键自己做得也比较卫生,吃起来更放心。但有一点是牛肉不同于猪肉,价格上就比猪肉高出一大截。所以一般买牛肉,大家都非常谨慎,生怕花了高价,还没买到好牛肉,吃了大亏。所以如何挑选新鲜牛肉也是日常生活中的学问。

买牛肉要哪个部位最嫩(买牛肉选干的)(1)

去市场买牛肉,大部分人都喜欢赶早,一是价格实惠一些之外,二是普遍都认为牛肉刚上市,比较新鲜。但实际到买牛肉的时候,却发现并不是自己想象的那么简单,稍有不慎,明明看着非常新鲜的牛肉,买回去之后却一点都不新鲜,而且加热之后甚至还会有股异味。那么买牛肉到底该如何选择?

买牛肉,牢记“3不买”

1、颜色,气味不对的不买

俗话说“货比三家”。如果不是经常买肉,没什么经验,那进入市场之后,你不要着急选择,可以多看两家,一是对比牛肉价格之外,二是最关键的看牛肉质量的好坏。

买牛肉要哪个部位最嫩(买牛肉选干的)(2)

而在“货比三家”的同时,就要观察牛肉的颜色,一般新鲜的牛肉都呈红色且有光泽,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而那种宰杀好几天,或者卖不出去反复冷冻解冻的牛肉,牛肉的肌肉一般颜色都比较偏暗,并且没有光泽,脂肪呈现黄绿色。

再者就是凑近闻下牛肉的味道。牛肉不同羊肉,膻味比较小。所以凑近闻一下,新鲜牛肉只有肉腥味或者血腥味,没有什么其他异味。而如果闻着牛肉有股莫名的异味,或者发酸发臭,那这种的牛肉就不要选择了。

2、没有弹性的牛肉不买

买牛肉要哪个部位最嫩(买牛肉选干的)(3)

新鲜牛肉不仅鲜红有光泽,而且弹性也比较好,用手指按压后的凹陷能立即恢复,基本看不出按压的痕迹。而对于那种按压之后凹陷恢复比较慢的,且不能完全恢复;甚至一按一个坑的牛肉,那说明牛肉不太新鲜,或者牛肉就已经变质了。这样的牛肉建议不要选择。

3、表面太干或湿漉漉的不买

肉类,如猪肉羊肉牛肉等,一般在宰杀之后,都需要一个排酸过程,经过排酸之后,不管是猪肉,还是牛羊肉,在肉质上更柔软有弹性,肉质也比较细腻;另外排酸肉血腥味和水分会变低,口感上也会嫩些,在烹饪的时候好熟易烂

而这类排酸肉,因为有排酸放置过程;所以肉类表面的水分会挥发一些;摸起来表面微干或者有的有风干膜,但触摸时不粘手。

买牛肉要哪个部位最嫩(买牛肉选干的)(4)

而对于那种表面非常干燥,又有些粘手的牛肉,即使新切面也粘手的牛肉,那这类牛肉一般都不太新鲜或者都已经变质了,不建议大家购买。

另外就是那种表面看起来湿漉漉的牛肉,很有可能会是被注水的“注水牛肉”。牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;并且牛肉看起来都是湿漉漉的,水汪汪的。所以在买牛肉的时候太干或湿漉漉的都不建议选择。

牛肉的各个部位及推荐吃法

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牛颈肉:是牛脖子上的精肉。因为靠近牛头部的部分,也是牛经常运动的部位,所以肉质柔嫩有嚼劲。一般大部分人都喜欢用牛颈肉用来涮火锅,但个人更喜欢用来做牛肉丸,非常美味。

眼肉:牛眼肉指牛背上两侧前面的部位肉。这块部位的肉形如眼状,因此称为眼肉。眼肉不仅肉质细嫩,而且脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不柴不硬不干涩。所以一般最常食用的就是用来涮肥牛,或者就是烧烤非常美味。

牛肩肉:位于牛的前肩胛部。牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩,尤其用来制作成牛排,是非常美味的做法。

牛腩肉:牛腩其实是一个统称,一般指的是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉;不仅肉多油少,而且带有筋膜;所以一般我们经常吃的番茄炖牛腩,都是非常受众人喜爱的一道美食。

买牛肉要哪个部位最嫩(买牛肉选干的)(6)

牛柳:牛柳指的是牛里脊肉,是位于牛脊椎骨两侧的嫩肉;可以说牛柳是牛肉身上相对非常嫩的一个部位,基本上不含油脂,肉筋及肥肉也非常少;像有名的水煮牛肉,就是选用牛柳这个部位肉制作而成。

牛外脊:指的是胸后部到腰部后端,脊柱两侧的条状肉。牛外脊没有牛里脊肉嫩,但很多情况好多人都把牛外脊和牛柳混为一谈,所以有时候搞错了,口感却大不相同。牛外脊脂肪较多,所以更适合用来烧烤,滋滋冒烟的香味更诱人。

牛腱子肉:牛腱子肉是牛的前后腿肉,腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹,肉内藏筋,一般加工后口感非常劲道。所以喜欢吃酱牛肉,或者卤牛肉的朋友,选牛腱子肉准没错。

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