啫啫鱼煲的做法（风靡广东的啫啫鱼蛙煲家里也能做）

大家好，蜜蜂哥又来了。上周忙着小孩开学，有一周没有更新了，为哄孩子上学非常之脑壳疼啊，不知道各位家长有没有同感？

今天给大家带来一道平时只在餐馆里见过的，看似流程复杂，实质简单粗暴的煲仔料理——【啫啫煲】

啫啫煲，顾名思义，会发出“啫啫啫啫啫”的响声，普通话读zhezhe，但是在广东话里，就读作juejue，为了尊重广东文化，同样也是这道美食的始作俑者，于是我们在普通话中，统一念“zhezhe煲”。

它在八九十年代是风靡广东夜排档的快手菜，十几分钟内便可上菜，这时候小砂锅传出滋滋滋声，将食客的食欲彻底打开，成为广州地区一道名菜。一般可作【啫啫鱼头】【啫啫鸡】等。

那么在夏日炎炎中，制作这道快手菜，相当简便易学，蜜蜂哥当然得创新啊，不然怎么申请原创啊，今天蜜蜂哥为大家带来【啫啫鱼蛙煲】的制作方法。

以下内容均为原创，严禁不良自媒体盗用转发，请尊重原创，盗用必究

准备材料

煲仔一个、葱姜蒜适量、黑鱼1条、牛蛙2只、香芹100g、秘制煲仔酱100g（后文公布配方）

步骤1

黑鱼切段，洗净，去除血水

小技巧：这边选用黑鱼，因为黑鱼肉质紧致且刺儿少，适合小孩食用

步骤2

撒上几勺生粉，将黑鱼捞匀，在过水清洗

小技巧：生粉可以彻底去除鱼类的粘液，起到进一步的去腥作用

步骤3

请热心的摊主将牛蛙宰杀去皮，回家将肌肉蛙蛙洗净备用，一般3人食，购买2只即可，饭量大的同学可以买20只无妨。。。

小技巧：这边建议可以用剪刀将牛蛙剪块，比用刀剁方便许多

步骤4

准备大料若干，大料是用作砂锅铺底以防粘锅

小技巧：这边选用两广地区非常著名的红葱头，非常香噢，买不到的同学可以用洋葱代替。

步骤5

准备香芹几根，切片备用

小技巧：选择香芹的目的是芹菜带有天然香气，并且为了营养均衡。

开始调味

步骤6

准备秘制煲仔酱，材料有：海鲜酱3勺、白胡椒粉一把、香油2勺、耗油2勺、鱼露3滴、生姜粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺，食用盐3g，白糖1g。然后捞匀。

小技巧：核心配方是海鲜酱，可选超市各种大品牌的成品海鲜酱，或者柱侯酱。

步骤7

腌制黑鱼段和牛蛙块

小技巧：腌制时间建议大于30分钟，因为后续开始煲了不能开锅以防温度达不到无法到达想要的效果。所以开始烹调后不再加入任何调料。

开始煲

步骤8

大火烧开，使砂锅迅速制热，加入底油

小技巧：底油略微铺满砂锅底层即可。

步骤9

等到底油滋滋作响，立刻加入大料翻炒爆香

小技巧：底油不可烧太久，毕竟不是铁锅，砂锅易裂

步骤10

大料爆香后，加入香芹

步骤11

然后加入调味好的鱼和蛙

步骤12

铺平之后，立马转大火，加盖。在盖延喷入适量料酒。最后转中火10分钟即可出锅。

小技巧：料酒是起到去腥及增香作用。必须加噢。

出锅装盘

步骤13

10分钟后，出锅撒入香芹叶点缀。一道美味的【啫啫鱼蛙煲】便完成啦。大人小孩都非常爱不释口，鲜嫩的鱼肉和紧致的蛙肉，配合滋滋滋作响的听觉盛宴，简直是味蕾的一种全新享受。光凭汤汁就可以吃3碗饭！

以上是蜜蜂哥【啫啫鱼蛙煲】的制作分享，如果您对蜜蜂哥的制作方法有更好的建议，欢迎留言。您的点赞，转发，收藏，是对蜜蜂哥最大的支持，我也会全心全意研究新的菜品分享给各位。

制作流程为蜜蜂哥独家研制，属于原创作品。严禁不良自媒体盗用，盗用必究！

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