海底捞是如何做到的（海底捞你真的变了吗）

刚刚看到一则消息，海底捞发布了2021年年度业绩预告，预计收入超过400亿元，同比增幅超过40%，2021年净亏损约为38亿元至45亿元2020年，海底捞净利润为3.09亿元而受业绩预亏影响，海底捞股价也一路走低，距离最高点市值蒸发超过3000多亿元，下面我们就来聊聊关于海底捞是如何做到的?接下来我们就一起去了解一下吧!

海底捞是如何做到的

刚刚看到一则消息，海底捞发布了2021年年度业绩预告，预计收入超过400亿元，同比增幅超过40%，2021年净亏损约为38亿元至45亿元。2020年，海底捞净利润为3.09亿元。而受业绩预亏影响，海底捞股价也一路走低，距离最高点市值蒸发超过3000多亿元。

而去年发布的2020年度中国餐饮品牌力百强企业中，海底捞力压喜茶位居第一。

海底捞给出的解释是，去年全球300多门店关停，营业业绩下滑，导致了30多亿元的长期资产一次性损失，减值计提，加之受到疫情影响，导致经营状况受到一定程度的冲击。

当然，以上都是财经栏目的出来的消息，而我，作为一个五线城市的小老百姓，说说我的看法吧！

我们这里2021年才开了第一家海底捞，开业伊始，不可谓不壮观，那叫一个车水马龙、人流涌动，周边、商场停车场全部爆满，翻台率估计最少也每桌5台，餐厅位于商场的7楼，以至于排队的顾客坐满了楼道，那里成为了海底捞顾客的专场……时间刚刚过去半年多的时间，最近一次周末带孩子去吃，竟然很轻松地找到了位置，我想，排除小城市消费能力有限外，还有更深层次的原因，感觉海底捞变了！

一、门店的极速扩张，员工的素质、服务真的跟上了吗？

实事求是地说，海底捞的服务在餐饮界一直是神一样的存在，记得2006年第一次在西安吃海底捞，那时大学刚毕业，没多少钱，可我第一次踏进海底捞，就深深被那里的环境和服务吸引了，以至于后来回到小城后，只要有机会外出，就会去吃海底捞，曾去过广州、北京、石家庄、兰州等等很多家的海底捞，这些一线城市和省会城市的服务没得说，所以，今年，我们这里开了第一家后，就急匆匆带着家人去感受了。

走进海底捞，还是那种熟悉的感觉，简洁明朗的装修，笑脸相迎的服务人员，可是，总感觉哪里变了？这也是我第一次对海底捞的服务重新审视。看似人人忙碌的餐厅，给予我的体验，说实话一般，酸梅汤没了，需要自己问服务员，桌子脏了需要喊服务员过来收拾，虾滑、豆花料碗需要自己去拿，拿手的海派拉面说实话，除了那花哨的舞步之外，面真的很一般……以上这些，和我在大城市感受到的都不一样，后来了解到，这里的服务人员大多还是本地招工的，我想是海底捞的企业文化还没有根植在他们心中吧，所以，服务真的差强人意。

二、价格偏贵，菜品体验一般，你真的吃饱了吗？

看到网上很多吐槽的帖子，有人说海底捞人均要200元，有的说4个人花了600多，还没吃饱，说说我的体验吧！我们去海底捞吃饭，大多都是四个大人带着两个孩子，孩子们不怎么吃火锅，去了说实话就是奔着玩具去的，而每次我们四个大人的消费大多在550-600之间，对于一个城市居民人均收入不超过3.5万元的小城来说，这样的消费还是比较贵的。除此之外，我没有了解到，是不是全球的海底捞包厢都会收取包间额外费用，我们这里是有的，小包88元，大一点的188元，有次订了包间，给我的感觉就是，服务还不如大厅，服务员似乎是和大厅一起的，看起来非常忙碌，多掏188的体验，真的很一般！

抛开价格，再来说菜品，前些年在外地吃的时候，觉得体验还是不错的，虾滑、豆花、肥肠、脑花很多招牌菜的味道都很不错，分量也比较足，现在在我们这里，菜品真的少得可怜，翻来翻去，就那么几个菜，感觉有种掏了大价钱却吃了个便宜货的感觉[捂脸]

以上只是作为一个消费者，一路吃来的感觉，仅代表个人观点！

写在最后——

也是最近看新闻时，才了解到张勇夫妇早已在2017年移民新加坡了，说实话，每每看到这样的消息，心里有种说不出的感觉，堵得慌！