上海生煎包面团配方（打卡生煎包爆汁有诀窍）

鲜肉生煎包，没有不爱吃的宝贝。我每次除了点一份生煎包，还会再来一碗酸辣粉，超满足。都说上海的生煎最好吃，但我去了两次上海因为各种原因都没有吃到。

去年在宁波连着吃了两天的生煎，店名就不说了，有鲜虾口味，鱿鱼口味，龙虾口味，蟹粉口味，荠菜口味等。皮薄，底酥香，咬一口会爆汁，汁味浓郁，我一口气能吃6个。两天内把各种口味都尝了个遍，每个口味都太喜欢了。

每个城市都有几家生意不错的生煎店，饭点的时间往往都需要排好久的队。其实生煎的做法一点也不难，只要掌握几个小诀窍，就能轻松学会。

我今天给大家推荐的是鲜肉生煎包，不用放皮冻也能多汁又鲜嫩。皮冻用的是猪皮，煮熟之后用料理机打碎，并冷藏在冰箱里。两个小时候后取出，再打成碎丁和肉馅搅拌在一起。当皮冻遇热后，就会变成汁，生煎一口爆汁就靠它了。

我觉得对于一位初学生煎包的小伙伴来说，做皮冻会显得非常复杂。那么今天就教大家一个不用皮冻也能爆汁的做法，详细制作方法教给你~~~

主要食材：猪肉馅、白芝麻、小葱

1.猪肉馅要买现打的，三分肥七分瘦。我通常会买前腿肉，肉质细腻，做肉馅很香嫩。也有人喜欢用五花肉做馅，但我觉得口感不如前腿肉。

2.开始调肉馅：淋入料酒、生抽、蚝油、白糖、香油、花椒粉、盐，少许老抽调色。同时打入一个鸡蛋，放姜末和葱花，朝一个方向搅拌均匀。最后要给肉馅进行打水，分三次倒入纯净水，每次不要放太多的水，等肉馅充分吸收水分再加水。直到肉馅变得松软就可以，这样调的肉馅不柴，很香嫩。

3.和面的过程就不上图片了，在之前的面食文章中经常提到。酵母要用温水充分融化，倒入面粉中，再加一点盐可以增加面团的筋性。揉成较软的面团，发至两倍大即可。发好的面团放在案板上，轻柔排气。

4.揉成长条，分成多个面剂子。（面剂子要小一点）

5.擀成薄儿，放入肉馅。外面卖的生煎包，肉馅可没有这么多，哈哈。

6.捏成包子的形状。

7.褶子朝下放，要放置10分钟以上，进行二次发酵。

8.平底锅放油，油要多放一些。依次放入做好的生煎胚子，中小火慢煎2分钟左右，底部就呈金黄色。

9.底部变金黄色后，再倒水。水量在生煎的三分之二处，盖上锅盖转小火慢煎。这里有个小诀窍，加水不能用冷水，一定要用开水。因为生煎是发面，遇冷不仅会回缩，面皮吃起来会很粘牙。

10.在8分钟的时候，撒入白芝麻和葱花。等锅内的水全部收干，关火焖1分钟就可以吃啦。

只要家里做生煎包，老公一口气能吃8个。我做的生煎包很娇小，嘴大可以一口吞，哈哈。

鲜肉生煎包的小贴士：煎生煎包的时候一定要加热水，肉馅要经过打水才能多汁又松软。家里做生煎包可以根据自己的口味来添减食材，在肉馅里可以添加香菇、香芹、荠菜、胡萝卜等。

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