南方春节杀年猪在哪一天（农村腊月记忆一）

今天是腊月初一，俗话说：进入腊月门，转眼就是年。现在过年的气氛越来越淡了，还记得小时候过年的那些往事吗？你还记得过年之前腊月里的那些热闹事吗？杀猪宰羊，炸油果子，除尘扫房……

今天就跟着我的记忆回忆一下当年在农村杀年猪的那些往事吧！

在小时候的记忆中，农村每年进入腊月左右就该杀年猪了，尤其是在小寒至大寒之间，更是杀年猪的高峰期，流传着“小寒大寒，杀猪过年。”的谚语。

01

杀猪那天简直就是一个节日，主人家先联系好杀猪的师傅，一个村子里会杀猪的人并不多，所以比较的抢手，要提前预订的。第二天早晨，先要在大家公用的的灶头上用大锅烧好滚烫的开水，而且要提前请好几个帮忙的人。大家把猪从猪圈里赶出来，这时，满村子都是猪的嚎叫声，还有小孩子们看热闹的身影，大人们可顾不上这些，几个人摁倒年猪，杀猪师傅手起刀落，干脆利落，一头硕大的肥猪就已经奄奄一息了。然后要趁着热气赶紧放入滚烫的开水中。

02

猪放到之后，杀猪师傅赶紧选一块最好的肉，趁着热气腾腾的时候，割下来交给女主人，女主人用这块肉去做面条，在我的家乡这种面条叫寸寸面，是那种连汤带面的。我的童年记忆中，这种面条是最好吃的，一是因为肉是最新鲜的，热气腾腾的；二是因为这时候放的肉要比平时多不知道多少倍。所以，在我的记忆中，杀猪的记忆几乎就等于这碗面条的记忆。现在想起来还垂涎三尺，欲罢不能。

03

下午的时候，更忙碌了，要处理猪的下水。主要处理的是大肠和小肠，这种事情也要用专业的师傅来做，不然的话只能越帮越忙。如果结成一大块，就解不开了。师傅们先用各种的调料、醋、碱面等等。把肠子涮几遍。在这个时候，满院子都飘着淡淡的猪粪的味道，第一遍处理完了，还有第二遍，第三遍，等处理到第n遍的时候，这种淡淡的猪粪味儿就闻不见了，经过各种香料的处理，大肠小肠就可以灌肠了。在我们那里，一般大肠要做成面肠，而小肠有做成血肠，都非常的好吃。

除了处理下水之外，还有一项重要的任务，就是要把猪肉和骨架分开来，把肉切成大小相等的一条一条的形状，把骨头剁成碎的一块一块。

04

一切事情都准备妥当，到了晚上就该吃肉了。那时候日子过得穷，人们一年难得吃上几回肉，所以谁家杀猪的时候，都要请亲戚朋友，邻居们来尝一尝，我们小孩子的任务就是挨家挨户的去请人。俗话说：远亲不如近邻嘛，所以来吃肉的人中还是以邻居为多，这时候的女主人是最忙碌的，一大桌子的人都坐全了之后，女主人忙着把煮好的肉端上桌，还要顾着厨房里大锅里煮着的大肠小肠，因为在煮大肠小肠的时候，要多扎一扎，不然的话会煮爆的。

在我们村里流传着一个故事，有一个家的女主人被别人称为是半傻的人，大家都认为他很傻，有一年杀猪的时候，他家请了一大帮人来吃肉，女主人心疼呀！于是她在煮好的肉上面狠狠的撒了几把盐，这样来吃肉的人只能望肉兴叹了，一块也吃不下去，等大家走了之后，她把肉放到水里涮了涮，就能吃了，从此以后大家再也不说她傻了。

05

在男人们猜拳行令的呼喊声中，一天的忙碌终于结束了，夜幕降临，还有一项是任务是挨家挨户的去送肉，当然送的肉不在多少，是一份心意，到时候等别人家杀猪的时候，还会给你送回来。

那时候的农村物质匮乏，但是人们过得非常的自在惬意，就算是一年中青黄不接，但是过年的时候，谁家都能杀一头大肥猪，顿时感觉日子过得红火起来。这几年村里养猪的人家少了，过年的时候杀了猪，也不再你来我往的送了。感觉人与人之间的距离越来越远了。