海藻酸钠凝胶 水（如何掌握玩耍海藻酸凝胶的正确姿势）

之前的文章里面曾经讲到过海藻酸凝胶，这是一个安全又好玩的小实验，海藻酸是海带之类的褐藻里面提取出来的一种天然的多糖类物质，它的钠盐溶解在水里是粘稠的液体，但遇到钙离子就会摇身一变，成为不溶于水的凝胶状。

下面是一个示意图，钙离子起到了交联的作用：

这个小实验比较安全，原料都没什么毒，如果是食品级的原料还可以用来做吃的，所以大家如果有机会也可以在家尝试。我看到的配方大体是在100毫升水（纯净水比较好）中溶解0.5~2克的海藻酸钠，在另外100毫升水中溶解同样质量的氯化钙，然后按喜好调色。不同的地方浓度说法不太一样，具体可以自己调整试试，海藻酸钠的溶解比较慢，可以用电动搅拌器来搅拌加速溶解，然后再静置一会儿消泡。

一般来说可以用滴管将海藻酸钠滴到钙盐溶液里面，或者用注射器注入，这样可以得到“鱼籽”一样的小颗粒，或者长条状的凝胶。中间往往不会完全固化，所以可以做出“爆浆”的效果来（分子料理里面就会利用这种特点）。

这看起来还不错，但用这种直接倾倒的方式却很难做出大一点的凝胶“水球”来，之前也试过用勺子装上海藻酸钠慢慢放进钙盐溶液里，但无论怎么做都无法保持规整的形状，最后只得到一些迷之画风的东西……

（这种奇形怪状的东西已经受够了……）

不过，最近我看了一些分子料理的教程，get到了海藻酸凝胶球的正确打开方式~今天来分享一下成果_(:з」∠)_

首先，配好你所需要的钙盐溶液（分子料理的话会对这部分溶液进行调味，比如用鸡尾酒饮料来做，我们这里就直接用氯化钙溶液了），然后把它放进冰格冷冻塑形。接下来，准备好海藻酸钠溶液，取出钙盐冰块，完全浸没在海藻酸钠溶液中泡上若干分钟，然后再小心地捞出用清水洗去多余的海藻酸和离子。

注意：这些原料都是足够安全的，但如果你想要做成食品，还是一定要保证采用食品级的原料。我的海藻酸钠其实不太纯，所以不能用来做吃的。

浸泡在海藻酸钠中的冰块：

随着冰块融化，表层的钙盐接触到外面的海藻酸，于是就变成凝胶把形状固定了下来~

在清水里洗一下：

假装摆个盘，我对这个结果已经很满意了_(:з」∠)_这样来做至少出来的东西都是形状可控的。

（球形、半球形之类的模具会更好一些，这里用的是心形）

理论上说只要有合适的模具并且操作足够小心，更大的水球也是可以做出来的~这种方法制作的水球也有更好的“ 爆浆 ”效果。

戳一戳：

切开看看，里面还是液体：