生石灰茶叶干燥剂（用哪个贮藏茶叶更好）

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茶友“野夫”向懂茶帝提问：

现在有人保存茶叶为了防潮，用干燥剂。请问一下，用干燥剂好一些，还是用传统的生石灰保存茶叶更好一些？

懂茶帝综合制茶工程师、研究茶叶储存20年的资深人士观点回答：

干燥剂对于防潮固然有很好的作用，它会吸附空气中的水分，也会吸附茶叶中的水分，但同时也会带走茶叶中的香气和其他一些物质，时间长了有可能会使茶叶的品质受损。

而生石灰贮藏就不存在这个问题，就好像给茶叶竖了一道墙，可以挡住存储空间之外的细菌、虫子及湿气等等。因而，相较之下，生石灰肯定是比干燥剂更好的。

如果有条件，最好采用传统的生石灰保存法，即用一只瓦缸或木桶之类的容器，找来块状生石灰。把茶叶用草纸之类透气的纸包成小包，然后一层茶叶一层生石灰装进去。盖好盖子尽量密封。要取用时一包一包地取出再盖好。生石灰一般一年要更换一次。

茶叶的含水量与贮藏品质

茶叶贮藏品质的变化，实质是茶叶化学成分变化。水分是化学反应的溶剂，水分含量越高，物质的变化就越显著。

试验证明，品质劣变程度与茶叶的贮藏含水量有关。在相同的贮藏条件下，高水分的茶叶，尽管水分增湿量较低，但在整个贮藏过程中，水分却自始至终处在较高的水平，从而使氧化速度加快，品质显著下。

一般而言，贮藏过程中茶叶品质随含水率的增高而不断下降。在相同贮藏条件下，含水率越低，品质劣变的速度越慢，反之则越快。

但干燥食品理论认为，茶叶含水率不是越低越好，而以单分子层时的含水量最好。在这种情况下，水分子以氢键和茶成分分子结合，在茶成分分子周围，水分子形成一个单分子层，就好像表面蒙上一层水膜，将茶成分和空气中的氧隔绝，这样物质的氧化就困难得多。这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质，是较为稳定的。

多数研究认为，茶叶单分子层含水量一般为4%-5%，幼嫩高档茶叶要比粗老的低档茶叶含水量高。所以在生产实践中要求茶叶含水量控制在3%-5%，最高不超过6%。高档绿茶可以适当提高。

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