为什么红烧肉炒糖色苦（到底要不要炒糖色）

说起红烧肉这道菜，大家应该是非常熟悉的，作为很受国人喜欢的一道荤菜，红烧肉经常出现在大家的饭桌上，而对于很多人来说，红烧肉是平时最喜欢的一道菜，不仅口感细腻，而且吃起来的味道也很香，所以大部分人在嘴馋的时候，都会选择自己来做红烧肉。

片面的来分析，这道菜的做法其实并不难，只要把红烧肉炖熟就可以了，但实际上其中的细节却非常的多，就拿炒糖色来讲，可以说难倒了大批的人，很多人在做过一次红烧肉以后，就永远都不会再做了，因为自己做出来的红烧肉总是带着一股苦味，那种味道让人难以下咽。

这种苦味来自于哪里呢？其实是因为你炒糖色的方法不对，炒的搪塞时间太久，所以才导致红烧肉发苦。其实大家完全不用慌，只要你能够学会如何炒糖色，那么你离做好红烧肉就差简单的一步了。想要把红烧肉做得更好吃，炒糖色是最重要的一步，下面小然就教给大家如何炒糖色，并且顺便分享给大家小然平时做红烧肉的方法，觉得将按照这种方法去做红烧肉，味道肯定让你满意，并且一点苦味都没有。

红烧肉在买回家以后，先用喷火枪或者煤气灶把猪皮表面烧至发黑，这样做的目的是为了去除猪肉里面的腥味。猪肉之所以有腥味，是因为腥味都是从汗腺里面散发出来的，这样是先烤着一下猪皮，既能够去腥，又能够给红烧肉提鲜，让它的味道更好。

接着再用清水把猪皮表面完全清洗干净，清洗好以后，猪肉切成大小相等的块葱姜切好备用。

下面我们就开始炒糖色了，锅中放入一些食用油，然后把准备好的冰糖或者白糖放入锅里。接下来的一步非常的重要，把火改成小火，记住一定要是小火，如果用大火炒糖色的话，很容易会炒得糖色发苦。

小火慢慢地把糖炒化，等到糖完全化开以后，大家一定要注意糖色的变化，等到糖色慢慢变得粘稠，由小泡变成大泡，并且又从大泡变成小泡的时候，就代表糖色已经炒好了，这个时候就可以把切好的五花肉放入锅里了。

五花肉放进锅里之后翻炒均匀，让所有的五花肉都均匀地裹上糖色，随后再放入葱姜炒香，倒入足够量的清水，一定要一次性把清水加满，因为炖五花肉的时间是比较久的，而且中途不能加水，如果水加的少的话，很容易会把五花肉焅干。

加入清水，然后再放入调味品用，大火烧开，随后转小火炖一个半小时，时间到了以后开大火收汁。汤汁收到粘稠的时候，就可以把五花肉出锅了，其实这样看来，红烧肉的做法真的是非常简单的，统共也没几步，最难的一步就在于炒糖色，只要大家按照小然分享给你们的方法去炒糖色，就绝对不会让五花肉发苦，你学会了吗？