螺蛳粉火锅探店广州（凭它连开20家分店）

不瞒大家说，除了对香味，我对臭味，也情有独钟。

酸臭霸主螺蛳粉就不用多说啦，是我常翻牌子的一样。

但最近，我迷恋上了一锅更“有味道”的↓

臭臭锅

这一锅有多刺激？

上次聚众煮螺蛳粉时，清洁阿姨以为我们公司厕所炸了。

这次腌臭豆腐做臭臭锅，开盖的瞬间大家以为整条街的厕所都...（这真是一条有味道的推文...）

臭臭锅其实是一款源自台湾的小火锅，因为里头有臭豆腐和猪大肠而得此臭名。

臭豆腐在热力的作用下，臭味挥发不少，发酵后特有的鲜香才真正显露出来。

炖煮过后的大肠软耙耙的，浸透了臭豆腐的鲜香，滋味更上一层楼。
吃口蔬菜嘬口汤，久闻不觉其臭，居然越吃越香！

这股臭香味不仅在宝岛弥漫，还飘到了美国，一小锅就要卖100多人民币，依旧迷得人排队也要吃它。

《天天向上》节目中谈臭臭锅

和我们常见的长沙黑色臭豆腐不同，臭臭锅的臭豆腐颜色洁白，光看图片，可感受不到它的味道。

这种臭豆腐是在用蔬菜淘米水制作的卤水中浸泡发酵而成，滋味醇厚，又保有嫩滑的口感。

不过发酵这种事，通常是门玄学。

自己做卤水失败率比较高（别问我怎么知道的），而且也麻烦。

所以今天我给你们捣鼓了个超简单的臭豆腐自制法，只要一罐王致和臭豆腐乳就能轻松搞定！

卤大肠就更简单了，贯彻一锅炖煮原则，清洗干净后统统扔高压锅里，上汽后再压15分钟。

等到嘶嘶嘶冒气时，就是满屋香啦~

这两样食材都可以提前准备，吃的时候从冰箱拿出来就行了。
臭臭得正就是香，一锅煮出来，味道简直不要太撩人！

锅底里还可以随心加入自己喜好的配料。
同样重口味的鸭血和韭菜，你们放心往里头扔。再添点鲜甜的虾滑鱼丸，肥牛定当不能缺席，慷慨地往里加。

冬天的幸福感，就在这满当当的一锅里了~

- 臭臭锅 -

[ 食材 ]

自制臭豆腐：北豆腐/韧豆腐400g 王致和臭豆腐乳2块 臭豆腐乳汁2大勺 白酒1大勺 凉白开600ml
卤大肠：大肠500g 葱结2个 姜片5片 生抽2大勺 老抽1小勺 糖1大勺 米酒2大勺 干辣椒、香叶、八角、桂皮各一个

臭臭锅：自制臭豆腐200g 卤大肠200g 鸭血200g 榨菜30g 香菜2根 干香菇5朵 蒜瓣3瓣 辣豆瓣酱2大勺 沙茶酱2大勺 广式豆腐乳1小块 蚝油1小勺 糖1大勺 鲜蔬粉1小勺 盐少许 鱼丸 牛肉丸 虾滑 肥牛 韭菜 娃娃菜 番茄 金针菇

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

自制臭豆腐

1.密封盒洗净擦干，放入2块王致和臭豆腐乳，2大勺臭豆腐乳汁碾压碎，再放1大勺白酒、600ml凉白开搅匀

2.将北豆腐/韧豆腐切小块，放入拌好的臭豆腐乳汁，再加适量凉白开没过豆腐，盖上盖子密封，冷藏发酵至少24小时

卤大肠

1.买回来的大肠依次用面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味

2.把洗净大肠冷水入锅，放入1个葱结、2片姜、1大勺白酒，焯水3分钟，去除强烈的异味，捞起沥干待用

3.高压锅中，放入焯水好的大肠，加入1个葱结、3片姜、1大勺白酒、2大勺生抽，1小勺老抽、1小勺糖、香料、500ml水，上汽后中小火压12-15分钟

没有高压锅大火煮沸后，中小火卤40-50分钟

大肠炖至软烂后，捞起剪碎待用

臭臭锅

1.起锅热油，爆香蒜末、香菇丝，加入2大勺辣豆瓣酱、2大勺沙茶酱、1小勺蚝油、1大勺糖、1小块广式豆腐乳，炒至糖融化，倒入500ml清水煮至沸腾

2.加入卤制好的大肠和臭豆腐煨煮30分钟

3.将冷冻过的鸭血，加少许盐沸水下锅焯30秒捞出，更容易吸收汤汁口感Q弹

4.鸭血和榨菜丝放入臭臭锅一起煨煮10分钟，臭臭锅做好了

5.想丰富一点，食用时将臭豆腐、卤大肠、鸭血、娃娃菜、韭菜、番茄、金针菇、肥牛、鱼丸码在一个小锅里，淋上汤汁煮至断生，再撒上把香菜，香味加成

约上三五好友，提上几瓶小甜酒，将各种配料一一往锅底里码，小火一开，锅底咕噜，谈笑吃喝间，感情也随之升温。

以前以为一定要气味相投，才算遇到对的人。

经历多了才发现，即使喜好天差地别，仍愿意为了彼此各退一步，才是难能可贵。

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