春季美食做菜食谱（春天餐桌上不少了的一道菜）

春天餐桌上不少了的一道菜，咸鲜香甜，爽脆营养，做法超简单！

每次买菜的时候，都会发现很多人对于笋和茭白是傻傻分不清，其实很多人都不会把笋叫成茭白，但是茭白却经常被人误认为是笋！也难怪，两者皆是洁白如玉，不过相比之下，笋还是更加脆嫩爽口一些。笋味甘，含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、磷等营养成分，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还含有丰富的植物纤维，不仅能帮助肠道蠕动，促进消化，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。

竹笋一年四季都有，但是冬天和春天的竹笋最为鲜美！也正因为竹笋的鲜美，我们经常在市场上会看到加工好的袋装清水笋或者笋干，而在饭店，比如鱼香肉丝、木须肉、腌笃鲜等特色菜中均会看到笋的影子。

如果说笋最好吃的做法是什么？我一定会毫不犹豫地说：油焖笋！这个季节，春笋的价格还算能接受，两个笋就足以做上一盘油焖春笋，咸鲜香甜，酱香味十足，非常好吃！而新鲜的竹笋怎么做好吃呢？看似简单，却是有小窍门的哦！一起来看看吧！

食材：春笋2个，生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺，热水5勺，食用油适量。

【步骤】1、买来的新鲜春笋，先洗净表面的泥土，不要一片一片地去剥皮，直接竖着在笋皮上割一道口子，就可以一直剥到最里层了，非常方便。

2、剥去皮的笋从中间劈开，然后滚刀切快。也可以切成条状。

3、锅中烧水，水开，倒入竹笋，焯水2分钟去草酸。

4、焯水后的笋沥干水分备用。锅中倒油，油热倒入竹笋煸炒。

5、一勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、5勺热水调成调味汁，倒入锅中。一定要用热水调汁，这样笋才会脆嫩，如果用凉水，经过热胀冷缩，笋的口感就会大打折扣。

6、盖上锅盖焖2分钟。尝一尝咸淡，基本上是不需要再另外放盐了，酱油的咸味足够了。

7、出锅撒上少许葱花点缀就可以了。看似一点肉都没有的蔬菜，味道确实尤其鲜美，脆嫩爽口，酱香味十足。

做这道菜我们需要注意的是：1、新鲜的笋一定要焯水，去掉草酸。草酸会阻碍人体会钙的吸收。而且事先焯水也会帮助软化笋的纤维，口感更好。2、加水，或者调调味汁一定要用热水，中途加凉水会影响成品的口感。3、先不要放盐，最后尝尝咸淡再决定放不放盐。

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