老家都开始杀年猪了（杀年猪很有排场）

文｜杨光英

我童年时，乡村过年更有年味。

过年是期望。在乡村，一到腊月，我都被一种节气的氛围笼罩，有一种曼妙轻快的歌舞声在空气里流动。我，还有流鼻涕的儿时玩伴，细细扳数手指，计算还有多久才过年。然后嬉笑跳跃，集体唱着：“红萝卜儿蜜蜜甜，看到看到要过年”。

那时，杀年猪是农民的一件大事。每逢年底，村子里就有人家杀年猪。不是每家都有年猪杀，有的喂到七八十斤，因为家里需要用钱就卖了。一般人家一年到头却难得吃几次猪肉。原因是家里养的猪起码要长过一百三十斤左右才能“出圈”(杀或卖)。

即使喂大了，杀了猪，大多数家庭都要卖一半，换学费及补贴家用，留些不好卖的部位自己吃。猪头和猪尾巴要留着招待客人。猪头肉就是过年来客时的凉菜，那是舍不得吃的，煮熟了，我们姊妹几个只能眼巴巴地等父亲慢慢地拆，把肉弄干净，我们几就一人拿一块骨头啃了，虽然肉少但还是啃得很有滋味。

杀猪时，围观的人很多，方法很简单，养猪的人家，在当院搁门为板，架锅为灶，门板用来杀猪，锅灶用来烧水褪毛。三四个青壮男子，跳进猪圈，一起发力，两人拧耳朵，两人抓猪身毛，在年猪嗷嗷惊叫声中绳捆索邦，捆上了门板。那杀猪的，用膝盖抵住猪，拿着一把明晃晃的刀，顺着猪颈猛一发劲，扑哧一声，捅了进去，紧接着二次往前一顶，那鲜红的猪血汩汩嘟嘟冒着热气顺刀把子流了下来，再哗啦哗啦跌进盆去。

杀口一定要选好，否则猪会不死。按理要一刀将猪杀死，诸事顺遂。如果屠夫手艺不好，不能一刀杀死，则不马上抽刀，在杀口内改换方向，多杀两刀，共三刀，意为“连升三级”，化解了不吉。如果一刀杀死，猪血又红又多，养猪人家就高兴，预示来年运气好。

然后将猪吹胀，用水浇开，刮去毛，洗得干干净净，将猪头正对堂屋门摆放，有的在猪头前还要供上酒饭，请祖先享用。然后再旋头割蹄、开膛破肚，内脏捞进盆里，肉挂上架子。主家就差孩子给邻居送肉，请双方父母和亲人吃血旺汤或叫全猪汤。与之相关的一系列年猪肉的制作程序与工艺，以及各块猪肉的具体名称也有显着的民俗特征。

现在农村的孩子可以天天吃肉了，对杀年猪没有渴望，也兴奋不起来了！