香菇洋葱牛肉（实现财富自由第一步）

#创作挑战赛#

实现财富自由第一步：实现牛肉自由！吃不了和牛，我还吃不了牛肉酱！

市场卖的牛肉酱，那叫一个酱中找肉，比小蝌蚪找妈妈还困难，吃着特不爽快。

特别希望能吃到一勺子下去全是牛肉的满足，有卖么？有，特贵！所以啊，还是自己动手丰衣足食，古人诚不欺我。

那牛肉酱怎么做才好吃呢？

【食材】牛肉、干香菇

【配料】黄酒、姜、大蒜、小洋葱、黑胡椒粉、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、酱油、清油

【做法】

1、处理牛肉：牛肉冲洗一遍，切成方正的大块，下锅焯水，加入5片姜片，倒入3汤匙黄酒，煮上15分钟，把牛肉彻底煮熟。煮好后捞出放凉，再把牛肉切成0.8厘米宽的大片，再切成0.8厘米左右的牛肉丁，备用。

2、干香菇冲洗一遍，然后泡水30分钟到1个小时，接着用手攥干香菇，攥出香菇里的水份。再用刀切掉香菇的梗，然后把香菇切成小丁，备用。泡香菇的水留一碗，有用。

3、2头大蒜拍散剁成蒜末；姜1块，切成蒜蓉；小洋葱去掉外层的干皮，去头去尾，然后切丝；郫县豆瓣酱4汤匙，剁碎。

4、调个酱汁：郫县豆瓣酱4汤匙、黄豆酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油5汤匙，胡椒粉少许，所有材料搅拌均匀。

5、开火，炒锅倒入一大碗清油，冷油下去蒜末、姜末、小洋葱丝，中火慢炒，炒到锅里的蒜末开始变黄，倒入香菇丁，炒干香菇丁里的水分，把香菇丁炒香，再倒入牛肉丁，同样翻炒，一直炒到牛肉表面发焦。

6、肉炒好，倒入调好的酱，翻炒，炒出红油，炒到酱、肉完全混合上色，彻底炒出酱的香味，再倒入刚刚备好的香菇水，一碗的量就够了，继续炒，炒到锅里的红油重新变得清澈透亮，水分蒸发干净，即可关火，放凉后即可装瓶。

做牛肉酱时，牛肉不要选择带筋膜多的，不然在半油炸的情况下，筋膜会受热收缩紧致，又因为没有经过长时间的炖煮，吃起来是特别的难以嚼碎。

小洋葱，也叫毛葱；大洋葱，指的是大颗的紫洋葱。

这道酱里选用的是小洋葱，而不是大的紫洋葱，是因为小洋葱炒熟后味儿更模浓，吃起来更有甜味。

另外，生的情况下，小洋葱的味儿比大洋葱更刺激。

甜面酱现在有两种，一种是老式的，原料用的是小麦，另一种是近年新出的，原料用的是黄豆。两种相比之下，小麦做的甜面酱要比黄豆做得甜一些，大家可以斟酌着看使用哪一种。

值得一提的是，在各大品牌中，六某居的酱是做的挺不错的。

这道酱这么好吃，其实是用到了一个科学原理：那就是鸟苷酸和肌苷酸的融合。

鸟苷酸和肌苷酸其实就是食材中自带的鲜味物质，两者融合后形成的那股特殊香味，一般人都受不了，这也是东北的小鸡炖蘑菇为什么会被传得那么“神”的原因。

鸟苷酸一般来源于植物食材，而肌苷酸一般来源于肉类食材。

关于姜的作用，其实除了最常用到的去腥去异味外，还能增香，特别是在油炸过后，那股姜香味是非常的独特。

而且，姜虽然在“生”的时候，带有让人皱眉的辛辣味，但炸熟之后，却是一点没有了的。

这个牛肉酱，如果想长时间保存的话，那在存放的时候切记不能遇到生水，另外红油也要淹过牛肉，这既能更好地保存牛肉酱，也能让牛肉酱在密封保存的情况下，处于一种腌制的状态，这也是这个酱放置几天后再吃会感觉更好吃的原因。

花菇其实就是香菇，只不过，花菇属于香菇中的上等品，在一定的环境和条件下，香菇的伞顶，因为营养和水分的过分充足而形成开裂的纹理，颜色上表现为灰中泛白，口感比之普通香菇更有韧性，更有肉感。

牛肉酱是一道非常美味的下饭利器，就是平时当零食吃也是非常的巴适，就是奢侈了一些。不知道怎么做的小伙伴，联系收藏一下，好有空的时候动动手，也给自己整整，超香的！