麻辣红油的香料配方（千里香一种可以赋予红油独特香味的佐料）

天气渐热，很多朋友开始热衷在夜宵的时候弄上一份凉拌，麻辣口味的凉拌不仅开胃，而且十分符合初夏时分的味蕾。一份提及凉拌，便离不开用凉拌的红油，红油的质量，很大程度便决定了凉拌的口感，今天要介绍的这道秘制凉拌红油，口味十分不错，最重要的是它在使用千里香这味香料的搭配上，十分借鉴学习，下面小鸣会为大家聊聊这红油的产生过程。

千里香最常与百里香混淆，两者的不同可以很直观的做出判断，这里便不再多做赘述。千里香的味道独特，韧性十足，不容易被其他香味所掩盖。在麻辣口味中可以和荜菝、砂仁、香砂、排香、丁香这些香料搭配，用于丰富后香的味觉。在传统口味的搭配上，它和陈皮、甘草这些香料搭配，可以呼应出以桂皮、八角、小茴香构筑的前香，在回口香气上带来更好的体验。在制作今天介绍的这红油时，千里香的香味更是赋予了这红油简而不俗的香气。

众所周知的，红油的主角一般都是辣椒、花椒这一类的香料，千里香具有标识性的味道，可以为浓郁的麻辣香气增加层次，使用千里香搭配上香砂，而不是搭配砂仁，这种做可以让最终红油的香气避开太过香浓的尴尬，毕竟用于凉拌的红油，还是要控制好香浓程度，这样才比较符合凉拌清凉开胃的本意。

上文中讲到千里香的味道可以和桂皮、八角、小茴香有所呼应，所以在选择搭配的香料时，加入了桂皮、八角和小茴香，桂皮和八角都是属于甜香类型的香料，甜香可以调和辣度的呛口，而小茴香本身清新，和千里香的香味也算一种相互增益，在这味凉拌红油中，这四者搭配，绝对是事半功倍的做法。

进行到此处，很多朋友会发现若是按照上面的香料来搭配常用的辣椒面，最终的成品来说会出现香气略显平淡，若是加入香叶来承托，香叶其实也一种桂树的叶子，它和桂皮的香味可以相处的很融洽，同时它和麻辣的香气也可以产生共鸣。最后香料配置如下：

桂皮8克、小茴香6克、千里香5克、香叶4克、八角4克、香砂2克

此香料用量大约可用4斤左右的油，搭配上350克左右的辣椒面，若是希望红油的色泽明显些，这里可以加入10克左右的紫草，若是希望香味回口香气丰富些，则可以加入1-2克的白蔻。若是希望辣味醇口些，那么选择辣椒时可以用新一代和二荆条混合，希望辣口些的可以使用小米椒和二荆条搭配。

制作凉拌的红油时，在将熬制好的香料浇入辣椒面的时候，经常会出现油温过高而成品带苦涩的烦恼，这里有一个小窍门，可以使用味极鲜酱油，按照辣椒面大约6分之一的量加入辣椒面中，充分搅拌，这种做法可以很好的规避上面的烦恼。