最简单的鱼香茄子怎么做（大厨教你正宗鱼香茄子做法）

今天大国为大家带来一道川菜中的经典名菜，这道菜就是鱼香茄子。鱼香茄子味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。老人和小孩都可以吃。我们来看看做法。

1、茄子切成滚刀形，1勺盐腌制10分钟。挤出茄子中的水份，1勺淀粉抓拌均匀。

2、蒜子、红椒切碎，豆瓣酱，再准备一碗淀粉水备用。

3、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

4、把准备好的蒜子、红椒、豆瓣酱翻炒3分钟，1勺香醋、1勺鸡精、1勺白糖少许老抽翻炒均匀，再撒上葱花淋上淀粉水勾芡出锅。

小贴士：

1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。

2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。