手撕鸡用鸡胸肉还是大鸡腿做（爱吃手撕鸡却觉得太难做）

手撕鸡是川菜的一种,材料柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可,下面教你怎么制作它。

一、干锅手撕鸡

主料：鸡肉半只

辅料：细香葱5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 调和油30g 酱油15ml 黄酒15ml 香菜1颗 荠菜100g 孜然3g，紫苏5g 豆瓣辣酱15g 草果1枚

制作工艺：

1、准备食材

2、香芹洗净，切成5cm长的小段，老姜洗净切片。大葱切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段，香菜洗净，切小段

3、将盐　鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条

4、入锅中爆香

5、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐　鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)

6、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味

7、最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可

8、小技巧：在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁

二、凉拌手撕鸡

主料：鸡胸肉350克 香葱2根 花椒1/2汤匙 生姜1块 大蒜末1汤匙

辅料：盐适量 红油5汤匙 花椒油2咖啡匙 酱油1汤匙 白糖1咖啡匙 香油2茶匙

制作工艺：

1、将鸡胸肉洗净，抬成稍厚的片

2、锅里烧水，放香葱打成的结、花椒、生姜煮开熬1分钟

3、放入鸡肉，复开后，用中小火煮5分钟左右，关火，待鸡肉稍凉后，用手撕成丝

4、调入大蒜末，调入红油和白糖，调入花椒油和香油

5、调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即成

三、麻辣鲜香手撕鸡

主料：鸡腿2只 美人椒4个 小葱1根 红辣椒十几粒 大葱半个 姜1小块 花椒、麻椒十几粒 蒜4瓣

辅料：酱油2勺 盐少许 鸡精少许 料酒适量 白砂糖少许

制作工艺：

1、备好主材料鸡腿，备好配料，配料切好

2、锅中加水倒入鸡腿，姜，大葱，料酒，煮个20分钟

3、捞出冲凉，再用手撕成鸡丝，锅中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味

4、倒入鸡丝，继续翻炒，直到鸡丝变得有些焦脆为止

5、加入2勺的酱油继续翻炒，加入美人椒

6、翻炒均匀，再加入盐少许，鸡精少许，白砂糖少许调味

四、酱香手撕鸡

主料：鸡腿300克

辅料：葱2根 姜1块 生抽2勺 老抽1勺 蜂蜜1勺 鱼露1勺 白芝麻少许 水适量

制作工艺：

1、把1勺老抽，2勺生抽，1勺鱼露，1勺蜂蜜依次倒入碗中混合

2、鸡腿肉用水冲洗干净，用厨房纸抹干水份，混合好的酱汁倒入鸡腿肉里，然后用手按摩下(想入味可以用叉或牙签戳下)然后放入冰箱腌制半小时

3、生姜切片，葱切长条

4、电饭煲洗净烧干水份后，把生姜和葱白片铺入锅底中，再把腌制好的鸡腿肉摆入锅中，倒入 碗中腌制的酱汁，按下煮饭键

5、等煮饭跳到保温后，马上把鸡腿肉翻至另一面，加入2勺清水，再按煮饭键

6、煮饭键再一次跳到保温时，把剩余的葱叶倒入锅内，再一次按下煮饭键

7、最后，煮饭键再次跳到保温状态，就证明鸡腿肉已经OK了

8、然后用碟装起，等鸡肉稍凉后用 手撕成丝，再在上面撒一把炒香的白芝麻就即可食用，出锅后的手撕鸡

五、骨香手撕鸡

主料：土鸡半只 生鲜香菇2朵 胡萝卜75克

辅料：淀粉少许 油菜300克 葱、蒜各35克

制作工艺：

1、把土鸡的肉和骨分离，鸡骨切成小块，用1/2匙和1/4匙五香粉淹制5分钟左右后，加入淀粉，如170度油锅中炸3分钟后取出备用

2、鸡肉切成条状，用1/2匙蚝油、1/4匙的盐、糖、淀粉、麻油和2大勺高汤淹拌10分钟

3、油菜、香菇、胡萝卜切成条状

4、油菜先入锅炒，加盐、半杯水，炒熟后取出铺在盘底，另把炸好的鸡骨放在上面

5、取鸡肉入140度油锅8秒钟，熟即捞出

6、用锅中残留的油，爆香葱、蒜、香菇和胡萝卜，放高汤微微闷一下，放入鸡肉和其余调味料，转大火快炒，起锅放在鸡骨上就好了

六、葱香手撕鸡

主料：三黄鸡半只(500克) 芹菜4根 香葱5根 洋葱半颗 新鲜红椒1颗 花椒10颗 大蒜4瓣

辅料：盐1/4小匙 鸡精1/4小匙 砂糖1/4小匙 生抽1又1/2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 芝麻香油1小匙

制作工艺：

1、深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟

2、在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片

3、焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了，这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状

4、炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味，放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒

5、加入洋葱和红椒丝翻炒至软身，临出锅前再加入芹菜和香葱段，最后淋上少许香油即可出锅

七、简易手撕鸡

主料： 小柴鸡半只

辅料： 葱2根 姜2片 酱油3大匙 料酒1大匙 蚝油3大匙 糖1大匙 胡椒粉少许 清水3杯

制作工艺：

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用

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