六大茶工艺之青茶类（六大茶类中工艺最为复杂的发酵茶类）

乌龙茶又称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中独具特色的茶叶品类。其加工工艺是六大茶类中最复杂的，它的基本加工工艺包括日光萎调（或晒青）、室内萎调（或凉青）、摇青、杀青、初揉和包揉、干燥。

杀青

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年前后。

福建是乌龙茶的故乡，花色品种丰富，主要有铁观音、水仙、武夷山肉桂、包种、黄金桂等。产区主要分布在福建省、广东省、台湾省三个省份。近年来四川、湖南等省也有少量产出。它结合了红茶和绿茶的制作优点，即有杀青又有发酵，鲜叶采摘要有一定的成熟度，所以乌龙茶看上去很粗老。

武夷山岩茶茶园

根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可分闽北乌龙、闽南乌龙，广东乌龙，台湾乌龙。

闽北乌龙包括铁罗汉、闽北水仙、大红袍、武夷肉桂等

闽北铁罗汉

闽南乌龙包括安溪铁观音、本山乌龙、黄金桂等

铁观音

广东乌龙包括凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等

凤凰单丛

台湾乌龙包括冻顶乌龙、文山包种等

顶冻乌龙

乌龙茶特点：

乌龙茶特点是“绿叶红镶边”，滋味醇厚回甘，没有绿茶苦涩，又没有红茶浓烈，兼取绿茶的清香，红茶的甘醇。

铁观音

品饮乌龙茶有“喉韵”特殊感受，武夷山岩茶有“岩韵”，安溪铁观音有“音韵”。

乌龙茶有适当的茶梗才说明是好茶。而绿茶是细嫩采的芽头。乌龙茶采摘一般选择二三叶，俗称“开面叶”，开面采的茶制成之后，通常都会带有茶梗。

茶梗的作用是当茶在走水的时候，醇厚度会提升。乌龙茶经过长时间较好的保存，回甘会更好，陈香比较纯正。茶汤里有没有茶梗不能衡量乌龙茶的好坏，具体还要看乌龙茶的开汤情况。红茶保质期只有三年，绿茶主要是喝新茶。

铁观音

乌龙茶的茶汤有多种颜色。

乌龙茶因为产地和品种不同，茶汤也有所不同。

铁观音

颜色从明亮的浅黄色、明黄色到非常漂亮的橙黄色、橙红色。

铁罗汉汤色

干茶色越绿，发酵程度越轻，茶汤色越浅，干茶色越褐绿、褐红、乌润，茶汤色则越深。

100°C水温冲泡乌龙茶。

乌龙茶一般使用生长期较长的成熟茶叶制成，冲泡时一般用量比较多。而且乌龙茶中所含的芳香物质需要高温下才能充分挥发。所以，冲泡乌龙茶一般以100°C的沸水最好。

品饮乌龙茶不仅对人体健康有宜，还可为生活增添无穷乐趣，但品茶有三忌：

一忌空腹饮茶；空腹饮茶会让人感到饥肠辘辘，头晕欲吐，也就是“茶醉”。

二忌睡前饮；睡前饮茶易使人难以入睡。

三忌饮冷茶；茶水冷后性寒，对胃不利。

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