猪肝经典做法（半斤叶子加上几两猪肝）

卖8块钱一捆的枸杞，老板娘没有时间帮忙把叶子摘下来，就只好拿回家自己摘。

一手拿着枸杞杆尖，把它竖立在水盆上，另一只手，从上往下捋叶子，如遇到枸杞杆上那横生的尖刺，只需把手指头轻抬一下，跳过那根尖刺，便可以继续往下了。这动作一气呵成，那肥嫩的枸杞叶便应声随手落下。

枸杞叶散落在水盆里，浮在水面上，就像荷塘里漂浮着的浮萍，随着叶子的增多，这水面，很快便被叶子占满，一点缝隙也透不出来。

随手扔下光秃秃的枸杞杆，它们七零八落地竖立在红色的水桶上，光秃秃的杆上还残留着一些绿色的碎叶子，稀稀疏疏的。突然觉得，如果把这个水桶换成是花瓶，这散落着的十几根枸杞杆，也许也会带着些禅意的。

如果家里有空闲的花盆，挑几枝粗壮的光杆插进土里，只要浇上足够的水，很快这些枸杞便会长出很多侧枝，侧枝慢慢地就会长出嫩叶来。

当然，这些自种的枸杞，如果没有肥料的加入，这些枸杞叶是不会长得很肥大的，但是那种天然的甜味和自种的欢乐，又不是市场里买回来的能代替的。

花盆里的枝条，也可以随它任意生长，就可以慢慢地看到它开出淡紫色的小花，虽然不够艳丽，但不失淡雅。再等上一段日子，如果机缘巧合的话，就会结出红红的枸杞子。不过，在岭南，能结出枸杞子的枸杞，真的不常见到。

当然，如果种的数量够多，那么再等一些日子，便又有枸杞叶子可供采摘下来，用半斤枸杞叶，切几两广东人喜欢的猪肝，就能做个明目清肝的枸杞猪肝汤了。

猪肝，广东人称为“猪润”。但是炒出来的猪肝总是肉质比较老，而且腥味还重，所以对于一道广东人再家常不过的枸杞猪肝汤，猪肝要无异味爽滑就是关键了。介绍几种做枸杞猪肝汤的方法。

方法一：

如果买的是一大块的猪肝，可以像洗猪肺一样，可以在猪肝顶上直接插入水管，直接灌入流水冲洗，冲洗几次后，看见猪肝会变淡色，变得干净很多。

切成手指粗细那么大的块，再流水洗净杂质。下盐，油和姜丝，出力抓取猪肝腌透。姜葱起锅，轻下猪肝，翻炒两下，上碟备用。

新鲜枸杞叶加入上汤煮滚，再加入备用猪肝，浸到猪肝变色即可。

方法二：

切好猪肝，放入流动的自来水冲洗，加盐，用手揉搓，再用流水冲洗，多重复几次这个步骤。再加入盐，加入清水浸泡，等猪肝变色发白后，就可以冲洗干净了。

猪肝加入生抽白酒胡椒粉姜丝淀粉腌制。姜丝爆香加热水，转小火，下猪肝，再下枸杞叶，即可。

方法三：

猪肝切片，加生粉和小苏打搓洗浸泡，直至血水渗出，然后拿去清水冲洗，要反复冲洗多次。

热油锅，下姜片炒一下，再放适量开水，煮一下让姜水出味后，下枸杞叶，下盐调味，放猪肝，不要搅动猪肝，盖锅盖，熄火，焖几分钟后即可。

记得枸杞叶不能煮那么久。如果想汤里的枸杞味浓一点的话，可以先把枸杞的茎先煮出味，再拿起来丢掉。然后放处理好的猪肝下去煮到猪肝变色，盖上锅盖焖3分钟左右；再开盖放枸杞叶，大概15秒后放盐，放点尾油。关火即可。

这几个方法，都会让我们在做猪肝的时候，就算火候没有控制好，那猪肝做出来也不会又老又硬。