豆豉火锅怎么制作（豆豉和它的火锅）

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每次极好的朋友约吃饭，咨询吃什么的时候，我就不装矜持不捏着嗓子小声小气地说：随便。我会又蹦又跳踊跃地大喊：“吃豆豉火锅，吃豆豉火锅！”于是，个个露出嫌弃鄙夷的小眼神“还没吃厌”。可是到了饭店，哪个又比我少吃了，哪个不是几大碗地吃了去嘛……

做豆豉火锅最重要的是豆豉了，从小到大，不止一次见母亲做豆豉的。

妈妈做的干豆豉

进入腊月，买好上乘的黄豆，然后淘捡、清洗、蒸煮、晾晒......起丝了！如果想吃干豆豉，就需要盖上纱布，在太阳底下暴晒；如果是想吃水豆豉，这个时候就可以用装瓶，用凉开水泡上，放上姜丝，盐即可。过年的时候，可以用干豆豉蒜苗炒腊肉，炒油渣；可以用干豆豉红辣椒筒筒放在鱼、腊肉、血豆腐、五花肉等等下面蒸，那又是一道道很下饭的菜了。常常，豆豉吃光了，肉还在。

家里最近常做的豆豉脆哨洋芋。

其实，我很喜欢吃起丝时候的豆豉，不是干的也不是水的，就用糊辣椒面，蒜沫，一定要有姜丝一起拌着，如果有点芫荽就更好吃了。小时候我可以就着这个拌豆豉吃好多米饭。我爸常常说，少吃点少吃点，太咸了，对肾不好等等。爸爸病故后，就再没有他老人家对我念叨吃慢一点，少吃点辣椒，少吃点盐了……

而今，各种文章里不断提到日本的“纳豆”，据说对身体很有好处：纳豆里含有豆激酶，是一种预防血栓引起的各种疾病新的保健食品，甚至装在胶囊里了！查了做法，和我妈做豆豉的方法大同小异，那么，可以坦坦荡荡地吃拌豆豉下饭了，吃很多碗饭了，至少也得四碗。

言归正传，继续说豆豉火锅。

最近水城天天下雨，很少看到太阳，凉嗖嗖而且潮湿。这样的天气令人很雀跃，因为又是和朋友吃豆豉火锅的好时节了。水城但凡稍微有名气的豆豉火锅店我们都去打卡过：豉四方、水钢实惠火锅店那家、康乐路大方豆豉火锅那家、明湖路的黄姨妈、龙井高架桥那家、区府路那家、广场那家.......重点说两家吧。

第一家是“豉四方”，原名是“我们家”豆豉火锅。起源于老城里面，后来名气大了，几个兄妹就开了分店，之前取名都是“我们家”，现在又统统换了“豉四方”。吃过好几个他家的分店，味道的确好，就是分量极少。一个排球一样大的小砂锅都没有装满，感觉就浅浅的小半锅，烫菜吃的时候要努力把菜翻进锅底煮，因此很容易干锅。配菜很小盘，也贵。不过好在他家的火锅吃完身上不臭，没有满身的豆豉味。还有，他家烙的荞饼也好吃。

进店记得点两份荞粑粑，吃一份，打包一份给你喜欢的人。

现在重点说一下水钢那家。店名很普通，叫“实惠火锅店”，这家是可以扶墙进扶墙出的那种了。辣椒豆豉都是用新鲜的五花肉熬油当面炒制出来，新鲜猪油渣的香味顺着鼻腔就落到心底了。高兴你可以来吃一顿，你会更高兴；不高兴，更要来吃一顿，吃饱了打着嗝，你就乐呵呵了。难怪有那句话，人间烟火，最抚凡人心，嘿嘿。

需要早一点去，要不然你钱再多，老板也不耳你

在这家吃饭，万万不要忘记点一份老板娘自己卤的肥肠，且一股脑倒进豆豉火锅里。等肥肠在火锅里翻腾几下后，赶紧下筷。啧，那个肥肠有了豆豉火锅汤底的浸泡，味道变得丰富起来了：粗粗咬去，有肥肠本身的Q弹柔韧耐嚼，再细嚼卤香里中和了豆豉独特的浓郁香味……那个时候，什么胆固醇什么减肥，统统抛之脑后，在吃肥肠的路上，没有敌人，我们都是好姐妹。

有喜欢吃肥肠的莫？

其实黄土坡康乐南路那家大方豆豉火锅也很不错。他家火锅数量比较多，价格也实惠，味道也非常好，对于喜欢辣点的他家就合适些，老板也大气，添加蔬菜的时候都是大盆大盆的，主要是不算钱的！我们可以从头吃到尾，感觉很下饭。就是吃完，浑身上下都是豆豉的味道。

吃豆豉火锅的最高境界一定要吃到最后，汤底吸收了各种煮菜的味道，越熬越入味后，舀一大勺，拌饭吃，觉得人生此刻才就完美了！

每次锅底都不会剩下什么的，只剩下倔强的豌豆尖。