为什么红烧肉炒糖色苦(到底要不要炒糖色)

说起红烧肉这道菜,大家应该是非常熟悉的,作为很受国人喜欢的一道荤菜,红烧肉经常出现在大家的饭桌上,而对于很多人来说,红烧肉是平时最喜欢的一道菜,不仅口感细腻,而且吃起来的味道也很香,所以大部分人在嘴馋的时候,都会选择自己来做红烧肉。

为什么红烧肉炒糖色苦(到底要不要炒糖色)(1)

片面的来分析,这道菜的做法其实并不难,只要把红烧肉炖熟就可以了,但实际上其中的细节却非常的多,就拿炒糖色来讲,可以说难倒了大批的人,很多人在做过一次红烧肉以后,就永远都不会再做了,因为自己做出来的红烧肉总是带着一股苦味,那种味道让人难以下咽。

这种苦味来自于哪里呢?其实是因为你炒糖色的方法不对,炒的搪塞时间太久,所以才导致红烧肉发苦。其实大家完全不用慌,只要你能够学会如何炒糖色,那么你离做好红烧肉就差简单的一步了。想要把红烧肉做得更好吃,炒糖色是最重要的一步,下面小然就教给大家如何炒糖色,并且顺便分享给大家小然平时做红烧肉的方法,觉得将按照这种方法去做红烧肉,味道肯定让你满意,并且一点苦味都没有。

为什么红烧肉炒糖色苦(到底要不要炒糖色)(2)

红烧肉在买回家以后,先用喷火枪或者煤气灶把猪皮表面烧至发黑,这样做的目的是为了去除猪肉里面的腥味。猪肉之所以有腥味,是因为腥味都是从汗腺里面散发出来的,这样是先烤着一下猪皮,既能够去腥,又能够给红烧肉提鲜,让它的味道更好。

为什么红烧肉炒糖色苦(到底要不要炒糖色)(3)

接着再用清水把猪皮表面完全清洗干净,清洗好以后,猪肉切成大小相等的块葱姜切好备用。

下面我们就开始炒糖色了,锅中放入一些食用油,然后把准备好的冰糖或者白糖放入锅里。接下来的一步非常的重要,把火改成小火,记住一定要是小火,如果用大火炒糖色的话,很容易会炒得糖色发苦。

为什么红烧肉炒糖色苦(到底要不要炒糖色)(4)

小火慢慢地把糖炒化,等到糖完全化开以后,大家一定要注意糖色的变化,等到糖色慢慢变得粘稠,由小泡变成大泡,并且又从大泡变成小泡的时候,就代表糖色已经炒好了,这个时候就可以把切好的五花肉放入锅里了。

五花肉放进锅里之后翻炒均匀,让所有的五花肉都均匀地裹上糖色,随后再放入葱姜炒香,倒入足够量的清水,一定要一次性把清水加满,因为炖五花肉的时间是比较久的,而且中途不能加水,如果水加的少的话,很容易会把五花肉焅干。

为什么红烧肉炒糖色苦(到底要不要炒糖色)(5)

加入清水,然后再放入调味品用,大火烧开,随后转小火炖一个半小时,时间到了以后开大火收汁。汤汁收到粘稠的时候,就可以把五花肉出锅了,其实这样看来,红烧肉的做法真的是非常简单的,统共也没几步,最难的一步就在于炒糖色,只要大家按照小然分享给你们的方法去炒糖色,就绝对不会让五花肉发苦,你学会了吗?

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